Дегустационный анализ

1. Химическая опасность - это

а. способ попадания химического вещества в организм

б. вероятность неблагоприятного воздействия химического

вещества на организм

в. способность химического вещества вызывать отравление

г. свойство химических веществ вызывать повреждение

или гибель биосистемы

Ответ б

2. К путям поступления токсикантов в организм при химических авариях не относится

а. ингаляционный

б. перкутанный

в. пероральный

г. через раневые и ожоговые поверхности

д. парэнтеральный

Ответ д

4. Выберите один из вариантов ответов: маргарин производят в основном из: а. коровьего масла; б. растительных масел; в. говяжьего жира

Ответ а

5. Какой тонизирующий компонент содержит кофе? а. теобромин; б. пиперин; в. кофеин;

Ответ в

6. Какой продукт является кисломолочным? а. масло; б. кефир; в. мороженное;

Ответ б

7. Что такое стерилизация? а. обработка продукции инфракрасными лучами; б. обработка продукции при температуре выше 100 С; в. обработка продукции при температуре ниже 100 С;

Ответ

8. Растительные масла относят к группе а. пищевых жиров б. молочных товаров в. косметических товаров

Ответ

9. По способу изготовления копченые колбасы бывают а. вареные, копчено – вареные б. сырокопченые, копчено – вареные  в. ливерные, полукопченые

Ответ

10. Шпроты относятся к а. рыбным закусочным консервам б.рыбным натуральным консервам в.рыбным пресервам

Ответ

11. По способу выпечки хлебобулочные изделия различают а. подовые б. штучные в. подовые, формовые 

Ответ

12. Основные цели сертификации – это …

а) содействие потребителям в компетентном выборе продукции;

б) контроль безопасности продукции для окружающей среды,

жизни и здоровья людей;

в) установление требований и норм к качеству продукции и услуг;

г) все перечисленное;

д) только а) и б).

13. В отношении каких объектов возможно декларирование со-

ответствия:

а) продукции и услуг, имеющих повышенную опасность для по-

требителей и окружающей среды;

б) продукции и услуг, не представляющих существенной опас-

ности для потребителя и окружающей среды;

в) любых объектов?

14. Что является основанием для проведения обязательной сер-

тификации:

а) законодательные акты РФ;

б) инициатива юридических или физических лиц;

в) все перечисленное?

15. Если существует несколько органов сертификации одной

и той же продукции, услуги, то заявитель вправе:

а) выбирать орган самостоятельно;

б) проходить сертификацию по месту регистрации предприятия;

в) проходить сертификацию по месту нахождения предприятия.

16. Объектами стандартизации в сфере услуг являются:

а) организация, предоставляющая услугу;

б) персонал, выполняющий услугу;

в) производственный процесс;

г) все перечисленное;

д) только а) и б).

17. Инспекционный контроль сертифицированных услуг осу-

ществляется:

а) в случае поступления жалоб;

б) не реже 1 раза в 3 года;

в) не реже 1 раза в год;

г) все перечисленное;

д) только а) и в).

18. С какой целью при проведении сертификации используется

органолептический метод:

а) для проверки документальной регистрации различных видов

безопасности;

б) для оценки санитарного состояния помещений;

в) все перечисленное?

19. Качество – это …

а. совокупность свойств и характеристик продукции, которая придает ей способность удовлетворять обусловленные или предполагаемые потребности;

б. область науки, изучающая свойства готовых пищевых продуктов, их промежуточных форм и ингредиентов, вызывающие сенсорную реакцию человека;

в. анализ с помощью органов чувств, обеспечивающая организму получение информации об окружающей среде с помощью зрения, обоняния, вкуса, осязания и др.

г. сенсорный анализ пищевых продуктов, вкусовых и ароматизирующих веществ с помощью обоняния, вкуса, зрения, осязания и слуха.

Ответ а