30. Консистенция – это …

а. характеристика текстуры, выражающая свойство пищевого продукта разрушаться при милых резких деформациях;

б. характеристика текстуры пищевого продукта, обусловленная усилием, необходимым для преодоления силы притяжения между поверхностью продукта и языком, небом, зубами или руками.

в. характеристика текстуры, выражающая совокупность реологических свойств пищевого продукта;

г. характеристика текстуры, выражающая свойство пищевого продукта сохраняться без разрушения а процессе после прекращения деформирующего воздействия.

Ответ в

41. Упругость – это …

а. характеристика текстуры пищевого продукта, обусловленная усилием, необходимым для преодоления силы притяжения между поверхностью продукта и языком, небом, зубами или руками.

б. характеристика текстуры как свойство пищевого продукта, обусловленная скоростью и степенью восстановления исходных размеров продукта после прекращения деформирующего воздействия.

в. характеристика текстуры, выражающая свойство пищевого продукта разрушаться при милых резких деформациях;

г. характеристика текстуры, выражающая совокупность реологических свойств пищевого продукта.

Ответ б

42. Хрупкость – это …

а. характеристика текстуры, выражающая свойство пищевого продукта разрушаться при милых резких деформациях;

б. характеристика текстуры пищевого продукта, обусловленная усилием, необходимым для преодоления силы притяжения между поверхностью продукта и языком, небом, зубами или руками.

в. характеристика текстуры, выражающая совокупность реологических свойств пищевого продукта;

г. характеристика текстуры, выражающая свойство пищевого продукта сохраняться без разрушения а процессе после прекращения деформирующего воздействия.

Ответ а

43. Метод который редко применяется для пищевых продуктов

а. вкусовой

б. аудиометод

в. обонятельный

г. визуальный

Ответ б

44. Метод, основанный на восприятии запаха с помощью рецепторов обоняния

а. голосовой

б. звуковой

в. обонятельный

г. рентабельный

Ответ в

45. Метод, основанный на восприятии вкуса с помощью вкусовых рецепторов

а. вкусовой

б. звуковой

в. визуальный

г. аудиометод

Ответ а

46. Ощущение, возникающие в результате взаимодействия вкусового стимула с рецепторами, отражающее свойства стимула и физиологические особенности индивида

а. визуальный

б. вкусовой

в. звуковой

г. снабженный

Ответ б

47. Первоначальный непродолжительный вкус пищевого продукта, предшествующий основному вкусу продукта, ему присущему

а. вяжущий вку

б. щелочной вкус

в. предшествующий вкус

г. терпкость

Ответ в

48.Ощущение, для которого типичным вкусовым стимулом является водный раствор бикарбоната натрия

а. вкус

б. горечь

в. щелочной вкус

г. вяжущий вкус

Ответ в

50. Органолептическое свойство индивидуальных веществ или смесей вызывать вяжущий вкус

а. щелочность

б. горечь

в. виртуальность

г. терпкость

Ответ г

51. Экспансия вкуса – это …

а. если при образовании смеси интенсивность какого-то вкуса в ней становится больше его исходной;

б. вкус, подавляющий интенсивность другого

в. если пи образовании смеси интенсивность какого-то вкуса в ней меньше его исходной интенсивности;

г. единица вкусового ощущения

Ответ а

52 Депрессия вкуса – это …

а. единица вкусового ощущения

б. вкус, подавляющий интенсивность другого

в. если пи образовании смеси интенсивность какого-то вкуса в ней меньше его исходной интенсивности;

г. если при образовании смеси интенсивность какого-то вкуса в ней становится больше его исходной;

Ответ в

53. депрессант – это …

а. если при образовании смеси интенсивность какого-то вкуса в ней становится больше его исходной;

б. вкус, подавляющий интенсивность другого

в. если пи образовании смеси интенсивность какого-то вкуса в ней меньше его исходной интенсивности;

г. единица вкусового ощущения

Ответ б

54. Густ – это …

а. если при образовании смеси интенсивность какого-то вкуса в ней становится больше его исходной;

б. вкус, подавляющий интенсивность другого

в. если пи образовании смеси интенсивность какого-то вкуса в ней меньше его исходной интенсивности;

г. единица вкусового ощущения

Ответ г

55. Виды дегустации

а. производственная;

б. рекламная;

в. конкретная;

г. экспертная.

Ответ а,г

56. В коком году первые методики отбора дегустаторов появились

а. 1932

б. 1982

в. 1994

г. 2000

Ответ в

57. В коком году в Великобритании проблемами сенсорного анализа качества стали заниматься, поле отмены карточной системы на пищевые продукты

а. 1965

б. 1955

в. 1990

г. 1976

Ответ б

58. В … году в Бостоне была создана первая частная школа по подготовке дегустаторов для фирм, выпускающих пищевую продукцию

а. 1965

б. 1945

в. 1955

г. 1975

Ответ б

59. Гипогнозия – это …

а. пониженная вкусовая чувствительность ко всем вкусовым веществам, или же к одному веществу, или к группе веществ;

б. отсутствие вкусовой чувствительности ко всем вкусовым веществам, или к одному веществу, или к группе веществ

в. необычно высокая вкусовая чувствительность ко всем вкусовым веществам, или же к одному веществу, или к группе веществ;

г. извращенная способность ощущать вкус, несвойственный данному веществу ли группе веществ;

Ответ а