3. Приймання замовлення, складання меню та карти вин.
Замовлення на банкет приймає адміністратор. Він показує замовнику зал, в якому буде відбуватися урочиста подія, обговорює з ним всі деталі проведення урочистості, в тому числі і меню банкету.
Меню – це перелік страв, закусок, кулінарних виробів, напоїв розташованих в певному порядку.
Меню банкету складається за бажанням замовників і обмовляється заздалегідь. Воно залежить від:
традицій;
фінансової можливості замовника;
можливостей підприємства.
Меню до святкування Нового Року я склав заздалегідь за 10 - 12 днів до свята, враховуючи тематику урочистості та побажання замовника.
В меню даного банкету включені:
7 холодних закусок;
1 гаряча закуска;
2 гарячі страви;
десерти;
холодні та гарячі напої;
алкогольні та безалкогольні напої.
Таблиця 1. Меню
№ п/п |
Найменування страв та напоїв |
Вихід 1 порції |
К-сть порцій |
Холодні закуски |
|||
1 |
Рибна мозаїка. Осетрина гарячого копчення, сьомга с/с, палтус, копчена форель, тунець, зелень |
280/20 |
50 |
2 |
Салат - коктейль з креветками. Креветки тигрові, яблуко, яйце, сир Пармезан, майонез, зелень, ікра лососева, маслини |
265 |
50 |
3 |
М’ясна нарізка. Рулет курячий, сало, буженина, язик, зелень, маслини |
160/20 |
50 |
4 |
Салат «Гірка». Яловичина, картопля, майонез, зелень, шампіньйони, огірки марин. |
350 |
50 |
5 |
Асорті зі свіжих овочів. Помідор, огірок, редис, перець болгарський, лист салату, зелень |
120 |
50 |
6 |
«Грибна поляна». Опеньки, маслята, гриби білі, цибуля, кріп |
120 |
50 |
7 |
Асорті оливок. Зелені та червоні оливки «Каламата», маслини і в’ялені маслини |
150 |
50 |
Гарячі закуски |
|||
8 |
Жул’єн з телячого язику |
160 |
50 |
Гарячі страви |
|||
9 |
Лосось в ікорно-вершковому соусі |
260 |
50 |
10 |
Свинина з прянощами зі складним гарніром |
100/150 |
50 |
Солодкі страви |
|||
11 |
Асорті із фруктів. Виноград, яблука, апельсини, банани |
150 |
50 |
Мучні кулінарні та кондитерські вироби |
|||
12 |
Пісочне тістечко «Казка» |
100 |
50 |
13 |
Тістечко «Пташине молоко» |
85 |
50 |
14 |
Хліб житній |
З0 |
25 |
15 |
Хліб пшеничний |
30 |
25 |
Гарячі напої |
|||
20 |
Кава заварна |
75 |
25 |
21 |
Чай |
150 |
25 |
Таблиця 2. Карта вин
№ п/п |
Найменування страв та напоїв |
Вихід |
Кількість |
||
|
|
бут. |
1 п./г |
бут. |
|
Червоні вина |
|||||
1 |
«Мукузані» (столове) |
0,75 |
70 |
25 |
|
2 |
«Сапераві» (н/солодке) |
0,75 |
70 |
25 |
|
Білі вина |
|||||
3 |
«Шардоне» (сухе) |
0,75 |
70 |
25 |
|
4 |
«Токай» (десертне) |
0,75 |
70 |
25 |
|
Шампанське |
|||||
5 |
«Асті Мартіні» (н/солодке) |
0.75 |
100 |
25 |
|
6 |
«Моет Шандон» (н/сухе) |
0.75 |
100 |
25 |
|
Горілка |
|||||
7 |
«Білуга» |
0.5 |
40 |
25 |
|
8 |
|
0.5 |
40 |
25 |
|
Прохолодні напої |
|||||
9 |
Спрайт |
2.00 |
150 |
50 |
|
Соки |
|||||
10 |
Сік виноградний |
2.0 |
200 |
25 |
|
11 |
Сік яблучний |
2.0 |
200 |
25 |
|
12 |
Мін. вода газ «Боржомі» |
1.5 |
150 |
25 |
|
13 |
Мін. вода негаз. « Моршинська» |
1.5 |
150 |
25 |
|
«Неміров
Люкс»
При оформленні замовлення погоджено:
1. дата обслуговування урочистості - 31 грудня 2012 року;
2. кількість гостей - 50;
3. вид обслуговування - банкет з повним обслуговуванням офіціантами;
4. місце проведення банкету - ресторан «Фудбокс »;
5. план-меню та розважальна програма.