Выводы:

Задание 3. (Для самостоятельной работы). Изучить классификацию кисломолочных продуктов.

Рассмотреть деловую ситуацию. В сеть гостиниц г. Луганск 18 марта в 14:00 для реализация гостям в ресторанах гостиниц поступила партия товара: 90 ящиков с кефиром 3,2%-ной жирности и 80 ящиков с простоквашей 2,5 %-ной жирности. Продукция расфасована в бумажные пакеты (1,0 л) с обозначением конечного срока реализации «20.06». В удостоверении о качестве указаны дата и час выработки: 18 июня в 8:00ч. При приемке товара была сделана выборка и в результате органолептического анализа установлено, что кефир имеет острый кисломолочный вкус и запах, цвет – молочно-белый с кремовым оттенком, консистенция – неоднородная. Простокваша имеет кисло - молочный вкус и запах, однородный сгусток. Определите объем выборки и сделайте заключение о качестве.

Вопросы для самопроверки:

1. Какие вещества молока обусловливают пищевую ценность?

2. Перечислите витамины молока?

3. Каково основное назначение пастеризации и стерилизации молока?

4. В чём отличие кефира от простокваши и йогурта?

5. Какие кисломолочные продукты относят к продуктам простого брожения?

6. Какие кисломолочные продукты относят к продуктам смешанного брожения?

7. В чём заключаются особенности состава и пищевой ценности сметаны?

8. В чём заключаются особенности состава и пищевой ценности творога?

9. Как классифицируют сыры по способу свёртывания молока?

10. В чём заключается чеддаризация сырной массы и каковы особенности сыров этой группы?

11. На какие группы делят мягкие сычужные сыры?

12. Какие вы знаете дефекты молока?

13. Назовите дефекты кисломолочных продуктов.