2.7 Хранение сырья

2.7.1 Хранение яблок в холодильных камерах [26]

Существует несколько способов хранения яблок. Одним из самых эффективных способов хранения является хранение в холодильных камерах.

2.7.1.1 Требования к яблокам, закладываемым на хранение

Яблоки, закладываемые на хранение, должны быть не ниже 2-го сорта по ГОСТ 21122, 1-го товарного сорта по ГОСТ 16270.

Состояние съёмной зрелости при уборке определяют по совокупности следующих признаков:

1. легкость отделения плода от плодушки;

2. окраска кожицы плодов;

3. степень побурения семян;

4. степень гидролиза крахмала в плодах по йод-крахмальной пробе;

5. возраст плодов, определяемый от массового цветения до уборки и по сумме активных (выше 5 ⁰С).

2.7.1.2 Требование к месту хранения

1. Камера к началу загрузки яблоками должна быть приведена в техническое и санитарное состояние, соответствующее требованиям нормативной, проектной, эксплуатационной документации и требованиям настоящего стандарта, а также аттестована в установленном порядке.

2. Перед загрузкой охлаждающие батареи, смонтированные на стенках камеры, должны быть экранированы.

3. Перед загрузкой яблоками камера должна быть охлаждена до температуры воздуха в ней минус 1 – 0 ⁰С.

2.7.1.3 Условия складирования

1. В каждую камеру загружают партии яблок одного поиологического сорта по ГОСТ 21122, ГОСТ 16270 или ГОСТ 27572.

2. При загрузке в одну камеру партий яблок, различающихся по срокам хранения, партии с меньшим сроком хранения размещают ближе к месту выгрузки.

3. Для загрузки камеры яблоками, упакованными в ящики, формируют пакеты на плоских поддонах по ГОСТ 9557.

4. Продолжительность полной загрузки камеры яблоками не должна превышать 5 суток.

5. На каждый вид яблок в камере прикрепляют на видном месте паспорт с данными.

2.7.1.4 Физические условия и режимы хранения

1. По окончании загрузки яблок температуру воздуха в камере не более чем за 2 суток доводят до нужных значений (в диапазоне не более 2 ⁰С).

2. Относительная влажность воздуха в камере должна быть 90 – 95 %.

3. Циркуляция воздуха в камере осуществляется в период охлаждения непрерывно с кратностью от 30 до 40 объёмов незагруженной камеры в 1 час.

4. Воздухообмен в камерах осуществляется через воздухоохладитель или нагревательные приборы в первые две недели хранения ежедневно, а последующий период – через каждые сутки.

5. По окончании хранения или при выгрузке яблок из камеры обеспечивают условия, исключающие конденсацию влаги на их поверхности.

При выгрузке яблок из камеры непосредственно в рефрижераторное транспортное средство их отепление не проводят.

2.7.1.5 Методы контроля

1. Качество яблок проверяют визуально по окончании периода охлаждении, далее – не менее двух раз в месяц.

2. Прогнозируют устойчивость яблок к болезням (при хранении свыше 4 месяцев).

3. Каждые две недели определяют концентрацию сухих веществ.

4. Результаты контроля качества яблок оформляют актом, на основании которого принимают решение о возможности дальнейшего хранения.

5. Контролируют условия и режим хранения.

Также необходимо учитывать требования безопасности, которые должны соответствовать ГОСТ 12.3.002.

2.7.2 Хранение клюквы [27]

2.7.2.1 Технические требования

1. Ягоды клюквы должны быть свежие или примороженные, без постороннего запаха, без плодоножек, разнородные по размеру и окраске (от розового до тёмно-коричневого), без повреждений и заболеваний.

2. В зависимости от времени уборки ягоды клюквы подразделяют на ягоды осеннего сбора и весеннего сбора (подснежная).

3. Ягоды осеннего и весеннего сбора должны соответствовать нормам.

4. В свежей клюкве содержание зелёных ягод, несъедобных и ядовитых плодов других видов растений (крушина ломкая, паслён сладко-горький), а также минеральной примеси (песок, пыль, другие загрязнения) не допускается.

5. В партии ягод клюквы в местах назначения допускается наличие заплесневелых и загнивших ягод не более 4%.

2.7.2.2 Правила приёмки

1. Свежие ягоды клюквы принимают партиями.

2. Отбирают среднюю пробу.

3. После проверки качества ягоды клюквы, отобранные от партии, присоединяют к контролируемой партии.

4. Контроль содержания токсичных элементов и пестицидов проводят в установленном порядке (ГОСТ 26927-86, ГОСТ 26930-86, ГОСТ 26934-86).

2.7.2.3 Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

1. Свежую клюкву упаковывают в плетёные корзины или ящики вместимостью не более 30 кг или 50 кг, а также в бочки вместимостью не более 150 дм³. При упаковки ягод в корзины без крышек верх их обвешивают полотном, марлей, рогожей, плотно пришивая их к верхнему краю корзины.

2. Тара для упакования ягод должна быть чистой, прочной, сухой, без постороннего запаха, не заражённая вредителями.

3. Сухое хранение клюквы производят в корзинах, ящиках и бочках в специальных проветриваемых, чистых, без постороннего запаха помещениях при температуре 3 – 5 ⁰С не более 2 мес. Корзины и ящики укладывают на решётчатые подставки рядами или ступенчато. Бочки устанавливают в один ряд.

4. Мокрое хранение клюквы осуществляют в бочках, залитых свежей холодной питьевой водой, покрытой деревянными крышками, входящими в тару. Крышки являются лёгким гнётом. Воду доливают по мере испарения. Срок хранения – 1 год с момента сбора.

5. Временно ягоды клюквы хранят в 100 – 150 литровых бочках. Допускается хранить клюкву насыпью слоем не более 25 – 30 см в неотапливаемых помещениях (2 – 15 ⁰С) сроком до 10 дней с момента закладки. При хранении клюквы в бочках до весны в снежных буртах бочки ставят в один ряд, засыпают слоем опилок и снова слоем снега. Толщина покрова – 1 м.

2.7.3 Хранение сахара [28]

Упакованный сахар-песок транспортируют в крытых транспортных средствах и в контейнерах по ГОСТ 18477 транспортом всех видов в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на транспорте данного вида, и без упаковки в автомобилях-сахаровозах и железнодорожных хопперах-зерновозах, приспособленных для перевозок сахара-песка направляемого на промышленную переработку.

Пакетирование и транспортирование сахара пакетами осуществляется по ГОСТ 23285, ГОСТ 24597, ГОСТ 26663.

Ящики из гофрированного картона с полиэтиленовыми пакетами по согласованию с потребителем допускается перевозить автомобильным и железнодорожным транспортом в пределах отдельных регионов (республика, область). Крытые вагоны, сахаровозы и контейнеры должны быть сухими, без щелей, с непротекающей крышей, с хорошо закрывающимися люками и дверями.

Не допускается отправлять сахар в загрязненных вагонах, контейнерах и трюмах со следами ранее перевозившихся сильно загрязняющих грузов (уголь, известь, цемент, соль и др.), пахнущих и ядовитых грузов, а также в вагонах, контейнерах и трюмах с непросохшей, пачкающей или сохранившей запах краской.

Перед погрузкой сахара вагоны, сахаровозы, контейнеры и трюмы должны быть тщательно очищены, в необходимых случаях промыты и продезинфицированы, полы выстланы бумагой или чистыми бумажными обрезками, или другими материалами. В железнодорожных вагонах крючья и острые выступающие части обертывают бумагой или тканью.

При перевозке сахара автомобильным транспортом мешки с сахаром необходимо укладывать на деревянные поддоны. При отсутствии поддонов кузов автомашины выстилают брезентом, бумагой или чистыми бумажными обрезками. После укладывания мешки с сахаром или ящики накрывают брезентом.

Упакованный сахар-песок должен храниться в складах, без упаковки в силосах. Температура хранения не выше 40 С.Относительная влажность воздуха на складе должна быть не выше 70 % на уровне поверхности нижнего ряда упакованного сахара; не выше 60 % при хранении без упаковки в силосах.

Склады для хранения сахара, должны соответствовать санитарным требованиям, утверждениям в установленном порядке. Перед укладкой сахара на хранение они должны быть тщательно очищены, проветрены и просушены.

Запрещается хранить сахар совместно с другими материалами.

Контроль за температурным режимом хранения сахара-песка осуществляется при помощи термометров или термографов, за относительной влажностью воздуха при помощи гигрографов или психрометров.

Мешки и ящики с сахаром на складе с цементными или асфальтированными полами должны укладывать на поддоны, покрытые чистым брезентом, рогожами, мешковиной или бумагой, для краткосрочного хранения поя условии сохранности качества сахара допускается укладывать мешки в ящики с сахаром на асфальтированные или цементные полы без поддонов на полиэтиленовую пленку, которые после укладывания штабеля завертывают на два нижних ряда.

На многоэтажных складах, начиная со второго этажа и выше, сахар-песок укладывают непосредственно на пол, который застилают мешковиной, брезентом, полиэтиленовой пленкой или бумагой в один слой.

На складах с деревянными полами брезент, рогожу, мешковину или полиэтиленовую пленку подстилают непосредственно на пол, с завертыванием подстилки на два уложенных нижних ряда для предохранения от загрязнения и увлажнения.

Сахар-песок укладывают на складе в штабеля высотой до:

- 46 рядов упакованный в тканевые мешки,

- 24 рядов упакованный в тканевые мешки с полиэтиленовыми вкладышами;

- 2м упакованный в картонные ящики и групповую упаковку.

Штабеля должны быть составлены из однородного по качеству сахара, упакованного в тару одного вида, имеющего одинаковую стандартную массу. Мешки с сахаром при укладке в штабель должны быть обращены горловиной внутрь штабеля.

На каждый уложенный штабель должен быть заведен штабельный ярлык, в котором должны быть указаны наименование сахара, вид и категория тары, количество мест, дата выработки, масса нетто, обозначение стандарта и показатели качества.

В штабельных ярлыках на базах оптовых и розничных организаций должны быть указаны наименование сахара, наименование поставщика, номер вагона, номер накладной, количество мест, масса нетто, вид тары, дата прибытия, номер документа о качестве и основные показатели качества.