Оборудование ресторана

Кухня – сердце любого предприятия общественного питания. Даже ваши постоянные посетители не будут знать как выглядит то место, где готовят их любимые блюда. Но они всегда интуитивно чувствуют, приобрели вы новое оборудование в кухню или нет. Так как же должно выглядеть это «сердце».

Покупая оборудование, Вы не только облегчаете своему персоналу работу, но и в какой-то мере вызываете у них вдохновение, которое пойдет на создание кулинарных шедевров.

Выбор оборудования для кухни необходимо осуществлять тщательно и внимательно, но прежде всего аккуратно. Рационально подойдите к определению наиболее необходимого оборудования для своего заведения. Первым шагом к такому рациональному подходу станет тщательное продумывание меню.

Скорее всего вам понадобится параконвектомат, который часто называют сосредоточием профессиональной кухни. Ведь с помощью подобного оборудования появится возможность печь, бланшировать и готовить блюда на одном пару. Особенность пароконвектоматов – при готовке они сохраняют большинство полезных веществ продуктов. Конструкция этого агрегата дает возможность контролировать и задавать в режиме real-time, а также, мгновенно подбирать параметры для приготовления пищи — продолжительность, температуру, интенсивность обдува и влажность.

Таким образом Вы получите существенную экономию на производственных помещениях и электроэнергии. Также отпадет необходимость приобретать другое тепловое оборудование, сократится потеря сырья и расходных материалов (жиров и специй).

Также возможно приобретение линии раздачи горячего питания. Она предназначена для недолговременного хранения блюд и последующей подачи их посетителям. Устанавливаются в основном в фаст-фудах.

Понадобится и стандартная профессиональная плита для приготовления горячих блюд.

Жарочный шкаф, в котором удобно готовить различные мясные, рыбные, овощные блюда и изделия из теста, также желательно приобрести. С его помощью Вы сможете обеспечить приготовления различных блюд и обработку продуктов на высоком уровне. В работе удобен и безопасен.

Приобретение барного и холодильного оборудования также необходимый для нормальной работы шаг.

Оборудование для приготовления фаст-фуда – в зависимости от направленности заведения. Нейтральное оборудование – тележки, столы, стеллажи, полки, подтоварники, шкафы кухонные, колоды для разделки мяса, зонты вентиляционные, стерилизаторы ножей.

Дизайн для вашего ресторана

Один из самых важных этапов открытия ресторана – разработка и воплощение его дизайна. Ведь именно дизайн создают ту самую атмосферу, которая притягивают, а затем и удерживает, посетителей. Помещение для ресторана, наверняка, уже имеется, да и мысли об его обустройстве уже появились. Пора выбирать профессионального дизайнера.

Стиль, атмосфера и дизайн помещения ресторана должны максимально гармонировать с его концепцией и предлагаемым меню. Главное — не забывать, что грамотно составленное меню — залог успеха любого ресторана. Поэтому перед обсуждением вопросов дизайна, которые будут связаны с планировкой помещений, необходимо четко представить себе порядок дальнейших действий и характер предлагаемых идей. Ведь дизайнер ну обязан знать все тонкости маркетинга и обладать умениями составления меню. А вот точно знать, что будут подавать в ресторане и какое там будет обслуживание ему необходимо – ведь от этого в большой степени будет зависеть интерьер помещения.

Вы и сами можете всё сделать, в принципе. Достаточно показать фотографию образца-ресторана строителям, немного отредактировать желаемое в устной форме и попросить сделать ресторан похожим на представленный образец. В таком случае внутренний дизайн вам также придется осуществлять, или по крайней мере разрабатывать, самостоятельно. Это конечно быстрее и дешевле, чем нанимать дизайнера, но вот хватит ли вам опыта?

Плюсов у дизайн-проекта, который выполнил профессионал, довольно много:

- дизайнеры зачастую имеют наработки недорогих вариантов интерьера, которые немного видоизменив можно применить к любому ресторану;

- работа дизайнера обеспечит лучшую посещаемость вашего ресторана, ведь всегда видно когда работа выполнена профессионалом.

Найти дизайнера, который подходит именно вам не просто. Самое сложное в этом деле – найти общий язык, найти такого дизайнера, который сможет понимать вас с полуслова. Главное — доступно ему рассказать о том, на какую публику и ценовую политику рассчитан ресторан, какой будет сервис, будет ли развлекательная часть (например, шоу-программы).

В больших городах начинающие дизайнеры берут около 20 долларов за один кв.м. проектируемой площади. Фирмы, которые уже заслужили себе имя на этом поприще, обойдутся в 90 долларов за ту же площадь. Срок исполнения проекта обычно около 2 месяцев.

Дизайн-проект включает в себя эскизы интерьера (трехмерные), план по расстановки мебели и раскладке полов, обмерный план, перечень и местоположение возводимых перегородок, расположение сантехники и дверей (учитывая сторону куда они будут открываться), отделочные материалы и их спецификация и другое.

Проект создается в несколько этапов. Сначала — эскизы планировки. Эти эскизы могут быть выполнены от руки или в 3D формате на компьютере. Компьютерный вариант дольше в исполнении, но гораздо нагляднее. Предоставленные вам к рассмотрению эскизы следует отбирать не торопясь. После того, как вы остановитесь на одном из них, дизайнер дорисует развертки, проемы, планировки, подберет цвета, мебель, материалы. И вот тогда проект завершен.