2.5 Производство сиропов в европейских странах
2.5.1 ЗАО "Барлайн"
Сиропы “Barline” производятся в России 10 лет. Цель выпуска сиропов – представить достойный продукт по приемлемой для развивающегося рынка цене – была определена за год до первого выпуска. Команда технологов, экспертов, барменов с пристрастием исследовала ДНК сиропов, присутствующих на рынке и создала свою рецептуру. Изначально ассортимент был не большим: кокос, гренадин, зеленая дыня, лайм, блю кюросау. [13]
Первые партии “Barline” были произведены в 2000 году на небольшом частном заводе. Повышенное внимание к качеству продукта, чуткая реакция к изменениям потребности рынка, “доводка” рецептуры обеспечили “Barline” хороший старт. В 2002 году возникла необходимость расширения производства и развития линейки “Barline”. Учредители марки приняли решение по организации собственного цеха, который позволил выйти на новый уровень и расширить ассортиментный ряд до 23 продуктов. [13]
Активные движения по продвижению культуры использования сиропов со стороны французских и американских производителей - подтолкнули рынок на использование их не только в коктейлях, но и в гастрономии. Решение о создании полноценной производственной базы с собственной Артезианской скважиной было принято в 2006 году. За 5 лет объемы продаж “Barline” выросли более чем в 5 раз. [13]
Сегодня естественным для предприятия является контроль качества продукции на всех этапах – от закупки комплектующих и сырья до выпуска готовой продукции. База образцов каждого розлива, которая бережно сохраняется технологами, лежит в основе работы с возможными претензиями потребителей. Исследовательская работа на предприятии не прекращается. В настоящее время рецептура сиропов “Barline” усовершенствована, улучшились органолептические показатели продукта, увеличилось содержание концентрированного сок и натуральных ингредиентов. [13]
Рисунок 4 – Клюквенный сироп “Barline”
2.5.2 Компания “1883 de Philibert Routin”
Сиропы торговой марки “Routin” производятся во Франции. Эти сиропы предназначены для использования в приготовлении коктейлей, десертов, как добавка к десертам и мороженному. Это старейшая и известная марка в Западной Европе пользующаяся успехом у профессиональных барменов и кондитеров. Компания “Промпродимпекс” является эксклюзивным дистрибьютором этой марки в Беларуси. [14]
Сиропы “1883 de Philibert Routin” натуральны на 100% - “Routin” не использует консерванты и усилители вкуса. При этом благодаря использованию метода флеш-пастеризации при 104 0С они имеют срок хранения 36 месяцев. Кроме того, сиропы производятся с использованием воды специальной тонкой очистки из окрестностей Альпийских гор. Фруктоза, которая используется для подслащивания сиропов “1883 de Philibert Routin” абсолютно безвредна для людей, в отличие от сахарозы и заменителей сахара. Она легче усваивается организмом и не оказывает негативного воздействия на печень, улучшая метаболизм придает человеку энергию и силы, а также стимулирует абсорбцию свободных радикалов - это позволяет использовать сиропы для приготовления различных напитков и коктейлей в спорт-барах и фитнес-клубах. [14]
Немаловажным фактором является то, что ингредиенты сиропов “1883 de Philibert Routin” идеально переносят высокую температуру напитка, не сворачивая молоко и сохраняя свой аромат. Используется для кофе сортов капучино, латте или эспрессо. [14]
Сиропы “1883 de Philibert Routin” более экономичны, чем аналогичные продукты. Как известно фруктоза по своим свойствам слаще, чем сахароза на 40% – 90%, поэтому использование фруктозы в сиропах “1883 de Philibert Routin” позволяет снизить расход этих сиропов на 40-60% по сравнению с другими торговыми марками. Повышенная концентрация 1 к 9 позволяют добиваться насыщенного вкуса, используя меньшее количество сиропа. [14]
Сиропы компании “1883 de Philibert Routin”, производятся в соответствии с традиционными методами, а также с применением новейших технологий, что позволяет без использования каких-либо консервантов (Е105) и синтетических красителей (Е202, Е224) сохранить в готовом продукте натуральные вкусовые качества в течение 3-х лет. [14]
Французская компания “1883 de Philibert Routin” создана в 1883 г. для производства ликеров, сиропов, аперитивов на протяжении более чем 100 лет сохранила первоначальные рецептуры приготовления сиропов. [14]
Рисунок 5 – Сиропы “1883 de Philibert Routin”
2.5.3 Фирма “MONIN”
Рисунок 6 – Логотип фирмы “MONIN”
“MONIN” производит сиропы во Франции с 1912 г. Головной офис “MONIN” расположен городе Бурж. [15]
С 1993 года “MONIN” является членом международной ассоциации бартендеров IBA. Основной акцент применения сиропов – коктейли. “MONIN” обладает одной из лучших в мире коллекцией натуральных ароматизаторов, которые называются “MONIN AROMATHEQUE.” Бармены 32 стран мира признали сиропы “MONIN” лучшей маркой сиропов за их высокое качество. [15]
К достоинствам сиропов “MONIN” относят четкую выраженность и стойкость натурального вкуса исходного сырья, длительный срок хранения (3 года), отсутствие консервантов, искусственных красителей и ароматизаторов. Сиропы MONIN приготовлены с использованием только натуральных ароматизаторов и не содержат жира. [15]
Включение натуральных сиропов “MONIN” в состав рецептов коктейлей позволяет повысить их биологическую ценность, открывает новые возможности создания рецептов диетического меню, в том числе и для детского питания. Сиропы гомогенизированы и пастеризованы. [15]
Безалкогольные коктейли, приготовленные с применением сиропов “MONIN”, получили название “Моктейли”. “MONIN” выпускает по меньшей мере 3 новых вида продукции ежегодно. “MONIN” производит пять различных типов сиропов Гренадин, исходя из потребностей экспортных рынков. “MONIN” производит также безалкогольные концентраты, такие как “RANTCHO 100 LEMON”, сделанный из 100%-ного лимонного сока и мякоти, и “MONIN LIME JUICE CORDIAL MIXER”, “100% NATURAL”, которые не содержат красящих веществ, консервантов и добавок. [15]
“MONIN” известен как производитель ликеров с великолепным ассортиментом традиционных ликеров и фруктовых кремов. Всемирноизвестен “MONIN ORIGINAL TRIPLE LIME” - единственный ликер из лайма, удостоенный звания "Великим новым ликером из Франции". [15]
Рисунок 7 – Сиропы “MONIN” [16]
2.5.4 Компания “Teisseire”
Французская компания “Teisseire” основана в 1720 году. Является крупнейшим производителем сиропов в Европе и лидером внутреннего рынка во Франции. [17]
При изготовлении своей продукции компания “Teisseire” использует натуральные ингредиенты и новые технологии, что позволяет сохранять длительное время все полезные свойства натуральных компонентов в сиропах. Сиропы применяют как добавки к алкоголю, в кондитерских изделиях для приготовления кремов, украшения десертов, приготовление прохладительных напитков, таких как чай, лимонад. [17]
Рисунок 8 – Сироп “Teisseire” [18]
2.5.5 Компания “DEPUIS 1885 Giffard”
Рисунок 9 – Логотип компании “Giffard”
Компания “DEPUIS 1885 “Giffard” была основана французским фармацевтом Эмилем Жиффаром. В процессе эксперимента с мятой Жиффар получил чистый и прозрачный мятный ликер. Ликер был отдан на дегустацию в Grand Hotel. [19]
Сиропы “Giffard” изготавливается на основе концентрированного сока фруктов и ягод. Используется для ароматизации горячих напитков, десертов и соусов. Не содержит консервантов. [19]
Рисунок 10 – Сироп “Giffard” [19]