№ 1

Розрахувати допустиму вартість товарів у вільних цінах, за якими кафе 1-ї категорії може провадити закупівлю у постачальників. Початкові дані наведені у таблицях 1.1, 1.2.

Таблиця 1.1

Довідник товарів

Код товару	Призначення товару	Назва товару	Торговельна націнка, %
KOD	VID	NT	TN
11	Продукція власного виробництва	Масло вершкове	25
12	Продукція власного виробництва	М’ясо та птиця	30
13	Продукція власного виробництва	Риба	30
14	Продукція власного виробництва	Цукор	25
15	Продукція власного виробництва	Сир	25
21	Купівельні товари	Безалкогольні напої	25
22	Купівельні товари	Тютюнові вироби	25
23	Купівельні товари	Цукерки	25

Таблиця1.2

Оперативні дані

Код товару	Очікуваний товарообіг, тис. грн	Націнка громадського харчування, %
KOD	TO	NAC
12	180	100
13	80	110
23	65	50
21	30	50
11	45	110
14	40	80
15	70	100
22	65	100

Розрахунки підготувати у вигляді документа (табл. 2.3)

Таблиця 1.3

Розрахунок вартості товарів у грн.

Назва товару	Товарообіг, тис. грн	Націнка		Вартість у роздрібних цінах	Торг. націнка		Вартість по цінах постачальника
		%	Сума, тис. грн		%	Сума тис. грн.
NT	TO	NAC	NC	RST	TN	STN	STP

.........

Всього по продукції власного виробництва

..........

Всього по купівельних товарах

Разом

Формули для розрахунків

Сума націнки: де TO - очікуваний товарообіг; NAC - відсоток націнки.

Вартість товару у роздрібних цінах: .

Сума торговельної націнки: , де TN - відсоток торговельної націнки.

Вартість за цінами постачальника: , де RST - вартість у роздрібних цінах.

№2

Визначити ринкову ціну громадського харчування на продукти і продукцію кафе 2-ї категорії, виходячи з початкових даних таблиць 2.1, 2.2.

Таблиця 2.1

Довідник товарів

Код товару	Призначення товару	Назва товару	Одиниці виміру
КОD	VID	NТ	Е
12	Продукція власного виробництва	Масло вершкове	кг
11	Продукція власного виробництва	Кури	кг
14	Продукція власного виробництва	Мука	кг
23	Купівельні товари	Цукерки	кг
15	Продукція власного виробництва	Риба	кг
21	Купівельні товари	Вино	пл.

Таблиця 2.2

Ринкові ціни

Код товару	Вільні ціни за одиницю товару, грн коп.	Торговельна націнка	Націнка громадського харчування
1	2	3	4
КОD	S	PTN	NOP
11	3,50	25	35
21	4,80	25	100
14	1,60	25	35
12	5,00	25	35
15	6,50	25	35
23	12,00	25	18

Результати підготувати у вигляді табл. 2.3

Таблиця 2.3.

Ринкові ціни громадського харчування

Назва товару	Вільні ціни (за од.), грн коп.	Торг. націнка		Націнка гром. харч.		Ціна (грн коп.)
		%	сума, грн, коп.	%	сума, грн, коп.	роздріб­ної торгівлі	громад­ського харчування
NT	S	PNT	STN	NOP	SN	SR	SOP
. . . Середня ціна про­дукції власного вироб­ництва . . .
Середня ціна купі­вельних товарів

Формули для розрахунку

Сума торговельної націнки (на одиницю товару) , де S - вільна ціна, PTN - відсоток торговельної націнки.

Ціна роздрібної торгівлі SR=S+SNT.

Сума націнки громадського харчування , де NOP - відсоток націнки громадського харчування.

Ціна громадського харчування , де SN - сума націнки громадського харчування.

№ 3

Зробити аналіз виконання товарообігу підприємствами громадського харчування за рік на основі таблиць 3.1, 3.2.

Таблиця 3.1

Довідник підприємств

Підприємство
Код	Район	Назва
KOD	R	NP
11	Дарницький	Їдальня №1
12	-//-	-//- №2
21	Дніпровський	-//- №1
22	-//-	-//- №2
31	Старокиївський	Кафе 1категорії
34	-//-	Їдальня №2

Таблиця 3.2

Товарообіг

Код підприємства	Товарообіг
	План, тис. грн.	Факт, тис. грн.
KOD	PT	FT
11	3001	3100
21	8000	8010
31	850	852
12	800	805
34	900	905
22	650	680

Підготувати вихідний документ за формою табл. 3.3.

Таблиця 3.3

Звіт про виконання плану товарообігу підприємствами громадського харчування

Район	Товарообіг за рік, тис. грн				Відхилення від плану, тис. грн
	план	Факт	% виконання
R	PT	FT	PR	OTKL

. . .

Всього по Дарницькому району

. . .

Всього по Дніпровському району

. . .

Всього по Старокиївському району

Разом по документу

Формули для розрахунку

, де PR - % виконання плану товарообігу.

Відхилення OTKL =FT-РТ, де FT, РТ - практичний та плановий товарообіги.

№ 4

Розрахувати відсоток виконання плану товарообігу продукції власного виробництва. Початкові дані наведені у таблицях 4.1, 4.2.

Таблиця 4.1

Довідкові дані

Підприємство			Товарообіг, тис. грн
Тип	Назва	Код	Минулий рік		План
			Разом	Купівельні товари	Разом	Купівельні товари
К	Р	KOD	SP	SPP	STP	PLSP
3	Дом. кухня	31	5010	1030	5101	1050
3	“Затишок”	32	4510	978	5010	1030
3	“Сім’я”	33	2170	450	2700	600
4	Пиріжкова	41	2180	441	2500	570
4	“Лотос”	42	2150	550	2200	590

Таблиця 4.2

Факт

Код підприємства	Товарообіг
	Разом тис. грн	Купівельні товари
KOD	F	FP
41	2870	610
42	2475	630
31	6031	1738
33	3987	837
32	5101	1151

Підготувати вихідний документ за формою табл. 4.3.

Таблиця 4.3

Підприємство		Продукція власного виробництва
Тип	Назва	Разом		Відносно минулого року
		Сума	%	Сума	% до товарообігу
K	P	S	PS	DS	DT

...

Всього по типу 3

...

Всього по типу 4

Разом по тресту

Формули для розрахунку

Фактична сума власного виробництва S=F-FP.

Відсоток фактичної реалізації власного виробництва до загального товарообігу .

Відхилення в реалізації продукції власного виробництва .

Динаміка до плану загального товарообігу минулого року , де F, FP, STP, SP, PLSP - вибираються із таблиць 4.1, 4.2.

№ 5

Розрахувати коефіцієнт використання робочих місць структурних підрозділів об’єднання на основі даних таблиць 5.1, 5.2

Таблиця 5.1

Штатний розклад

Підприємство		Посада
Назва	Підрозділ	Код	Назва	Кількість місць	Норма годин на 1 роб. місце
P	NP	K	D	RM	N
“Гостинний двір”	Кафе	111	Бармен	2	2032
“Гостинний двір”	-//-	112	Офіціант	4	2100
“Гостинний двір”	Кафетерій	121	Бармен	2	2000
“Факел”	Кафе	211	Офіціант	2	2100
“Факел”	Бар	213	Бармен	1	1500
“Факел”	Кулінарія	214	Продавець	2	2000

Таблиця 5.2