Cушеные цитрусовые корки

Апельсиновая корка — кожура плодов дерева Citrus sinensis Osbeck., произрастающего на Кавказе. Плоды ша­ровидные, оранжевые. Сушеная корка имеет вид спиралеобразных кусков с заостренными концами. Наружный слой корки (цедра) окрашен, внутренний тонкий слой («альбедо») белый. Длина отдельных корок 4—8 см, ширина 4—5 см, толщина 1,5—2 мм. Влажность их должна быть не выше 12%.

Запах — характерный для апельсина, вкус — сладковато-горь­кий. Корка содержит 1,5—2,5% эфирного масла (90% лимонена, децеловый альдегид, линалоол, нониловый спирт, терпинеол, эфиры каприловой кислоты, метиловый эфир антраниловой кисло­ты, цитраль, цитронеллаль). Окраска вызывается флавоновыми гликозидами (гесперидин, нарингин и изосакуранетин—7-рамно-глюкозид) и каротиноидами.

Кюрассо — кожура плодов дерева Citrus aurantium vi-ridis Risso — разновидности померанца. Корка кюрассо отличает­ся от померанцевой более темной окраской, содержит 1—3% эфир­ного масла. Влажность корок не должна превышать 12%.

Лимонная корка — кожура плодов дерева Citrus limon Baurm., культивируемого на Кавказе. Сушеная корка — спиралеобразные полосы толщиной 0,75—1,5 мм. Наружный слой ярко-желтый, внутренний — тонкий, белый. Влажность не вы­ше 12%.

Корка содержит 1,5—2,5% эфирного масла (90% лимонена, 4—5% цитраля, пинены, камфен, фелландрен, терпинен, цитро­неллаль, гераниол, терпинеол, линалоол, сесквитерпеновые угле­водороды — бизаболен, кадинен, линалил- и геранилацетаты, метилгептенон, дециловый альдегид, лауриновый альдегид, ок-тилальдегид, нераль, цитронеллол, карвон, мирцен, 1,8-цинеол, гексан, октаналь и децилацетат). В кожуре содержатся также углеводы, органические кислоты, пектин, хлорофилл, кароти-ноиды, флавоновые глюкозиды — гесперидин, диосмин, производ­ные кумарина — лиметтин, аураптен, биакангелицин, бергамот-тин и др.

Мандариновая корка — кожура плодов дерева Citrus unshiu Mark., произрастающего на Кавказе. В сушеной кор­ке наружный слой оранжевый, внутренний белый. Влажность ее не более 12 %.

Корка содержит 1—3% эфирного масла (98% лимонена, 1—2% цитраля, цитронеллаль и 1 % метилового эфира антраниловой кислоты; присутствие этого эфира обусловливает характерный запах и вкус эфирного масла мандарина), флавоновые глюкозиды (гесперидин, нарингин), хлорофилл, каротиноиды.

Померанцевая корка — кожура плодов дерева Citrus aurantium L. или Citrus bigoradia Risso, произрастаю­щего на Кавказе. Сушеная корка померанца — спиралеобразные

полоски, наружный слой зеленоватого, буро-желтого или красно-бурого цвета, внутренний слой белый. Длина кусков 5—8 см, толщина 1,5—2 см, ширина 3,5 —4,5 см. Влажность не более 12%.

Корка содержит 1,5—2,8% эфирного масла (98% лимонена, пи-нен, оцимен, мирцен, терпинолен, камфен, линалоол, терпинеол, нерол, фарнезол, неролидол, бизаболол, нониловый альдегид, дециловый альдегид; цитраль не обнаружен), углеводы, лимонную, яблочную, салициловую и галловую кислоты, флавоноиды — гес-перидин, неогесперидин, (3-цитраурин и меранзин. Вкус корки горький.

Померанцевый орех — недозрелые высушенные плоды дерева Citrus aurantium L. размером не более вишни, шаро­видной формы, оливково-желтого или зеленовато-черного цвета с тонким ароматом и очень горьким вкусом. Содержание эфирного масла около 1%. Влажность'не более 12%.