Особенности переустройства существующего помещения под ресторан

Под «переустройством» подразумевается перепланировка помещения, заделка, устройство проемов в перегородках, стенах, перекрытиях, переустановка оборудования либо переоборудование. Для того чтобы это осуществить, необходимо в технический паспорт переустраиваемого помещения внести изменения. Что в свою очередь требует наличия документального подтверждения от ЖилИнспекции или МВК о разрешении переустройства. Помимо этого нужно будет предоставить акт приемочной комиссии.

В основном все помещения, в которых планируется открытие ресторана, переустраиваются. Переустройство должно выполняться в соответствии с проектом. Проект вправе выполнять организации, у которых есть лицензия на осуществление данного вида деятельности. Проектная документация в основном состоит из таких разделов, как: архитектурный проект; технологический проект; водоснабжение и канализация; кондиционирование и вентиляция.

В случае, когда помещение требует более высокую подведенную мощность, появляется дополнительно раздел «Электроснабжение». Не исключено, что понадобится проект изменения фасада или еще какие-либо части проекта.

Обязательно соответствие проектной документации СНиП, ППБ, СанПиН Российской Федерации.

Проектная документация подлежит согласованию с органами государственного пожарного надзора Главного управления МЧС России, Госэкспертизой, ТУ Роспотребнадзора, Архитектурно-планировочным управлением и рядом других государственных органов. После согласования документация предоставляется Департаменту потребительского рынка и услуг на утверждение. Затем в Межведомственной комиссии либо в Государственной жилищной инспекции выдается распоряжение о переустройстве.

По завершении работ по переустройству помещения объект сдается в эксплуатацию. Приемку ресторана проводит комиссия, в состав которой входят представители различных государственных организаций. Комиссия проверяет, соответствуют ли выполненные работы утвержденной проектной документации или нет. По завершении проверки составляется акт. После этого в документацию БТИ и если нужно в ЕГРП вносятся изменения. Далее нужно получить заключение подтверждающее соответствие помещения всем требованиям пожарной безопасности, заключение на соответствие санитарным требованиям, а также санитарный паспорт в ТУ Роспотребнадзора, по которому будет осуществляться контроль проводимых дератизационных и дезинсекционных мероприятий.

Как управлять рестораном

Основой управления рестораном всегда был и остается руководитель-администратор, который решает все вопросы, связанные с организацией, управлением и персональным менеджментом. Это — первое лицо заведения и всего бизнеса.

Руководители ресторанов обычно сами контролируют мероприятия, которые связанны с подбором персонала, осуществляют рокировку персонала внутри подразделений, проводят собеседования, решают вопросы дисциплины.

Это требует больших затрат сил и времени, которые можно было бы иначе уделить на творческие задачи.

Поэтому, если вы придерживаетесь данной модели управления, нужно выделить для себя основные правила и аспекты:

- Ресторатор обязан быть «многофункциональным» и гибким. Знать и уметь почти всё.

- В случае крайней необходимости он должен уметь самостоятельно обслуживать важных гостей… и даже работать в кухне и на кассе.

- Это далеко не полный перечень обязательств.

- Также ресторатор выбирает для ресторана поставщиков, контролирует закупку и занимается оптимизацией складирования.

Также в обязанности ресторатора входят составление и планирование бюджета и проведение рекламных кампаний. Помимо этого, он распределяет зоны ответственности сотрудников, Формирует политику ресторана, а также изучает ценовую политику, и как следствие — устанавливает цены. Контролирует и осуществляет обучение и найм персонала, стимулирует карьерный рост у наиболее активных и умелых сотрудников. В общем – создает рабочую мораль.

Сегодня, в связи с острой нехваткой времени, все большее число руководителей решение данных вопросов перекладывает на третьих лиц. Эти лица именуются — «линейные руководители». Они могут занимать различные должности — менеджер, метрдотель, управляющий. Это конечно снижает результативность приложенных усилий, но ненамного. Правда, зачастую, данные люди не обладают всеми необходимыми навыками и умениями. Следствием этого может стать неустойчивый моральный климат коллектива в общем, и отношения отдельных сотрудников в частности.

Итогом вышеперечисленного можно назвать следующие факторы:

- система авторитарного руководства, которая долгое время приносила отличные результаты в ресторанном бизнесе, потихоньку отходит на второй план.

- причины этого – изменение восприятия нынешним поколением сотрудников функций и обязанностей работников, а также необходимости превалирования качественных показателей над количественными.