Хранение

Наименование и вид кишок и мочевых пузырей	Режимы хранеия		Срог годности, мес., не более
	Температура воздуха, 0С	Относительная влажность, % не более
Свиные
Кишки – фабрикат или полуфабрикат, кон-сервированные поваренной солью, соленые мочевые пузыри	0 – 10	85	12
Кишки – фабрикат или полуфабрикат, кон-сервированные посолочной смесью с сор-биновой кислотой	0 – 10	85	15
	10 – 25	85	12
Сухие мочевые пузыри	Не регламен-тируется	65	12
Говяжьи
Кишки – фабрикат или полуфабрикат и мочевые пузыри, консервированные поваренной солью, соленые мочевые пузыри	0 – 10	85	12
	10 – 25	85	1
Кишки – фабрикат или полуфабрикат, мочевые пузыри консервированные посолочной смесью или посолочным раствором	0 – 10	85	15
	10 – 25	85	9
Сухие мочевые пузыри	Не более 30 0С	65	12
Бараньи (козьи)
Кишки – фабрикат или полуфабрикат, кон-сервированные поваренной солью, соленые мочевые пузыри	0 – 10	85	12
	10 – 25	85	1
Кишки – фабрикат или полуфабрикат, кон-сервированные посолочной смесью с сор-биновой кислотой	0 – 10	85	15
	10 – 25	85	12

Термины и определения обработки кишок (гост 18157-88)

Отока – неопорожненный кишечник в соединении с брыжейкой.

Брыжейка - складка брюшины, состоящая в основном из жира и двух листков серозной оболочки, на которых кишки и мочевой пузырь подвешены к позвоночнику

Сальный шнур – остатки жира из говяжьих и свиных тонких кишок по месту отделения брыжейки.

Крона - заднепроходное, хорошо развитое мышечное кольцо с прилегающим к нему жиром и кожным покровом.

Шлям - отход, получаемый при очистке кишок. Шлямом считают слизистую оболочку, удаленную со всех видов кишок, а также мышечный слой и серозную пленку, снятые со свиных и бараньих черев.

Кишечный жир - полученный в результате обезжиривания кишок после отделения их от брыжейки и промывки, в производстве называемый пензеловочный, с кишок удаляют вначале вручную (с помощью ножниц или ножа), а затем машинами. Из брыжеечного (оточного) жира вырабатывают пищевой жир высшего сорта, из пензеловочного (кишечного) жира вытапливают жир I сорта.

Комплект кишок – совокупность кишок, получаемых от одного животного. В комплект включают лиш те части пищевого канала, которые находят применение в мясной промышленности.

Кишки – сырец свежие – свежий комплект кишок, освобожденный от содержимого, промытый, разделенный на составные части.

Разборка кишок (ндп. Раздирка, Отбивка, Спускание) – разделение оттоки на составные части.

Освобождение кишок от содержимого – технологическая операция по освобождению содержимого.

Обезжиривание кишок (ндп. Пензеловка) – технологическая операция по обезжириванию кишок.

Шлямовка – удаление слизистой оболочки с кишок, а со свиных и бараньих удаление также серозной и мышечной оболочек.

Калибровка кишок – определение диаметра кишок.

Пучок кишок – один или несколько отрезков кишок определенной длины, связанные вместе. Пучок является товарной единицей измерения соленых кишок на внешнем и внутреннем рынках.