2.2.Рекомендуемые нормы потребления сыра различными возрастными группами населения (Франция)

Эм­ментальский сыр больше других видов сыра (свежего сыра и камамбера) способен обеспечивать покрытие минимальной потребности человека в основ­ных аминокислотах при меньшем количестве потребляемого продукта. Но этот расчет носит весьма тео­ретический характер, поскольку не соответствуют рас­пространенному во Франции традиционному рациону питания. В практиче­ском плане количества сыра, рекомендуемые для ежедневного потребления, должны учитывать потребление молока, которое остается незаменимым, в частности, в детском питании. Для замены 0,5 л молока необходимо приблизительно 70 г прессуемого сыра, 90 г мягкого сыра или 120 г свеже­го сыра

Нормы потребления молока и сыра для различных возрастных групп

(г в день) (Франция).

Молоко и свежий сыр Сыр

Дети от 2 до 6 500-600 20-30

Дети и подростки до 20 лет 500 30-80

Взрослые 350 30-50

Пожилые люди 500 30

В силу своей лучшей переваримости сыр нередко лучше принимается по­требителями, чем молоко. Кроме того, в литературе никогда не упоминалось случаев действительной аллергии по отношению к сыру. Кстати, у человека всегда наблюдалось особое влечение к сыру.

Потребление сыра во Франции

Количественные данные о потреблении сыра, получаемые, например, с помощью проведения постоянного опроса представительных семей из раз­личных слоев населения, изменяются в зависимости от того, к каким социально-профессиональным группам относятся эти семьи, иначе — от раз­мера их ежегодного дохода и места жительства.

1. При среднем ежегодном (1981) объеме закупки сыра 14,7 кг (на душу населения) его потребление колеблется от 11 кг в западной части страны до 17кг в центральной и восточной частях Франции.По социально-профессиональным группам: с/х рабочие -10 кг,

рабочие промпредприятий-12,2 кг

руководящие кадры - до 17,6 кг

2. Больше сыра потребляют люди старшей возрастной группы.

3. Потребление различных видов сыра (%) во Франции в 1984 г. со­ставило:

Мягкие сыры -31

Свежие сыры, потребляемые без созревания -28

Прессуемые сыры с высокой температурой второго нагревания -20

Прессуемые сыры с низкой температурой второго нагревания - 15

Голубые сыры -5

С 1959 по 1984 г., то есть за 25 лет, объем потребления сыра во Фран­ции увеличился более чем в два раза, поднявшись с 8,8 до 20,4 кг. Это произошло по многим причинам:

а) распространение привычки питаться «вне дома»;

б) развитие тенденции к потреблению меньшего количества молока в жидком виде (в частности, в крупных населенных пунктах), сопровождаю­щееся ростом потребления сыра;

в) повышение спроса на свежие сыры, часто используемые в качестве десерта;

г) усиление образа сыра, как «натурального» продукта питания, отвеча­ющее желанию потребителя приобретать продукты питания, близкие к при­роде, настоящие;

д) рекламные мероприятия в области сбыта молочных продуктов, пред­принятые в течение последних лет молочной промышленностью.