- •В зависимости от способа обработки кишки убойных животных подразделяют
- •Производственное наименование кишок
- •Технологические схемы обработки бараньих (козьих) кишок
- •Технологические схемы обработки свиных кишок
- •Технологические схемы обработки говяжьих кишок
- •Перевязывание кишечной оболочки.
- •Маркировка
- •Методы контроля.
- •Дефекты и пороки кишок. Прижизненные пороки.
- •Дефекты обработки кишок.
- •Дефекты кишок, образующиеся при хранении
- •В зависимости от обработки кишки – фабрикат подразделяют
- •Хранение
- •Термины и определения обработки кишок (гост 18157-88)
- •Среднегодовые нормы выхода кишок – сырца и обработанных кишок При переработке крупного рогатого скота
- •При переработке свиней
- •При переработке мелкого рогатого скота
- •Нормы расхода соли и материалов для производства
- •Контрольные вопросы для защиты лабораторной работы
- •Сформулируйте основные преимущества и недостатки представленной вами схемы в аппаратурном оформлении.
Перевязывание кишечной оболочки.
Говяжьи |
Свиные |
Бараньи (козьи) |
Кишки в пучках и пачках перевязывают шпагатом из лубяных волокон (0.84;1.00; 1.25; 1.67; 1.80 ктекс); вискозных волокон (0.75;0.80; 1.00; 1.25 ктекс) или лубяных волокон, армированных химической нитью (1.00; 1.25; 1.67; 1.80 ктекс) по ГОСТ 17308 |
||
Для обозначения калибра фабриката кишок приме-няют кольца различного цвета из полимерных мате-риалов по ГОСТ 16337; ГОСТ 16338. |
Для обозначения калибра фабриката черев применяют кольца различного цвета из полимерных материалов по ГОСТ 16337; ГОСТ 16338. . |
|
Допускается для обозна-чения калибров кишок на увязочном шпагате делать дополнительные узлы: без узла – наибольший калибр, один узел – калибр следую-щий за наибольшим и т.д. или использовать цветной шпагат по ГОСТ 17308. Свободные концы шпагата по длине должны быть не менее 2 см, а вместе с дополнительными узлами – не более 7 см. |
Обработанные гузенки и глухарки должны быть уложены в пачки выходным отверстием (кроной) в одну сторону и перевязаны посередине в одном месте шпагатом по ГОСТ 17308. |
Допускается для обозна-чения калибров кишок на перевязочном шпагате делать дополнительные узлы: без узла – наибольший калибр, один узел – калибр следующий за наибольшим и т.д. или использовать шпагат разного цвета по ГОСТ 17308. Свободные концы шпагата по длине должны быть не менее 2 см, а вместе с дополнительными узлами – не более 7 см. |
Обработанные кудрявки должны быть смотаны в пучки и перевязаны в одном месте шпагатом по ГОСТ 17308. |
||
Обработанные черевы и круга должны быть смотаны в пучки и перевязаны в одном месте шпагатом |
Сухие мочевые пузыри должны быть уложены в пачки шейками в противоположные стороны и перевязаны в двух местах шпагатом по ГОСТ 17308 Соленые мочевые пузыри в пачки не комплектуют. |
Обработанные синюги и гузенки должны быть уложены в пачки выходным отверстием (кроной) в одну сторону и перевязаны посередине в одном месте шпагатом по ГОСТ 17308. |
Обработанные проходники и пищеводы должны быть уложены в пачки и перевязаны посередине шпагатом. |
||
Обработанные проходники и пищеводы должны быть уложены в пачки глухими концами в одну сторону и перевязаны посередине шпагатом. |
- |
- |
Сухие мочевые пузыри должны быть уложены в пачки шейками противоположные стороны и перевязаны в двух местах шпагатом. Под места перевязки рекомендуется подкладывать куски картона или плотной бумаги. Соленые мочевые пузыри в пачки не комплектуют |
- |
- |
Маркировка
Транспортную маркировку проводят в соответствии с ГОСТ 14192.
В каждую бочку, ящик, или тюк на верхний ряд кишок и мочевых пузырей кладут бирку (фанерную, пластмассовую или картоновую), на которой указывают:
- наименование предприятия – изготовителя, его место нахождение и товарный знак (при его наличии);
- наименование и вид кишок;
- номер бочки, ящика, тюка;
- количество пучков, пачек;
- калибр, категорию качества;
- дату упаковки;
- срок годности.
На крышке бочки, ящика, верхней стороне тюка несмываемой краской при помощи трафарета или штампа, или путем наклеивания ярлыка или этикетки указывают:
- наименование предприятия – изготовителя, его место нахождение и товарный знак (при его наличии);
- наименование и вид кишок;
- способ консервирования;
- количество пучков, пачек;
- калибр, категорию качества;
- номер бочки, ящика, тюка;
- дату упаковки;
- условия хранения;
- срок годности;
- масса брутто;
- обозначение НД, по которому выработан продукт.