- •Частина I Інноваційні технології в ресторанному, готельному господарстві та туризмі
- •1.1.Загальна характеристика бази практики
- •1.1.3. Структура готелю «Престиж»
- •1.2. Дослідження застосування інноваційних технологій у діяльності підприємства туризму і готельно-ресторанного бізнесу
- •1.3. Вивчення асортименту послуг підприємства туризму і готельно-ресторанного бізнесу та виділення інноваційних технологій у цьому асортименті
- •1.4. Інноваційні технології в управлінні підприємством туризму і готельно-ресторанного бізнесу
- •Частина II Економіка підприємства
- •Оцінка доходів підприємства туризму і готельно-ресторанного бізнесу
- •Оцінка доходу готелю «Престиж»
- •Оцінка необоротних активів підприємства туризму і готельно-ресторанного бізнесу
- •Аналіз стану основних фондів готелю «Престиж»
- •Аналіз ефективності використання основних фондів готелю «Престиж»
- •Оцінка оборотних активів підприємства туризму і готельно-ресторанного бізнесу
- •Аналіз ефективності використання оборотних коштів готелю «Престиж»
- •4. Оцінка витрат підприємства туризму і готельно-ресторанного бізнесу
- •5. Оцінка ефективності використання персоналу підприємства туризму і готельно-ресторанного бізнесу
- •Аналіз продуктивності праці готелю «Престиж»
- •Оцінка рентабельності підприємства туризму і готельно-ресторанного бізнесу
- •Аналіз показників рентабельності готелю «Престиж»
- •Індивідуальне завдання
- •Висновки
- •Використана література
4. Оцінка витрат підприємства туризму і готельно-ресторанного бізнесу
Таблиця 5.
Аналіз витрат готелю «Престиж»
Показник |
Од. вим |
2010 |
2011 |
Зміни |
|
+, - |
% |
||||
Дохід (виручка від реалізації) |
тис. грн. |
351,9 |
163,0 |
-188,9 |
-53,7 |
Витрати підприємства
в т.ч. |
тис. грн % |
381,1 108,3 |
349,6 214,5 |
-31,5 106,2 |
-8,3 98,1 |
- матеріальні витрати
|
тис. грн % |
155,1 44,1 |
139,7 85,7 |
-15,4 41,6 |
-9,9 94,3 |
- витрати на оплату праці
|
тис. грн % |
101,1 28,7 |
113,4 69,6 |
12,3 40,9 |
+12,2 142,5 |
|
тис. грн % |
34,4 9,8 |
38,5 23,6 |
4,1 13,8 |
+11,9 140,8 |
- амортизація
|
тис. грн % |
19,5 5,5 |
20,4 12,5 |
0,9 7,0 |
+4,6 127,3 |
- інші витрати
|
|
71,0 20,2 |
37,6 23,1 |
-33,4 2,9 |
-47,0 14,4 |
Відносна економія (перевитрати) |
+.- грн |
-165,4 |
173,1 |
338,5 |
-204,7 |
Після оцінки витрат підприємства можна зробити висновок:
витрати підприємства за звітній період становлять349,6 тис. грн.., що є менше на 8,3% у порівнянні з попереднім роком
у тому числі матеріальні витрати у звітному періоді зменшились на 9,9%
витрати на оплату праці збільшились на 12,2%
відрахування на соціальні заходи збільшились на 11,9%
витрати на амортизацію збільшились на 4,6%
інші витрати зменшились на 47%
Для зниження рівня витрат необхідно звернути увагу на витрати оплати праці, на відрахування на соціальні заходи, а також на амортизацію, які збільшились у звітному періоді.
5. Оцінка ефективності використання персоналу підприємства туризму і готельно-ресторанного бізнесу
Таблиця 6.
Аналіз продуктивності праці готелю «Престиж»
Показник |
Од. вим |
2010 |
2011 |
Зміни |
|
+, - |
% |
||||
Дохід (виручка від реалізації) |
тис.грн |
351,9 |
163,0 |
-188,9 |
-53,7 |
Прибуток |
тис.грн |
54,8 |
-135,5 |
-190,3 |
-347,3 |
Середньооблікова чисельність працівників |
осіб |
11 |
10 |
- 1 |
-9,1 |
Продуктивність |
грн/ос |
31,99 |
16,3 |
-15,7 |
- 49, 0 |
Трудомісткість |
хв/грн |
0,03 |
0,06 |
0,03 |
+100 |
Рентабельність персоналу |
% |
498,2 |
-1355,0 |
-1853,2 |
-372 |
За рахунок зменшення доходу (виручки від реалізації) при середньообліковій чисельності працівників 10 осіб, продуктивність праці зменшилась на 49,0%, що привело до збільшення трудомісткості на 100%.
У зв’язку із збитками за звітній період рентабельність персоналу зменшилась на 372%
Для підвищення продуктивності праці підприємства необхідно: збільшувати дохід та ліквідувати збитки, досягнувши закінчення звітного періоду з чистим прибутком.