Моносахариды. СnH2nOn

Моносахариды – соединения, которые содержат одновременно гидроксильные группы (-ОН) и альдегидную ( )(альдозы) или кетонную (=С=О) (кетозы) группу.

Глюкоза, фруктоза и др. содержат асимметрические атомы углерода (*), у которых все 4 валентности замещены различными атомами или группами. Это определяет их оптическую активность, т. е. способность вращать плоскость поляризации вправо (+) или влево(-).

Моносахариды могут иметь D и L –конфигурацию. При определении конфигурации того или иного моносахарида в качестве стандарта используют глицериновый альдегид (т.к он содержит один ассиметричный атом углерода => 1 D и L конфигур.)

D(+)- глицериновый альдегид L(-)-глицериновый альдегид

В водных растворах монозы способны переходить в циклические и обратно => существуют циклические моносахариды (фуранозы, пиранозы).

Моносахариды классифицируются по числу углеродных атомов в цепочке (С₃-С₉) на триозы, тетрозы, пентозы, гексозы, гептозы, октозы и нанозы.

Полисахариды (олигосахариды). C_n+1H_2nO_n

В олигосахарид входят от 2-х до 10 остатков моносахаридов, но чаще встречаются сахара, содержащие 2-5 остатков.

По числу остатков их разделяют на ди-; три-; тетра-; пентасахариды.

Дисахариды: мальтоза (С₁₂Н₂₂О₁₁) –глюкоза-глюкоза

Сахароза – глюкоза-фруктоза

Лактоза – галактоза-глюкоза

Различные сахара могут быть построены из одинаковых остатков.

Сахароза (тростниковый сахар) – наиболее распространена.

Мальтоза (солодовый сахар)

Лактоза (молочный сахар)

Высшие полисахариды

Их молекулы построены из большого числа остатков моноз. Количество этих остатков находится в очень большом диапазоне (300…14000). По строению цепей все полисахариды делятся:

1. Гомополисахариды, построены из остатков моноз одного типа (крахмал, гликоген, целлюлоза и др.);

2. Гетерополисахариды, построены из остатков разных моноз (инулин, пектиновые вещества).

Липиды

Липиды – (от греческого «липос» - жир) это большая группа природных органических соединений, разных по строению и функциям, но близких по физико-химическим свойствам. Характерной особенностью их является высокое содержание в молекулах гидрофобных радикалов и групп, что делает их нерастворимыми в воде, но растворимыми в различных органических растворителях (ацетоне, эфире, бензине, толуоле)

Липиды деляться на:

простые- состоят только из C, H, O.

1)глицериды

2)жирные кислоты

3)воски

сложные – помимо C, H, O присутствуют S, P, N.

1)фосфолипиды

2)гликолипиды

3)стероиды

4)кутин

5)суберин

Простые липиды:

1) Глицериды – это смесь сложных эфиров глицерина и высокомолекулярных жирных кислот. Их называют еще ацилглицериды.

В жирах содержатся в основном триглицериды.

R₁, R₂, R₃ –углеводородные радикалы жирных кислот.

Диглицерины и моноглицерины встречаются очень редко.

2)Жирные кислоты – имеют четное число углеродных атомов (С₆-С₂₂) и неразветвленную цепь. Они могут быть:

Насыщенными (нет 2-ых связей), такие кислоты как:

Капроновая кислота –С₆⁰Н₁₂О₂-кокосовое масло (до 1 %)

Каприловая кислота – С₈⁰Н₁₆О₂ - кокосовое масло (до 7 %)

Каприновая кислота – С₁₀⁰Н₂₀О₂ –масло пальм

Арахиновая кислота – С₂₀⁰Н₄₀О₂ –масла арахиса

Бегеновая кислота – С₂₂⁰Н₄₄О₂ - масла арахиса

Ненасыщенными (содержат от 1 до 6 двойных связей):

Олеиновая кислота – С₁₈¹Н₃₄О₂ - CH₃(CH₂)₇CH=CH(CH₂)₇COOH в оливковом масле до 80%

Линоленовая кислота - С₁₈³Н₃₂О₂ - CH₃(CH₂CH = CH)₃(CH₂)₇COOH в льняном масле до 60%

Линолевая кислота - С₁₈²Н₃₀О₂ - (CH₂CH=CH)₂(CH₂)₇COOH в соевом масле до 65 %

Циклическими: гидрокарбоновая (лечебная-содержиться в тропических деревьях)

3)Воски – это сложные эфиры высокомолекулярных одноосновных карбоновых кислот (мойтановая) (С⁰₁₈-С⁰₃₀) и одноосновных высокомолекулярных спиртов: (R₁-CH₂-O-CO-R₂) (цериловый, мирициловый С₂₂-С₃₂).

Углеводороды имеют нечетное число углеродных атомов – С₂₁-С₃₇.

Сложные липиды:

1) Фосфолипиды – состоят из остатков спиртов, высокомолекулярных жирных кислот, азотистых оснований: чаще всего холина[HO-CH₂-CH₂-N(CH₃)₃]⁺OH^- -гидроокись 2-оксиэтилтриметиламмония, и этаноламина HO(CH₂)₂NH₂, аминокислот.

2) Гликолипиды – это вещества в молекулах, которых глицерин соединен сложноэфирной связью с двумя остатками жирных кислот и связью и каким-нибудь сахаром. (Они отличаются тем, что в их состав не входит остаток фосфорной кислоты.)

3)Стероиды - сюда входят спирты стерины и их сложные эфиры с жирными кислотами.

4) Кутин – состоит из жирных кислот (С₁₆ и С₁₈). Гидроксильные группы располагаются в конце, в середине цепочки кислоты.

и т. д.

5)Суберин – состоит из гидроксикислот (что и в кутине); дикарбоновых кислот и двухатомных спиртов.