56

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ, МОЛОДІ ТА СПОРТУ УКРАЇНИ

ОДЕСЬКА НАЦІОНАЛЬНА АКАДЕМІЯ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ

Кафедра технології

зберігання зерна

М Е Т ОД И Ч Н І В К А З І В К И

до виконання лабораторних робіт з курсу

«Контроль якості та безпеки продукції галузі»

для студентів, які навчаються за навчальним планом бакалаврів

спеціальності 6.051701 денної форми навчання

Затверджено

радою за фахом 7.091701

протокол № -- від ----2013 р.

ОДЕСА ОНАХТ 2013

Методичні вказівки до виконання лабораторних робіт з курсу «Контроль якості та безпеки продукції галузі» для студентів, які навчаються за навчальним планом бакалаврів за напрямом підготовки 6.051701 – «Харчові технології та інженерія», професійне спрямування – «Технологія зберігання і переробки зерна» денної форми навчання. /Укладачі: Г.М.Станкевич, А.І.Яковенко, Л.Д.Дмитренко. Під ред. Г.М.Станкевича. – Одеса: ОНАХТ, 2013. – ____ с.

Укладачі: Г.М.Станкевич, д.т.н., професор,

А.І.Яковенко, к.т.н., доцент,

Л.Д.Дмитренко, к.т.н., доцент.

Під ред. Г.М.Станкевича, докт. техн. наук, професора.

Відповідальний за випуск:

зав. кафедрою технології зберігання зерна

Г.М.Станкевич, докт. техн. наук, професор,

«Контроль якості та безпеки продукції галузі» – спеціальний курс, який дає можливість отримати необхідні знання про систему ХАССП та функції і організацію технохімічного контролю якості зерна і продуктів його переробки на підприємствах галузі хлібопродуктів; отримати практичні навички проведення лабораторних аналізів по оцінці якості зерна і зернової продукції, визначенні технологічної ефективності роботи машин з використанням сучасних методів і засобів проведення експериментів.

Мета курсу – дати знання студентам з питань організації і ведення технохімічного контролю на підприємствах галузі хлібопродуктів.

Технохімічний контроль якості на підприємствах галузі хлібопродуктів виконують виробничо-технологічні лабораторії (ВТЛ). Вони є організаційними центрами, що здійснюють систематичний контроль і беруть участь в проведенні заходів, що забезпечують високу якість зерна, борошна, круп і комбікормів. ВТЛ перевіряють ведення технологічних процесів і спільно з іншими службами забезпечують заходи, зв'язані з максимальним використанням природних ресурсів зерна і одержанням продукції високої якості.

У даному курсі розглянуті питання діалектичного методу пізнання властивостей зерна і хлібопродуктів, способів і методів оцінки їхньої якості, який ґрунтується на філософії та політичній економіці.

Організація і послідовність проведення лабораторної роботи

До початку лабораторної роботи студентам необхідно ознайомитися з методикою її проведення, підготувати теоретичний матеріал за лекціями і рекомендованою літературою та оформити протокол.

Оформлення протоколу лабораторної роботи

У протоколі необхідно відмітити наступні питання: мету роботи і, скорочено, основні теоретичні положення, результати, висновки.

Лабораторна робота № 1

Технохімічний контроль сушіння зерна пшениці

Мета заняття: розширити і поглибити знання студентів про технохімічний контроль сушіння зерна, отримати практичні навички визначення якості зерна до та після сушіння, а також навички заповнення акту сушіння.