- •В зависимости от способа обработки кишки убойных животных подразделяют
- •Производственное наименование кишок
- •Технологические схемы обработки бараньих (козьих) кишок
- •Технологические схемы обработки свиных кишок
- •Технологические схемы обработки говяжьих кишок
- •Перевязывание кишечной оболочки.
- •Маркировка
- •Методы контроля.
- •Дефекты и пороки кишок. Прижизненные пороки.
- •Дефекты обработки кишок.
- •Дефекты кишок, образующиеся при хранении
- •В зависимости от обработки кишки – фабрикат подразделяют
- •Хранение
- •Термины и определения обработки кишок (гост 18157-88)
- •Среднегодовые нормы выхода кишок – сырца и обработанных кишок При переработке крупного рогатого скота
- •При переработке свиней
- •При переработке мелкого рогатого скота
- •Нормы расхода соли и материалов для производства
- •Контрольные вопросы для защиты лабораторной работы
- •Сформулируйте основные преимущества и недостатки представленной вами схемы в аппаратурном оформлении.
Технологические схемы обработки свиных кишок
Кудрявок и Глухарок |
Черев |
Гузенок |
|||||
Освобождение от содержимого и промывка |
Освобождение от содержимого |
Освобождение от содержимого |
|||||
|
|
|
|
||||
Обезжиривание |
Промывка водой температурой 35 – 40 0 С |
Промывка водой температурой 35 – 40 0 С |
|||||
|
|
|
|
||||
Выворачивание |
Обезжиривание |
Обезжиривание |
|||||
|
|
|
|
||||
Удаление слизи с промывкой водой температурой 35 – 400С |
Замачивание в воде темпера-турой 40 – 45 0С в течение не менее 30 минут или в воде температурой не выше 180С в течение 20 – 24 часов |
Обработка кроны (выходное отверстие) |
|||||
|
|
|
|
||||
Охлаждение в воде температу-рой не выше 180С в течении 30 мин |
Очистка от оболочек (слизистой, серозной, мышечной) |
Выворачивание |
|||||
|
|
|
|
||||
Определение качества обработки |
Охлаждение в воде температу- рой не выше 18 0С в течение 20 – 30 минут |
Очистка от слизи |
|||||
|
|
|
|
||||
Определение длины отрезков кудрявок |
Определение качества |
Промывка водой температурой 35 – 40 0 С |
|||||
|
|
|
|
||||
Комплектование кудрявок в пучки по 10 м, глухарок – в пачки по 10 штук |
Сортировка, калибровка |
Охлаждение в воде температу- рой не выше 18 0С в течение 20 – 30 минут |
|||||
|
|
|
|
||||
Посол (сухой, мокрый) |
Измерение отрезков черев |
Определение качества |
|||||
|
|
|
|
||||
Упаковка в бочки |
Составление пучков по 91.44 м |
Составление пачек по 10 штук |
|||||
|
|
|
|
||||
Укупорка и маркировка бочек |
Посол (сухой, мокрый) |
Посол (сухой, мокрый) |
|||||
|
|
|
|
||||
Хранение |
Упаковка в бочки |
Упаковка в бочки |
|||||
|
|
|
|
||||
Укупорка и маркировка бочек |
Укупорка и маркировка бочек |
||||||
|
|
|
|||||
Хранение |
Хранение |
||||||
Свиных мочевых пузырей |
||||||
Освобождение от содержимого |
||||||
|
|
|||||
Промывка водой температурой 35 – 40 0 С |
||||||
|
|
|||||
Обезжиривание и удаление выступающей серозной оболочки |
||||||
|
|
|||||
Замачивание в холодной воде температурой не выше 180С в течение 3 – 4 часов |
||||||
|
|
|||||
Наполнение сжатым воздухом давлением не менее 0.05 МПа |
||||||
|
|
|
||||
Спускание воздуха |
|
Перевязывание шеек пузырей шпагатом |
||||
|
|
|
||||
Определение качества |
|
Высушивание до влажности 10 – 15% |
||||
|
|
|
||||
Посол (сухой, мокрый) |
|
Отволаживание до влажности 12 – 17 % |
||||
|
|
|
||||
Упаковка в бочки |
|
Удаление конца шейки вместе с завязкой |
||||
|
|
|
||||
Укупорка и маркировка бочек |
|
Определение качества |
||||
|
|
|
||||
Хранение |
|
Составление пачек по 10 штук |
||||
|
|
|||||
|
Подпресовка пачек |
|||||
|
|
|
||||
|
Просушивание пачек |
|||||
|
|
|||||
|
Упаковка в деревянные ящики, сухотарные бочки или тюки с пересыпкой табаком - махоркой |
|||||
|
|
|
||||
Укупорка и маркировка тары |
||||||
|
|
|||||
Хранение |
||||||