70. Фотизм – это …

а. совокупность свойств и характеристик продукции, которая придает ей способность удовлетворять обусловленные или предполагаемые потребности;

б. анализ с помощью органов чувств, обеспечивающая организму получение информации об окружающей среде с помощью зрения, обоняния, вкуса, осязания и др.

в. возникновение слуховых ощущений под действием не свойственных раздражителей;

г. возникновение зрительных образов под действием не соответствующих им раздражителей.

Ответ г

71. Сенсибилизация – это …

а. возникновение слуховых ощущений под действием не свойственных раздражителей;

б. возникновение зрительных образов под действием не соответствующих им раздражителей.

в. совокупность свойств и характеристик продукции, которая придает ей способность удовлетворять обусловленные или предполагаемые потребности;

г. стойкое повышение чувствительности, вызываемое многократным действием слабых по силе раздражителей, наносимых одним за другим через определенные промежутки времени

Ответ г

72. Эксперт – это …

а. лицо, привлекаемое для органолептических испытаний качества продукта после проверки его органов чувств на патологию

б. испытатель, отборный по специальной методике для проведения органолептической оценки пищевых продуктов

в. это дегустатор, с проверенной чувствительностью, признанного по результатам испытаний способным проводить органолептическую оценку продуктов

г. это дегустатор, которому по опыту работы с данным видом продуктов дно право проводить органолептическую оценку этих продуктов индивидуально или в состав комиссии

Ответ г

73 . … лицо, привлекаемое для органолептических испытаний качества продукта после проверки его органов чувств на патологию

а. дегустатор

б. испытатель

в. эксперт

г. отборный испытатель

ответ б

74. Испытатель, отборный по специальной методике для проведения органолептической оценки пищевых продуктов

а. дегустатор

б. испытатель

в. эксперт

г. отборный испытатель

Ответ а

75. … – это дегустатор, с проверенной чувствительностью, признанного по результатам испытаний способным проводить органолептическую оценку продуктов

а. дегустатор

б. испытатель

в. эксперт

г. отборный испытатель

Ответ г

76. Дегустатор, которому по опыту работы с данным видом продуктов дно право проводить органолептическую оценку этих продуктов индивидуально или в состав комиссии

а. дегустатор

б. испытатель

в. эксперт

г. отборный испытатель

Ответ в

77. Деловитость – это …

а. количество уровней школы обеспечивает необходимую точность результатов

б. количество уровней школы обеспечивает необходимую точность результатов

в. первоначальный непродолжительный вкус пищевого продукта, предшествующий основному вкусу продукта, ему присущему

г. собранность, оперативность, уверенность, заинтересованность в работе; другими необходимыми показателями

Ответ г

78. Объективность – это …

а. близкое толкование разными экспертами

б. количество уровней школы обеспечивает необходимую точность результатов

в. первоначальный непродолжительный вкус пищевого продукта, предшествующий основному вкусу продукта, ему присущему

г. вынесение экспертном суждений, отражающих действительный уровень качества оцениваемой продукции.

Ответ г

79. Анкетирование – это …

а. эксперт заполняет карту опроса или дегустационный беседы в рамках определенного плана;

б. первоначальный непродолжительный вкус пищевого продукта, предшествующий основному вкусу продукта, ему присущему

в. возможность различать признаки по всем ступеням шкалы

г. общие впечатление о продукте создается на основе внешнего осмотра, то есть зрительного ощущения или визуального

Ответ а

80. Достаточность – это …

а. общие впечатление о продукте создается на основе внешнего осмотра, то есть зрительного ощущения или визуального

б. количество уровней школы обеспечивает необходимую точность результатов

в. первоначальный непродолжительный вкус пищевого продукта, предшествующий основному вкусу продукта, ему присущему

г. возможность различать признаки по всем ступеням шкалы

ответ: б

81. Различимость – это …

а. близкое толкование разными экспертами

б. количество уровней школы обеспечивает необходимую точность результатов

в. первоначальный непродолжительный вкус пищевого продукта, предшествующий основному вкусу продукта, ему присущему

г. возможность различать признаки по всем ступеням шкалы

Ответ: г

Тест по дегустационному анализу

1. Современные физико-химические методы идентификации и обнаружения фальсификации

а. аргентометрия

б. хроматография

в. йодометрия

г. спектрофотометрия

Ответ б, г

2. Каким новым свойством обладает товар на свободном российском рынке

а. качество

б. потребительская ценность

в. конкурентоспособность

г. идентичность

Ответ в, г

3. Фальсификацией в больших масштабах на российском рынке продовольственных товаров является введение понятия о пищевых добавках. В каких органах человека накапливаются пищевые добавки

а. печень

б. желудочно-кишечный тракт

в. почки

г. кровь

Ответ а

4. Термин «идентификация» определяется как

а. сравнение разных групп товаров

б. «отождествление, установление совпадения чего-либо с чем-либо»

в. установление несоответствия требованиям, предъявляемым к данному виду продукции

г. установление несовпадения разных групп товаров

Ответ б

5. При определение уровня соответствия товара требованиям нормативной документации коэффициент соответствия может принимать значения

а. 0,5

б. 0

в. 0,8

г. 1

Ответ б, г

6. Какие виды идентификации устанавливают возможность использования пищевого продукта

а. ассортиментная

б. качественная

в. потребительская

г. сортовая

Ответ в

7. Для получения характеристик товара используются различные способы, которые определяют показатели, необходимые для проведения специальной идентификации

а. биохимический

б. физико-химический

в. аналитический

г. органолептический

д. микробиологический

е. радиологический

Ответ б, г, д

8. Какая подделка товара может классифицироваться фальсификацией

а. подделка, выполненная по незнанию

б. подделка, натурального продукта суррогатами

в. подделка, выполненная с корыстной целью

г. подделка, выполненная из-за несовершенства технологии

Ответ в

9. Какой самый распространенный способ ассортиментной фальсификации

а. пересортица

б. замена высококачественного продукта, продукта с низким качества имеющим сходные признаки

в. подмена натурального продукта пмитатором

г. подмена натурального продукта синтетически

Ответ а

10. Распространенный способ количественной фальсификации товара

а. неточные (поддельные) средства измерение

б. специальные приемы на покупателя

в. измерительные устройства с низкой чувствительностью

г. неправильное измерение товара

Ответ а

11. Органолептика – наука

а. изучающая свойства готовых пищевых продуктов, их промежуточных форм и ингредиентов, вызывающих сенсорную реакцию человека

б. изучающая состав пищевых продуктов

в. изучающая состав полуфабрикатов

г. изучающая свойства сырых пищевых продуктов

Ответ а

12. Добавки – это …

а. вещества, которые вводятся в пищевые продукты для придания им тех или иных свойств, так и для имитации отдельных потребительских качеств товара

б. вещества, которые находятся в продуктах в больших количествах

в. вещества – вода

г. вещества - окислители

Ответ а

13. К непищевым наркотическим добавкам относят

а. гипс

б. наркотические вещества, приводящие к зависимости потребителя в употреблении данной продукции

в. листья ядовитых растений

г. мел

Ответ б

14. Качественная фальсификация – это …

а. придание продукта органолептических свойств позволяющих имитировать их повышенную пищевую ценность, не предусмотренные рецептурой

б. пищевые добавки, предусмотренные рецептурой

в. пищевые добавки с законченным технологическим процессом

г. пищевые добавки – натуральные ароматизаторы

15. Количественная фальсификация – это …

а. использование точных измерительных устройств

б. обман потребителей за счет значительных отклонений параметров товара (массы, объема, длины)

в. подмен одного сорта товара другим

г. правильной измерение товара

Ответ б,в

16. Информационная фальсификация – это …

а. обман потребителя с помощью неточной или искаженной информации о составе или свойствах товара

б. точная информация о составе и свойств товара

в. указание страна происхождения товара

г. точная информация о наименовании товара и его логотип

Ответ а

17. Последствиями фальсификации являются

а. причинение физиологического вреда организму (отравление, появление нового заболевания и т.д)

б. структура питания за счет низкокачественных продуктов не меняется

в. моральный вред человеку не наносят

г. не снижается уровень доверия других государств и народов к обществу

Ответ а

18. Дегустация – это …

а. определения качества продуктов зрительно

б. определение качества продуктов с помощью обоняния

в. определение качества пищевых и вкусовых продуктов органолептическим методом

г. определение качества продуктов с помощью вкусового метода

Ответ в

19. Пищевая ценность – это …

а. основная характеристика пищевых продуктов количество содержащихся в них пищевых веществ, их соотношение

б. характеристика пищевых продуктов – белка

в. характеристика пищевых продуктов – жиров

г. характеристика пищевых продуктов, не учитывая их соотношений

Ответ а

20. Дегустационная комиссия состоит из

а. 1 человека

б. 3 – 4 человека

в. 2 человек

г. более 7 человек

Ответ б