12

3 Раздел: «Организация гостиничного обслуживания, торговли и питания»

Основная тематика, включаемая в блок вопросов по дисциплинам специализации:

Экономика туризма, гостиничных предприятий, предприятий общественного питания, организация производства на предприятиях туризма, гостиничного хозяйства, предприятиях общественного питания, инновационные технологии в туризме, безопасность и страхование в туризме, экскурсионная деятельность в туризме, маркетинг на предприятиях туризма, гостиничного хозяйства, предприятиях общественного питания, специальные виды туризма, планирование и развитие туризма, международный туризм.

Требования к специалисту:

Специалист должен знать:

-теоретические основы и закономерности функционирования экономики туристских, гостиничных предприятий, предприятий общественного питания.

-принципы принятия управленческих решений в гостиничном предприятии, предприятии общественного питания

-знать современное законодательство в области предпринимательской и туристской деятельности

Специалист должен уметь:

-выявлять проблемы экономического характера при анализе деятельности туристского или гостиничного предприятия, предлагать способы их решения и прогнозировать оценку ожидаемых результатов

-использовать специальные методы обработки финансовой отчетности туристских и гостиничных предприятий, предприятий общественного питания

-разрабатывать и обосновывать различные варианты принятия управленческих и инвестиционных решений

-оценивать эффективность и риски инвестиционных проектов

-проводить оценку стоимости бизнеса в туристском или гостиничном предприятии, предприятии общественного питания

-применять в работе и активно использовать компьютерные и информационные технологии туристского или гостинично-ресторанного бизнеса

Специалист должен владеть:

-специальной терминологией и лексикой по специальности на английском языке

-навыками самостоятельного овладения новыми знаниями, используя современные образовательные технологии

Содержание

1. Предприятия размещения в туризме.

Структура рынка размещения в туризме. Классификация средств размещения туристов по международным рекомендациям на четыре группы: гостиницы и аналогичные предприятия; коммерческие и социальные предприятия размещения; специализированные средства размещения; частные средства размещения. Туристская гостиница. Назначение и особенности. Основные группы услуг в туристских гостиницах (размещение, питание, досуг, бытовое обслуживание). Основные службы технологического цикла обслуживания туристов в гостинице (служба приема и размещения, служба эксплуатации номерного фонда, коммерческая служба, административная служба). Классификация гостиниц на международном и национальных уровнях (система звезд, система букв, система «корон», «ключей», система разрядов и т.д.)

Литература:

1.Волков Ю.Ф. Технология гостиничного обслуживания. - Ростов-на Дону: Феникс, 2005.

2.Ляпина И.Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания. - М.: Academa, 2007.

3.Организация и управление гостиничным бизнесом: Учебник под редакцией А.Л. Лесника, А.В. Чернышева. Т.1,2. – М., 2007.