4.9 Расчёт элементов входящих в себестоимость блюд
Все расходы, помимо прямых затрат на сырьё и продукты необходимо включать в стоимость производимых блюд, которая будет формировать полную себестоимость.
Отчисление на заработную плату рассчитывают по формуле (20):
(20)
Н=
где, ФЗП – годовой фонд заработной платы производственных рабочих, руб.(основных рабочих)
N – количество блюд за год, шт.
Тном - номинальная эффективность времени, 365 дней.
Н=
Н=11
Отчисление ЕСН (Н2):
(21)
Н1
=
где, ЕСН – единый социальный налог производственных рабочих за год, руб.
N – количество блюд за год, шт.
Тном - номинальная эффективность времени, 365 дней.
Н1
=
Н1 =3
Отчисление на цеховые расходы:
(22)
Н2=
где, Црас – цеховые расходы, руб.
N – количество блюд за год, шт.
Тном - номинальная эффективность времени, 365 дней.
Н2=
Н2=16
Калькуляция себестоимости
Ниже в таблице 20 приведено 4 примера для расчета полной себестоимости.
Таблица 20
Калькуляция полной себестоимости блюд
Наименование статей |
Блюда |
||
лагман |
пельмени |
Чай в чайнике |
|
Сырьё и материалы |
175 |
130 |
120 |
Заработная плата основных рабочих |
11 |
11 |
11 |
Отчисление ЕСН |
3 |
3 |
3 |
Цеховые расходы |
16 |
16 |
16 |
Полная стоимость |
205 |
160 |
150 |
Пути снижения себестоимости
Снижение себестоимости продукции обеспечивается прежде всего за счет повышения производительности труда. С ростом производительности труда сокращаются затраты труда в расчете на единицу продукции, а следовательно, уменьшается и удельный вес заработной платы в структуре себестоимости.
Успех борьбы за снижение себестоимости решает прежде всего рост производительности труда рабочих, обеспечивающий в определенных условиях экономию на заработной плате
С ростом объема выпуска продукции прибыль предприятия увеличивается не только за счет снижения себестоимости, но и вследствие увеличения количества выпускаемой продукции. Таким образом, чем больше объем производства, тем при прочих равных условиях больше сумма получаемой предприятием прибыли.
Важнейшее значение в борьбе за снижение себестоимости продукции имеет соблюдение строжайшего режима экономии на всех участках производственно-хозяйственной деятельности предприятия.
5.Заключение
Обобщая все обозначенное в настоящей работе, можно в качестве вывода определить, что себестоимость продукции (работ, услуг) - это затраты предприятия в денежном выражении на ее производство и сбыт. Себестоимость продукции является качественным показателем, характеризующим производственно- хозяйственную деятельность производственного объединения, предприятия. В себестоимости как в обобщающем экономическом показателе находят свое отражение все стороны деятельности предприятия: степень технологического оснащения производства и освоения технологических процессов; уровень организации производства и труда, степень использования производственных мощностей; экономичность использования материальных и трудовых ресурсов и другие условия и факторы, характеризующие производственно-хозяйственную деятельность.
Технико-экономический анализ деятельности предприятия, представляя, собой комплексное изучение хозяйственной деятельности организации, проводится с целью выявления производственных резервов и повышения экономической эффективности её деятельности. Он способствует определению положительных сторон в работе организации.
Технико-экономические показатели – это совокупность измерителей, характеризующих деятельность предприятия с точки зрения его материально-производственной базы и комплексного использования ресурсов. Расчет этих показателей производится при планировании и проведении анализа деятельности предприятия относительно организации самого производства и труда, техники, оборудования, качества выпускаемой продукции, трудовых ресурсов.
В ходе выполнения данной работы цель и задачи были достигнуты. Результаты расчетов показывают, что кафе (предприятие) экономически выгодно, все показатели положительны, расходы окупаются.
Предприятие является хозяйствующим субъектом рынка. Оно обладает юридической, производственной, финансовой самостоятельностью; основанием деятельности предприятия является профессионально-организационный коллектив, владеющий средствами производства и предметами труда, которые позволяют ему выпускать продукцию, оказывать услуги и выполнять работы определённого характера и назначения в необходимом количестве, качестве и ассортименте.
Целями функционирования предприятия являются:
- получение прибыли;
- удовлетворение потребностей потребителей;
- выполнение обязательств перед государством.
Важнейшей задачей предприятия является получение дохода за счёт реализации потребителям производимой продукции (выполненных работ, оказанных услуг).