Порівняльний показник доходів від продажу напоїв і від продажу блюд

Показники доходності визначені емпірично на основі ситуацій, що виникають на практиці. На підприємствах індустрії гостинності необхідно контролювати витрати на одержання доходів, тобто вартість вихідних харчових продуктів, вартість напоїв, а також вартість робочої сили. У кожному конкретному випадку ціна отрима-их доходів може бути виражена у відсотковому відношенні до відповідних витрат. Наприклад, показник витрат на одержання доходів від продажу блюд може бути визначений у такий спосіб:

Витрати на виробництво блюд × 100 = % Доходи від продажу цих блюд

Відсоток витрат на одержання доходів від продажу напоїв визначається аналогічним чином:

Витрати на виробництво напоїв × 100 = % Доходи від продажу цих напоїв

Витрати по заробітній платі можуть бути виражені через доходи від прода-жу продуктів або напоїв:

О плата праці з виробництва блюд × 100 = % Доходи від продажу блюд

Сумарне вираження цієї величини зводиться до наступного:

Вартість витрат праці з виробництва блюд і напоїв × 100 = % Доходи від продажу блюд і напоїв

Власники ресторанів уважно стежать за цією статистикою. Типові прийнятні величини на практиці становлять:

Вартість витрат на виробництво блюд 30—50%

Вартість витрат на виробництво напоїв 20—35%

Вартість трудових витрат 25—35%

За результатами вивчення нового матеріалу необхідно: скласти конспект за пропонованим планом, дати усні відповіді на питання для самоконтролю знань і розв’язати приклади 1-7.

Питання для самоконтролю знань:

1. Значення статистичних даних для розвитку галузі.

2. Порядок визначення показника рівня завантаження номерів.

3. Показник середньої ціни реального номеру.

4. Показники доходності готелів.

5. Джерела доходності готелів.

6. Доходність на одне місце від послуг харчування.

7. Порівняльні показники доходів від продажу напоїв і блюд.

Приклади:

Приклад 1: У готелі з номерним фондом 500 номерів на визначену дату продано 300 номерів. Розрахуйте рівень завантаження готелю.

Приклад 2: У готелі з номерним фондом 300 номерів проживає 400 гостей. Розрахуйте відсоток подвійного завантаження.

Приклад 3: Загальний доход від номерного фонду на добу складає $9000 за числом номерів, що зайняті.300.Розрахуйте середню ціну готельного номеру.

Приклад 4: Той же готель із добовим прибутком від номерного фонду в розмірі $9000 використовує під розміщення лише 275 номерів. Розрахуйте середню ціну номера.

Приклад: 5 Загальний прибуток від номерного фонду становить $9,000 при за-гальному числі гостей на даний обліковий період 400. Розрахуйте середній прибуток на одного гостя.

Приклад 6 . Фактичний добовий доход готелю становить 9000, однак за оцінкою експертів середній доход готелю міг би бути у два рази вищим, тобто $18000. Розрахуйте відсоток потенційного валового доходу готелю:

Приклад 7: Загальний доход становить $12000 при кількості номерів, переданих у групу реалізації — 275. Розрахуйте доход на один номер,

Вивчення матеріалу студент повинен знати: назви, визначення і порядок розрахунків основних техніко-економічних показників, періоди їх розрахунків.

Після вивчення матеріалу студент повинен вміти: розраховувати техніко-економічні показники, аналізувати їх.