Длина рабочего места

Операции

Длина рабочего места, м

Дочистка картофеля и корнеплодов

Резка овощей и картофеля

Очистка репчатого лука

Переработка и зачистка капусты

Переработка и зачистка огурцов и помидоров

Обвалка мяса

Сортировка, зачистка и жиловка мяса

Нарезка мясных полуфабрикатов

Формование котлет вручную

Панирование котлет и других полуфабрикатов

Сортировка, ручная очистка и потрошение рыбы Пластование, нарезание рыбы на порции

Обработка птицы и субпродуктов

Отделение мяса от костей после варки

Нарезка на порции вареного мяса

0,7

1,25

0,7

1,25

1,0

1,5

1,25

1,25

1,0

1,0

1,5

1,25

1,25

1,25

1,5

Наименование оборудования

Тип (марка)

Производительность

Назначение

1.Механическое оборудование

Привод универсальный

ПМ - 1,1

150-160 кг/ч

Измельчение продукции, перемешивание компонентов фаршей

Машина картофеле очистительная

МОК - 400

400кг/ч

Очистка овощей, картофеля

Машина картофеле очистительная

КНА - 600М

600кг/ч

/-/-/

Машина картофеле очистительная

МОК - 16

Очистка ног птицы от ороговевшего слоя

Картофелечистка

МОК - 125

125кг/ч

Очистка овощей, картофеля

Машина универсальная для нарезки сырых овощей

МРО - 400-1000

1000кг/ч

Нарезка сырых овощей, шинкование капусты

Машина универсальная для нарезки сырых овощей

МРО - 50-200

200кг/ч

/-/-/

Устройство для нарезания зелени

УНЗ

80 кг/ч

Нарезание зелени

Машина для высверливания кочерыг

600 кочерыг/ч

Удаление кочерыг

Мясорубка

МИМ - 105

400 кг/ч

Приготовление различных фаршей

Мясорубка

МИМ - 82

250 кг/ч

/-/-/

Волчок

МП - 80

600 кг/ч

Измельчение мяса

Волчок

МП - 1-160

3000 кг/ч

/-/-/

Машина для нарезания мелкокусковых и порционных полуфабрикатов

АI-ФЛ Р/2

250 кг/ч

Нарезание порционных мелкокусковых полуфабрикатов

Машина для рыхления порционных кусков мяса

МРПП-2000

Не менее 2000 шт./ч

Рыхление порционных кусков

Машина для рыхления порционных кусков мяса

МРМ

15 пор./мин

Рыхление порционных кусков мяса

Машина панировочная для мясных полуфабрикатов

МЛП-2000

не менее 2000 шт./ч

Смачивание в льезоне и панирование порционных кусков мяса

Накопитель с насосом

Кб ФНФ-200

500 кг/ч

Подача котлетной массы в автомат дозировочно-формовочный

Автомат дозировочно-формовочный

АФМР-8000

5300 шт./ч (по котлетам)

Дозирование, формовка и панирование изделий из натурального рубленого мяса и котлетной массы

Машина для формовки котлет

МФК-2240

2240 шт./ч

Формовка, панирование котлет

Автомат котлетный

АК2М-40

4000 шт./ч

Дозирование, формовка и панирование котлет

Фаршемешалка

Л5-ФМУ-300

2000 кг/ч

Перемешивание составных компонентов мяса

Фаршемешалка

А5-ФМ2-М-150

500 кг/ч

/-/-/

Устройство для опаливания птицы

УОП

40-60 туш./ч

Опаливание тушек птицы

Машина для снятия кутикулы

В2-ФПЛ/15

750 шт./ч

Удаление наружной оболочки бройлеров-цыплят, индюшиных

Конвейер рыборазделочный

КР-1

240 кг/ч

Транспортирование рыбы в процессе разделки

Устройство чешуесъёмное

7 рыб./мин

Механизированное снятие чешуи

Плавникорезка

ПР - 2

30 рыб./мин

Удаление спинных, анальных и хвостовых плавников

Наименование оборудования

Тип (марка)

Производительность

Назначение

Приспособление для очистки рыбы

РО-1М

50-60 кг/ч

Механизированное снятие чешуи

Головоотрезающая машина

ГОМ

30-40 рыб./мин.

Удаление голов

Машина для фиксации изделий из рыбы в солевом растворе

МФР-250

250 кг/ч

Фиксация рыбы в солевом растворе, мойка рыбы

Пила ленточная

ПЛБ-2Б

100 туш./ч

Распиливание туш свиных и бараньих на полутуши, выделение позвоночника, корейки и т.д.

Пила ленточная

В-2-ФР-2П

Нарезка

Пила дисковая

ПК-2-ФР-М

400 рез./ч

Удаление голов, шеек, разрезание тушек вдоль позвоночника, удаление коготков

Машина костедробильная

КДМ-2М

210 кг/ч

Измельчение костей

Конвейер для обвалки и жиловки мяса

РЗ-ФЖ2В-5

7-12 т/смену

Обвалка мяса и жиловка

Поточно-механизированная линия по выпуску очищенного сульфитированного картофеля

ПЛСК-63У

400 кг/ч

Мытье, очистка, сульфитация, фасовка картофеля

Поточная линия для мытья и очистки свеклы, моркови,лука

ЛМО

200 кг/ч

Мытье и очистка корнеплодов, лука

Машина протирочная

МП-800

800 кг/ч (по картофелю)

Протирание вареных овощей, творога, круп

Машина для приготовления картофельного пюре

МКП-60

30-50 кг/ч

Приготовление картофельного пюре

Просеиватель муки

МПМ-800

800 кг/ч

Просеивание муки

Тестомесильная машина

ТММ-1М

140 л

Замес теста всех видов

Тестомесильная машина

Т1-ХТ-2А

330 л

/-/-/

Тестомесильная машина

МТИ

100л

Интенсивный замес теста

Тестомесильная машина

РЗ ХТИ-3

150л

Интенсивный замес теста

Тестомесильная машина

МТМ-15

25л

Замес крутого теста

Машина для измельчения монолита масла и маргарина в стружку

УМП-4

400 кг/ч

Измельчение монолита масла или маргарина в стружку

Поточная линия по выпуску очищенного сульфитированного картофеля

ЛСК-800

800 кг/ч

Мытье, очистка, сульфитация,

фасовка картофеля

Делительно - округлительный аппарат

А2-ХЛ1-09

40-100 шт./мин

Деление, округление мелкоштучных заготовок из дрожжевого теста

Мелкоштучный тестоделитель

РЗ-ХДП

40 шт./мин

Деление, округление мелкоштучных заготовок из дрожжевого теста

Малогабаритный чашечный округлитель тестовых заготовок

Т1-ХТС

60шт./мин

Округление тестовых заготовок массой от 50 до 150г

Тестоделительная машина

А2-ХТ1-П

20-60 заг./мин

Отделение крупных заготовок-кусков теста массой 0,5 и 1 кг

Машина взбивальная

МВУ-100

100л

Взбивание бисквитного теста, кремов, белков

Машина взбивальная

МВУ-60

60 л

/-/-/

Машина взбивальная

МВ-35М

35л

/-/-/

Машина взбивальная

МВ-6

15-20 кг/ч

/-/-/

Наименование оборудования

Тип (марка)

Производительность

Назначение

Хлеборезки

MPX-1RO

До 300 кг/ч

Нарезка хлеба

Машина для отсадки заготовок из заварного, бисквитного, воздушного теста

МТО

Заготовок 2100-12700 шт./ч

Отсадка, дозирование заготовок для печенья, пирожных

Поточная линия производства пирожных типа «эклер»

БЭО

900 шт./ч

Приготовление пирожных типа «Эклер»

Дозатор для наполнения кремом трубочек пирожных «Эклер»

ДК

1200 шт./ч

Дозирование и подача крема в выпеченные заготовки из заварного крема

Бисквитно- резательная машина

РЗПГБ

360 пластов/ч

Пластование и нарезка бисквитных пластов на торты и пирожные

Комплект оборудования по производству овощных, крупяных котлет, биточков и запеканок

5000 шт./ч

Производство котлет, биточков и запеканок из овощей и круп

Машина для производства блинчиков с различными фаршами

МБН-780

780 шт./ч

Производство блинчиков с фаршем

Пельменный настольный автомат

П6-ППА

50 кг/ч

Изготовление пельменей из теста и фарша

Автоматический водомерный дозирующий бачок

АВБ-200М-1

200кг

Объемное дозирование жидких компонентов при замесе теста

Механический консервооткрыватель

МВК-Э

1000 мм/мин

Вскрытие консервных банок

Контейнероопрокидыватель

КУП-1000

1000кг

Выгрузка картофеля и овощей из контейнера

Контейнероопрокидыватель

КБ-1М

8 т/ч

/-/-/

Контейнер ленточный

КЛГ

57 т/ч

Транспортировка капусты и сезонных овощей

2. Холодильное оборудование

Шкаф холодильный интенсивного охлаждения

IIIХ-И

140кг

Охлаждение полуфабрикатов высокой степени готовности

Шкаф холодильный

ШХ-1.40К

1,40м³

Хранение полуфабрикатов высокой степени готовности

3. Тепловое оборудование

Плита электрическая

ПЭ-0,51

0,51 м2

Выполнение различных операций, связанных с тепловой обработкой продуктов

Котел пищеварочный электрический

КЭ-100

100л

Варка мяса, птицы, субпродуктов, риса, овощей до полуготовности

Котел пищеварочный электрический

КЭ-160

160л

/-/-/

Котел пищеварочный электрический

КЭ-250

250л

/-/-/

Котел варочный

К7-ФВА

370л

Варка гречневой каши (рассыпчатой), маринада; тушение и варка овощей; приготовление масс для овощных и крупяных котлет и запеканок

Устройство электрическое варочное

УЭВ-40

40 л

/-/-/

Устройство варочное

УЭВ-60

60л

/-/-/

Котел электрический опрокидывающийся с мешалкой

КЭО-250

250л

Тушение овощей, варка вязких и рассыпчатых каш

Аппарат пассерования овощей

150кг

Пассерование овощей

Сковорода электрическая

СЭ-0,22

0,22 м²

Пассерование и тушение овощей

Сковорода элек^трическая

СЭ-0,45

0,45м²

/-/-/

Электрическая сковорода секционная модулированная

СЭСМ-0,5

90л

Пассерование и тушение овощей

Шкаф пекарский трехкамерный

ШЖЭСМ-2К

Жарка мясных, овощных, крупяных, творожных, рыбных изделий

Шкаф пароварочный секционный модулированный четырехкамерный

АПЭСМ-2

75 кг/ч (по картофелю)

Варка рыбы, овощей на пару

Аппарат пароварочный электрический

АПЭ-0,23А

550 кг (по картофелю)

Варка на пару овощей, мясных и рыбных изделий

Шкаф жарочный электрический

ШЖЭ - 0,85

00,51м²

Жарка мясных, овощных, крупных, творожных, ^рыбных изделий

Шкаф жарочный электрический

ШЖЭ-0,85

0,51 м²

/-/-/

Шкаф жарочный электрический

ШЖЭ-1,36

3000 шт./ч (по котлетам)

/-/-/

Печь хлебопекарная электрическая

КЭП-400

400 кг/смену

Выпекание булочных изделий, полуфабрикатов для пирожных и тортов

Печь хлебопекарная электрическая

КЭП-2000

2000 кг/смену

/-/-/

Печь конвейерная

П-119М

2 т/сут.

Выпечка широкого ассортимента булочных изделий

Шкаф расстоечный

(в комплекте с КЭП)

24 листа

Расстойка изделий на листах, установленных на стеллажной тележке

Машина для приготовления кондитерской помады, заварного теста, крема «Шарлотт»

МКУ-40

30-40 кг/ч

Выполнение процессов: варка охлаждение, взбивание (перемешивание)

4.Моечное оборудование

Устройство душевое

ФМП

100 туш/ч

Мытьё мясных туш, полутуш

Машина моечная

КМЦ

2500 кг/ч

Мытьё капусты и сезонных овощей

Машина для мытья зелени

Т1-КУН

30-60 кг/ч

Мытье зелени

Машина для мойки функциональных емкостей

ММФЕ

300 шт./ч

Мойка функциональных емкостей

Машина для мытья контейнеров и стеллажей

ММКС

Мойка контейнеров и стеллажей

5. Прочее оборудование, устройства, приспособления

Овоскоп

Проверка яиц на свежесть

Устройство для отделения яичного желтка (устройство Панфилова)

Разделение содержимого яиц

Приспособление;(лейка) для пропитывания кондитерских изделий сиропом

Пропитывание определенным количеством сиропа бисквитного выпечного полуфабриката, ромовых баб и др.

Пистолет- опрыскиватель

Увлажнение тестовых полуфабрикатов

Устройство для подсушивания теста при приготовлении лапши по-домашнему.

Подсушивание теста при приготовлении лапши

Устройство для охлаждения кондитерской помады

УСП-1

Охлаждение кондитерской помады

Машина для чистки и смазки кондитерских листов

100 листов/ч

Чистка и смазка кондитерских листов.

Машина для нарезки лапши по-домашнему

Модификация на базе хлеборезки МРХ-200

Ванна для дефростации с конвейером

ВД-1,ВД-2

Размораживание рыбы

Набор инструментов для потрошения птицы

Потрошение птицы

Установка для бестарного хранения муки открытого типа (бункер с двумя секциями по 8 т)

Приемка, бестарное хранение и подача муки в отделение замеса