Учебная литература

для студентов медицинских вузов

Т.Т.Березов, Б.Ф.Коровкин

Биологическая химия

Издание третье, переработанное и дополненное

Рекомендован Управлением научных

и образовательных медицинских учреждений

Министерства здравоохранения Российской Федерации

медицинских вузов

Москва "Медицина"

УДК 577.1(075.8) ББК 28.902 Б 48

Березов Т. Т., Коровкин Б. Ф.

Б 48 Биологическая химия: Учебник.— 3-е изд., перераб. и доп.—М.: Медицина, 1998.— 704 с: ил.— (Учеб. лит. Для студентов мед. вузов). ISBN 5-225-02709-1

В третьем издании учебника (второе вышло в 1990 г.) в сжатой форме представлены новейшие сведения и факты о биогенезе главных классов органических веществ в организме человека и животных. Приведены новые данные о химии углеводов и липидов, расширен раздел медицинской энзимологии.

В новой главе «Биомембраны и биоэнергетика» отражены совре­менные представления о структуре биомембран, образовании и транс­формации энергии в биосистемах.

ББК 28.902

Учебник

ТЕМИРБОЛАТ ТЕМБОЛАТОВИЧ БЕРЕЗОВ, БОРИС ФЕДОРОВИЧ КОРОВКИН Биологическая химия

Зав. редакцией Т. П. Осокина. Научный редактор С. С. Шишкин. Редактор издательства М. Г. Фомина. Худ. ред. Т. С. Тихомирова. Технический редактор В. И. Табенская. Корректор Л. П. Колоколъцева.

ЛР № 010215 от 29.04.97. Сдано в набор 29.12.97. Подписано к печати 16.07.98. Формат бумаги 70 х 100 '/₁₆. Бумага офсетная № 1. Гарнитура тайме. Печать офсетная. Усл. печ.л. 57,20. Усл. кр.-отт. 110,50. Уч.-изд. л. 54,87. Тираж 15000 экз. Заказ № 62

Ордена Трудового Красного Знамени издательство «Медицина» 101000, Москва, Петроверигский пер., 6/8

Отпечатано в ОАО «Можайский полиграфический комбинат». 143200, г. Можайск, ул. Мира, 93

ISBN 5-225-02709-1 © Издательство «Медицина», 1982

© Издательство «Медицина», Москва,

Все права авторов защищены. Ни одна часть этого издания не может быть занесена в память компьютера либо воспроизведена любым способом без предварительного письменного разрешения издателя.

СОДЕРЖАНИЕ

Предисловие к первому изданию Предисловие ко второму изданию Предисловие к третьему изданию Список сокращений Введение

Глава 1. Химии белков

Функции белков

Содержание белков в органах и тканях

Методы выделения и очистки бел­ков

Гомогенизация биологического материала Экстракция белков Фракционирование и очистка белков

Очистка белков от низкомоле­кулярных примесей Определение гомогенности бел­ков

Аминокислотный состав белков Классификация аминокислот Общие свойства аминокислот Физико-химические свойства бел­ков

Молекулярная масса белков Форма белковых молекул . . Денатурация белков Изоэлектрическая и изоионная точки белков

Структурная организация белков

Первичная структура белка

Методы определения N-koh-

цевой аминокислоты ....

Методы определения С-кон-

цевой аминокислоты ....

Вторичная структура белка

Третичная структура белка

Четвертичная структура белка

Классификация белков ....

Химия простых белков ....

Природные пептиды

сложных

Глава 2. Химия белков

13	Хромопротеины	78
15	Гемопротеины	78
	Флавопротеины	85
	Нуклеопротеины	86
19	Липопротеины	88
	Фосфопротеины	89
20	Гликопротеины	90
22	Металлопротеины	94
23	Глава 3. Химия нуклеино-
23	вых кислот	96
24	Химический состав нуклеиновых
26	кислот	97
	Структура нуклеиновых кислот	101
32	Первичная структура нуклеино-
	вых кислот	105
32	Вторичная структура нуклеино-
33	вых кислот	108
34	Третичная структура нуклеино-
37	вых кислот	111
44
44 47	Глава 4. Ферменты . . .	114
47	Понятие о ферментах	114
	Краткая история развития учения
49	о ферментах	116
49	Химическая природа ферментов	118
52	Строение ферментов	120
	Активный центр ферментов	122
53	Изоферменты	126
	Мультимолекулярные ферментные
54	системы	129
60	Механизм действия ферментов	129
63	Кинетика ферментативных реак-
68	ций	134
71	Основные свойства ферментов	139
73	Факторы, определяющие актив-
74	ность ферментов	143
		3