5.3 Микробиологический контроль изготовления сырков

глазированных…………………………………………………………………………………………………

5.4 Требования к качеству сырков глазированных………………

5.5 Методика проведения основных анализов…………………………

5.6 Контрольвспомогательных материалов…………………………….

6 Механизация тепловой обработки молока……………………………

7 Инжинерное обеспечение предприятия…………………………………….

7.1 Расчет площадей камер хранения готовой продукции……

7.2 Электроснбжение……………………………………………………………………………….

7.3 Холодоснабжение……………………………………………………………………………………

7.4 Отопление……………………………………………………………………………………………….

7.5 Освещение…………………………………………………………………………………………………

7.6 Вентиляция……………………………………………………………………………………………….

7.7 Водоснабжение и канализация…………………………………………………………

7.8 Знергосбережение…………………………………………………………………………………..

8 Экологическая часть………………………………………………………………………………

9 Экономическая часть……………………………………………………………………………

9.1 Организация оплаты труда на ОАО «Брестсткое

мороженое»…………………………………………………………………………………………………..

9.2 Расчет экономической эффективности сырков

глазированных………………………………………………………………………………………….

Заключение…………………………………………………………………………………………………

Литература………………………………………………………………………………………….

Введение

Молочная промышленность – высокоразвитая отрасль, оснащенная передовой современной техникой. В ее состав входят предприятия по производству цельномолочной продукции, животного масла, молочных консервов, различных видов сыров и других продуктов.

Выработка цельномолочной продукции осуществляется на всех предприятиях молочной помышленности. Специализация предприятия позволяет осуществить полную переработку сырья, расширить ассортимент за счет использования различных способов производства продукции, выработки продуктов десертного направления.

В настоящее время предприятия по переработке молока сталкиваются с повышением конкуренции с отечественными и зарубежными производителями, низким технологическим уровнем оборудования и рядом других проблем. В этих условиях все более актуальным направлением работ является:

- комплексное использование всех составных компонентов молока, полная переработка вторичного молочного сырья;

- производство молочных продуктов, обогащенных компонентами немолочного происхождения, в том числе растительными белками и жирами;

- освоение новых технологий и техническая модернизация оборудования, особенно упаковочного.

Главные пути достижения рубежей, на которые предстоит выйти народному хозяйству – интенсификация производства на базе ускорения научно-технического прогресса.

Повышение экономической эффективности капиталовложений в молочную промышленность может быть достигнуто:

- развитием уровня комбинирования и производственного кооперирования;

- наращиванием производственных мощностей, прежде всего за счет расширения, реконструкции и технического перевооружения действующих предприятий.

Общее ухудшение экологической ситуации в стране вынуждает ученых разрабатывать новые технологии по более жестким требованиям.

Основными направленяими по техническому оснащению предприятий являются: применение новой техники и технологий; механизация и автоматизация технологических процессов; внедрение современного и высокопроизводительного оборудования.

Предприятия молочной промышленности размещают, учитывая оптимальный радиус доставки молока на завод и готовой продукции к местам ее реализации.

В последние годы разработаны и поступают в продажу новые виды питьевого молока с повышенным содержанием кальция, обогащенные витаминами (C, группы B). Обогащение молока кальцием производится за счет добавления сухо-

го или сгущенного молока, трикальцийфосфата, глюконата кальция. Наращивается выпуск молока с повышенным содержанием лактулозы.

Новое направление в молочной промышленности – создание экологически чистых молочных продуктов.

В целях восполнения белкового дефицита в питании людей разрабатывается и выпускается большое количество молочных продуктов с пониженным содержанием молочного жира и обезжиренных, обогащенных молочным белком. Для повышения биологической продуктов широко используются не только белковые обогатители, но и витаминизированные добавки, вкусовые и фруктово-ягодные наполнители, молочный жир частично заменяется растительным маслом, восполняющим дефицит в эссенциальных полиненасыщенных жирных кислотах.

Молоко и получаемые из него продукты содержат большинство необходимых организму пищевых веществ, оптимально сбалансированных и хорошо усвояемых организмом. По научно обоснованным данным, 30-40% общей калорийности пищи, потребляемой человеком, должны приходиться на молоко и молочные продукты. Суточная норма потребления для взрослого человека – 0,5л, для ребенка – 1л.

Молочные продукты незаменимы для диетического и лечебного питания, особенно при желудочно-кишечных заболеваниях, заболеваниях сердечно-сосудистой системы, почек, печени, сахарном диабете, ожирении, острых гастритах.

ОАО «Брестское мороженое» функционирует в городе Бресте. Основным видом деятельности общества является производство следующих видов продуктов: мороженое, сырки в глазури, молоко питьевое пастеризованное, сметана, творог фасованный, масса творожная, вафельные изделия.

Основными целями развития ОАО «Брестское морженое» на 2012 год являютcя:

- достижение высокого уровня качества и конкурентоспособности выпускаемой продукции;

- освоение новой продукции на основе анализа перспективных рынков;

- удовлетворение требований потребителей в срок с минимальными затратами;

- поставка потребителю продукции по доступным ценам, обеспечивающим получение усточивой прибыли.

Реализация основных целей предусматривает:

- постоянное совершенствование технологических процессов, техническое перевооружение производства, обеспечивающих улучшение качества выпускаемой продукции;

- повышение оценки удовлетворенности потребителей на основе немедленного реагирования на его замечания и предложения, стремление к предугадыванию ожиданий потребителя;

- проведение маркетинговых исследований;

- сохранение и увеличение объемов производства и продаж, снижение затрат, достижение финансовой стабильности;

- поддержание взаимовыгодных и взаимообязательных отношений с поставщиками;

- эффективное функционирование системы менеджмента качества в соответствии с требованиями СТБ ISO 9001-2009 и постоянное повышение результативности системы менеджмента качества на основе анализа и аудита.

- разработка и внедрение на предприятии системы управления качеством и безопасностью продукции на основе принципов HACCP.

ОАО «Брестское морженое» последовательно проводит стратегию внедрения новых технологий молочного производства и развития системы менеджмента качества. За последние годы предприятие старается завоевать признание в Республике Беларусь за счет высокого качества своей продукции и постоянного обновления ассортимента выпускаемой продукции.

Ключевыми элементами обоснования объемов продаж ОАО «Брестское мороженое» в 2012 году являются:

1. Качество продукции на рынке. Наиболее важным фактором при покупке товара является его качество и экологическая чистота. Покупатель предпочитает покупать те товары, качество которых не вызывает сомнений, поэтому гарантией для покупателя является товарная марка. Используют специальные средства для стимулирования торговли или рекламно-оформительные средства для мест продажи. Внутренние купоны магазина, информирующие покупателя о товаре, о выгодах будущей покупки, специальные сувениры – бесплатные подарки, служащие напоминанием о предприятии, и ее торговой марке.

2. Потребительские вкусы и предпочтения на рынке мороженого. Усиленная рекламная деятельность способствует перераспределению покупательских предпочтений к той продукции, которая обладает натбольшей привлекательностью для потребителя. Основным условием формирования предпочтений существующих и потенциальных потребителей является активное продвижение торговой марки «Тимоша». Намечено проводить активную рекламную деятельность в средствах массовой информации, как республианского, так и регионального значения.

3. Расширение ассортимента выпускаемой продукции, которое в 2012 году планируется в размере 31%.

Вся продукция ОАО «Брестское мороженое» выпускается согласно нормативно-технической документации.

Продукция предприятия неоднократно отмечалась престижными наградами за достижения в области качества: были признаны лучшими с присвоением звания лауреата конкурса «Лучшие товары Республики Беларусь».