20. Органолептика – это …

а. сенсорный анализ пищевых продуктов, вкусовых и ароматизирующих веществ с помощью обоняния, вкуса, зрения, осязания и слуха;

б. совокупность свойств и характеристик продукции, которая придает ей способность удовлетворять обусловленные или предполагаемые потребности;

в. анализ с помощью органов чувств, обеспечивающая организму получение информации об окружающей среде с помощью зрения, обоняния, вкуса, осязания и др.

г. область науки, изучающая свойства готовых пищевых продуктов, их промежуточных форм и ингредиентов, вызывающие сенсорную реакцию человека.

Ответ г

21. Сенсорный анализ – это …

а. совокупность свойств и характеристик продукции, которая придает ей способность удовлетворять обусловленные или предполагаемые потребности;

б. сенсорный анализ пищевых продуктов, вкусовых и ароматизирующих веществ с помощью обоняния, вкуса, зрения, осязания и слуха;

в. анализ с помощью органов чувств, обеспечивающая организму получение информации об окружающей среде с помощью зрения, обоняния, вкуса, осязания и др.

г. область науки, изучающая свойства готовых пищевых продуктов, их промежуточных форм и ингредиентов, вызывающие сенсорную реакцию человека;

Ответ в

22. Органолептический анализ – это …

а. сенсорный анализ пищевых продуктов, вкусовых и ароматизирующих веществ с помощью обоняния, вкуса, зрения, осязания и слуха;

б. совокупность свойств и характеристик продукции, которая придает ей способность удовлетворять обусловленные или предполагаемые потребности;

в. анализ с помощью органов чувств, обеспечивающая организму получение информации об окружающей среде с помощью зрения, обоняния, вкуса, осязания и др.

г. область науки, изучающая свойства готовых пищевых продуктов, их промежуточных форм и ингредиентов, вызывающие сенсорную реакцию человека.

Ответ а

23. Органолептическая оценка – это …

а. сенсорный анализ пищевых продуктов, вкусовых и ароматизирующих веществ с помощью обоняния, вкуса, зрения, осязания и слуха;

б. совокупность свойств и характеристик продукции, которая придает ей способность удовлетворять обусловленные или предполагаемые потребности;

в. оценка ответной реакции органов чувств человека на свойства пищевого продукта как исследуемого объекта, определяемая с помощью качественных и количественных методов.

г. область науки, изучающая свойства готовых пищевых продуктов, их промежуточных форм и ингредиентов, вызывающие сенсорную реакцию человека.

Ответ в

24. Моральный износ – это ..

а. служит основанием для исключения из ассортимента выпускаемых товаров некоторых изделий, на которые снижается спрос, например определенные наименования овощных консервов;

б. сенсорный анализ пищевых продуктов, вкусовых и ароматизирующих веществ с помощью обоняния, вкуса, зрения, осязания и слуха;

в. совокупность свойств и характеристик продукции, которая придает ей способность удовлетворять обусловленные или предполагаемые потребности;

г. оценка ответной реакции органов чувств человека на свойства пищевого продукта как исследуемого объекта, определяемая с помощью качественных и количественных методов.

Ответ а

25. В органолептической оценке участвуют 5 чувств человека

а. обонятельный, визуальный, осязательный, вкусовой, аудиометод;

б.осязательный, голосовой, виртуальный, максимальный, чувствительный;

в. голосовой, минимальный, вкусовой, визуальный, аудиометод;

г. верного ответа нет.

Ответ а

25. Применяется при оценке запах всех пищевых продуктов

а. обонятельный;

б. визуальный;

в. осязательный;

г. аудиометод;

Ответ а

26. Общие впечатление о продукте создается на основе внешнего осмотра, то есть зрительного ощущения или визуального

а. осязательный;

б. вкусовой;

в. визуальный;

г. аудиометод.

Ответ в

27. Метод, основанный на восприятии консистенции или состояния

поверхности с помощью тактильных ощущений

а. обонятельный;

б. визуальный;

в. осязательный;

г. аудиометод.

Ответ в

28. В осязательный метод входят

а. упругость;

б. консистенция;

в. текстура;

г. верного ответа нет.

Ответ а,б,в

29. Текстура – это …

а. . характеристика текстуры пищевого продукта, обусловленная усилием, необходимым для преодоления силы притяжения между поверхностью продукта и языком, небом, зубами или руками.

б. характеристика текстуры, выражающая свойство пищевого продукта разрушаться при милых резких деформациях;

в. характеристика текстуры, выражающая совокупность реологических свойств пищевого продукта;

г.макростуктура пищев ого продукта, т.е. система взаимоного расположения его структурных элементов, органолептически характеризуемая комплексом зрительных, звуковых, слуховых и осязательных ощущений, возникающих и при разжевывании продукта;

Ответ г