Методы контроля.

Качество кишок определяют органолептически по следующим показателям: цвету, запаху, обезжиренности, степени очистки от шляма и прочности стенок.

Для определения количества и качества кишок и мочевых пузырей в упаковке, из разных мест партии отбирают образцы в количестве 10 % упаковок от объема партии, но не менее одной.

Для определения качества кишок и мочевых пузырей отбирают не менее 2% пучков или пачек из разных слоев каждой упаковки от отобранных 10%.

Если в транспортной таре уложены черевы разных калибров и категорий качества, выборку производят для каждого калибра и категории качества отдельно.

Соленые кишки раскладывают по наименованиям замачивают в воде температурой 20 – 25 ⁰С до приобретения стенками кишок эластичности, но не менее, чем на 2 часа. Кишки рассматривают или разбирают.

Соленые мочевые пузыри замачивают в воде температурой 20 – 25 ⁰С в течение 3 – 4 часов. Качество сухих мочевых пузырей определяют без замачивания.

Внешний вид, цвет, обработку кишок, наличие пороков, жировой ткани, плесени определяют визуально, а запах органолептически.

Калибр (диаметр) черев свиных, бараньих определяют, в наполненный водой участок кишки вставляют в вырезы калибровочного устройства и определяют диаметр. Замеры диаметра проводят через каждые 2 метра черевы.

Калибр говяжьих черев определяют, в наполненые сжатым воздухом или водой черевы, вставляют через каждые 2 метра вырезы калибровочного устройства и определяют диаметр.

Для определения прочности стенок кишок, мочевых пузырей, наличия дыр, соляных пятен, ржавчины, краснухи, патологических пороков каждую кишку наполняют водой или воздухом под давлением 0.05 МПа ( 0.5 кгс/см²) Для определения качества соленых мочевых пузырей их наполняют воздухом под давлением 0.1 МПа. Давление измеряют техническим манометром МП4-У по ГОСТ 2405 с диапазоном показаний 0.01 МПа, класс точности 1.5.

Участки кишок, пораженные гнойными прыщами, абсцессами, опухолями, не выдерживающими давления воды или воздуха, удаляют и не учитывают при определении метража. Допускаются следы ржавчины, краснухи и соляные пятна, исчезающие при повторной проливке.

В месте обнаружения дыры при проливке ил продувке кишку разрезают.

Длину кишок и мочевых пузырей определяют с помощью металлической линейки по ГОСТ 427, мерной планки, или на специальной машине.

Дефекты и пороки кишок. Прижизненные пороки.

Прыщи или глистные узелки – плотные образования 0.5 – 6 мм развившиеся из яичек глистов, встречающихся в подслизистом слое говяжьих черев и синюг.

Если узелки белого цвета и их небольшое количество, кишки принимают, если прыщи гнойные и содержат кроме глистов и гноеродные микробы, их обязательно вырезают.

Не допускаются в колбасное производство кишки с зелеными, желтыми и черными прыщами.

Личинки овода – образования овальной формы наподобие зерен или ржи длиной 8 – 13 мм, толщиной 2 – 3 мм встречаются в подзлизистом слое и слизистом слое кишок, больше всего в говяжьих пищеводах. Кишки с личинками овода не используются в колбасном производстве.

Прижизненные патологические пороки – спайки кишок, нарывы, опухоли, язвы, инфильтраты (кровоподтеки) и т.п. должны быть удалены при обработке кишок. С патологическими пороками кишки не допускаются для колбасного производства.

Брыжеватость – мелкие отверстия в стенках свиных и бараньих черев, образованные на местах отделения кровеносных сосудов от брыжейки. Различают крупную, мелкую и пыльную. брыжеватость. Пыльная брыжеватость – диаметр отверстий от 0.1 мм, мелкая брыжеватость – до 0.5 мм дефектом не считается. Крупная брыжеватость - диаметр отверстий от 0.5 до 3 мм является дефектом и кишки с ней при сортировке отбраковывают.