Расположение ресторана
Открытие ресторана не требует огромных первоначальных вложений, конечно если считать, что помещение не приобретается или строится, а арендуется. Ресторанный бизнес при эффективном управлении приносит приличный доход, поэтому дефицита в подобных заведениях в наши дни не наблюдается. Некоторым может показаться, что открыть ресторан не так-то сложно, однако, это только на первый взгляд. Как и в любом другом деле, здесь нужен серьезный подход и тщательные расчеты. Необходимо учесть все нюансы, свойственные ресторанному бизнесу.
Следует позаботиться не только о ценовой политике и меню, существует масса других задач, которые нужно решить. Одна из важнейших составляющих успешного ресторана – правильный выбор местоположения заведения. В случае неграмотного подбора места ресторану не видать нормального количества клиентов и соответственно о прибыли можно забыть.
Для того чтобы подобрать место где расположится ресторан, необходимо сначала определить целевой рынок. Проще говоря, решить кто ваш потенциальный потребитель, жители со средним доходом, или же это будет элитный ресторан для избранных, есть ли какие-то возрастные особенности и т.д. Наиболее оптимальный вариант, когда заведение расположено в непосредственной близости от бизнес центров и офисов, если деятельность ресторана ориентирована на деловые обеды. А рестораны быстрого питания следует располагать там, где наблюдается большое скопление людей.
Важно наличие максимально точной и достоверной информации о рынке, аналитические способности владельца или команды работающей над проектом. Стратегия продвижения и методы управления должны быть продуманы еще на начальной стадии при обработке идеи.
Немаловажен интерьер и дизайн помещения. Решив вопрос с местом, следует переходить к созданию архитектурно-конструкторского плана. Здесь определяются внешний вид здания, конструкции, расположение стен, лестниц, стоек и т.д. Профессиональный подход в этом деле позволит в будущем избежать неудобств и вполне вероятно сократит расходы. Дизайн помещения также зависит от концепции ресторана, его целевого потребителя. Необходимо создать максимально удобные условия и уютную атмосферу. Это клиенты ценят не меньше хорошей еды и качественного обслуживания.
Проектируем ресторан
Предположим, что с расположением и помещением для ресторана вы уже определились, теперь вам необходим технологический проект. Помните, что не каждое помещение пригодно для открытия в нем ресторана. Оно должно удовлетворять требованиям, которые предъявляют РосПотребНадзор и пожарная охрана. Так высота помещения — 3 метра и более, несколько выходов и входов. Именно эти требования и учитываются в технологическом проекте. Перепланировка помещения также должна быть детально описана в проекте. Ведь именно с этим проектом Вы отправитесь на согласование в РосПотребНадзор.
Несмотря на желание многих владельцев ресторанов, видеть помещение для посетителей как можно более большим, согласно требованиям санитарных и строительных норм соотношение зала и кухни должно быть примерно одинаковым. Но следует помнить что по данной классификации к кухне относятся кладовые, цеха и уборочные. И площадь каждого из них тоже не должна быть меньше нормы.
Если возможность разделить поровну площадь помещения на кухню и зал отсутствует – не отчаивайтесь. Всегда ведь можно отказаться от цехов заготовки продукции и осуществлять работу на полуфабрикатах, которые имеют высокую степень готовности. Данный вариант даже более удобен для тех предприятий, которые желают создать сеть ресторанов. Подобные сети обычно имеют свои собственные заготовительные цеха.
Повторяем зал ни в коем случае не стоит делать больше кухни. Это рано или поздно приведёт к существенным проблемам. И даже если вас минует проверка, то уж несчастные случаи точно будут возникать, из-за нехватки места на кухне. Также поздно или рано, возникает вопрос фирменной продукции, которая будет выделять ресторан на фоне конкурентов. В данном случае полуфабрикаты уже не подойдут – клиенты очень щепетильно относятся к уникальным блюдам, и желают видеть его неповторимым ни в домашних условиях, ни в других ресторанах. Для приготовления подобного блюда вам станет необходим кондитерский или мучной цех. А места он занимает предостаточно, поэтому лучше заранее отвести пару десятков квадратов под «мастерскую изюминок».
Покупка кухонного оборудования также отдельная тема. Выбор фирмы-производителя — наиболее ответственный шаг в этой эпопее. К счастью, на сегодняшний день их довольно много, и всё что вам остается это подобрать то оборудование, которое будет максимально соответствовать поставленным меню задачам. Наиболее экономичный вариант – отечественные фирмы, да и качество они предлагают хорошее.