Задание 5. Тема: Острые кишечные инфекции и их возбудители.

5. Дайте определение термину «острые кишечные инфекции».

6. Перечислите названия возбудителей заболеваний (на русском и латинском языке) и кратко охарактеризуйте общую картину заоолеваний.

7. Назовите пути передачи каждого возбудителя и время его сохранности во внешней среде.

8. Перечислите основные меры предупреждения острых кишечных заболеваний, необходимые для соблюдения их на предприятиях перерабатывающей промышленности, общественного питания, торговле.

Задание 6. Тема: Микроорганизмы - возбудители пищевых отравлений. Токсикоинфекции.

6. Дайте определение термину «пищевые отравления микробной этиологии».

4. Перечислите микроорганизмы, вызывающие токсикоинфекции и интоксикации (токсикозы), кратко охарактеризуйте принципиальную разницу между ними.

5. Дайте подробную характеристику условно-патогенных микроорганизмов, возбудителей пищевых токсикоинфекций (представители семейства Enterobacteriaceae -E.coli, Proteus и семейства Stroptococcaceus - Str.faecalis).

6. Охарактеризуйте понятие коли-титр с точки зрения оценки санитарного состояния пищевых продуктов.

7. Назовите меры профилактики пищевыхтоксикоинфекций, вызываемых E.coli, Proteus, Streptococcus faecalis.

Задание 7. Продолжение Темы: Микроорганизмы - возбудители пищевых отравлений. Токсикоинфекции.

Дайте краткую характеристику перечисленным ниже потенциально- патогенным микроорганизмам, которые могут вызвать пищевое отравление. При ответе используйте схему - название микроорганизма, его морфология, место обитания, пути попадания в продукцию, сохранность при замораживании и тепловой обработке, меры профилактики.

6. Bacillus cereus

7. Clostridium perfringens

8. Vibrio parahaemoliticus

9. lerciniapseudotuberculosisH I.enterocolitica

10. Listeria monocytogenes.

Задание 8. Продолжение Темы: Микроорганизмы - возбудители пищевых отравлений. Интоксикации.

6. Дайте характеристику возбудителю пищевых интоксикаций золотистому стафилококку (Staph.aureus) и его токсинам. Перечистите условия, в которых микроорганизм и его токсины могут сохраняться.

7. Укажите источники попадания золотистого стафилококка в пищевые npt дукты.

8. Дайте характеристику Clostridiumbotulinum -возбудителю ботулизма, его токсинам и условиям, благоприятным для сохранности микроорганизма.

9. Назовите основные симптомы пищевого отравления, вызванного С1. botulinum, и опасность этого отравления для жизни человека.

10. Ответьте на вопрос - Какие из современных способов хранения продуктов могут способствовать развитию CI. botulinum.

Задание 9. Тема: Пищевые отравления, вызываемые м икотоксинам и.

6. Дайте краткую характеристику микроскопических грибов, их отличие от бактерий, по схеме: отличие колоний, растущих на питательной среде, отличие морфологии в световом и электронном микроскопе, а также особенности способов питания, получения энергии, биохимии, генетики,экологии.

7. Назовите основных представителей микроскопических грибов, продуцентов микотоксинов.

8. Охарактеризуйте эрготизм - возбудителя данного микотоксикоза, признаки заболевания, методы предупреждения.

9. Охарактеризуйте афлатоксикоз - возбудителя данного микотоксикоза, признаки заболевания, методы предупреждения.

10.Охарактеризуйте фузариотоксикоз - возбудителя данного микотоксикоза, признаки заболевания, методы предупреждения.