Технологические схемы обработки говяжьих кишок

Синюг

Черев

Кругов

Отделение

Отделение черев от оток

Отделение

Освобождение от содержимого

Освобождение от содержимого

Освобождение от содержимого

Промывка теплой водой

Обезжиривание

Промывка водой температурой 35 – 40⁰С

Обезжиривание вручную

Выворачивание

Обезжиривание вручную

Выворачивание при помощи теплой воды температурой

35 – 40⁰С

Замачивание в воде темпера-турой 40 – 45 ⁰С в течение 15 – 20 минут

Наполнение воздухом или водой

Замачивание в воде темпера-турой 35 - 45 ⁰С в течение 30 минут (при обработке синюг вручную)

Разрыхление слизистой оболочки

Окончательное обезжиривание на щеточной машине или вручную

Очистка от слизистой оболочки

Очистка от слизистой оболочки

Выворачивание

Охлаждение в воде температурой не выше 18⁰С

Охлаждение в воде температурой не выше 18⁰С в течение 20 – 30 минут

Замачивании в воде темпера-туой 40 – 45⁰С в течение 35 – 45 минут (при обработке кру-гов на отдельных машинах или вручную)

Определение качества

Промывка теплой водой температурой 35 – 40 ⁰С

Очистка от слизистой оболочки

Калибровка

на 11 калибров

Охлаждение в воде темпера-турой не выше 18 ⁰С в течение 20 – 30 минут

Охлаждение в воде темпера-турой не выше 18 ⁰С в течение 20 – 30 минут

Составление пачек

по 10 штук

Определение качества

Определение качества

Консервирование

Сортировка и калибровка

на 9 калибров

Калибровка

на 11 калибров

Упаковка в бочки

Измерение отрезков черев

Измерение отрезков черев

Укупорка и маркировка бочек

Составление пучков

по 30 метров

Составление пучков

по 10 метров

Хранение

Консервирование

Консервирование

Упаковка в бочки

Упаковка в бочки

Укупорка и маркировка бочек

Укупорка и маркировка бочек

Хранение

Хранение

Синюжных пленок

Пищеводов

Проходников

Снятие серозной оболочки с обезжиренных крупных синюг

Освобождение от содержимого

Отделение

Охлаждение в воде температурой не выше 18⁰С

Промывка теплой водой

Освобождение от содержимого

Определение качества и сортировка по длине

Удаление жира, мышечной и серозной оболочек

Промывка водой температурой 35 – 40⁰С

Консервирование поваренной солью помола № 0 не ниже

1 сорта

Очистка вручную от загрязнений

Удаление прилегающего жира и кроны (вручную)

Составление пачек

по 10 – 25 штук

Выворачивание

Охлаждение в воде темпера-турой не выше 18⁰С в течение 1.5 – 2. час.

Упаковка в бочки

Ошпаривание водой температурой 55 – 60⁰С в течение минуты

Срезание продольного мышечного слоя

Укупорка и маркировка бочек

Очистка от слизистой оболочки

Выворачивание

Хранение

Охлаждение в воде температурой не выше 18⁰С

Замачивании в воде темпера-туой 40 – 45⁰С в течение 20 – 30 минут (при обработке вручную)

Определение качества

Очистка от слизистой оболочки

Калибровка

на 6 калибров

Охлаждение в воде темпера-турой не выше 18 ⁰С в течение 20 – 30 минут

Составление пачек

по 10 штук

Определение качества

Консервирование

Калибровка

на 3 11 калибра

Упаковка в бочки

Составление пачек

по 10 штук

Укупорка и

маркировка бочек

Консервирование

Хранение

Упаковка в бочки

Укупорка и маркировка бочек

Хранение

Говяжьих мочевых пузырей

Освобождение от содержимого

Промывка водой температурой 35 – 40 ⁰ С

Обезжиривание и удаление выступающей серозной оболочки

Замачивание в холодной воде температурой не выше 18⁰С в течение 3 – 4 часов

Наполнение сжатым воздухом давлением не менее 0.1 МПа

Спускание воздуха

Перевязывание шеек пузырей шпагатом

Определение качества

Высушивание

до влажности 10 – 15%

Посол (сухой, мокрый)

Отволаживание

до влажности 12 – 17 %

Упаковка в бочки

Удаление конца шейки

вместе с завязкой

Укупорка и маркировка бочек

Определение качества

Хранение

Сортировка по длине на 4 вида и составление пачек по 10 штук

Подпресовка пачек

Просушивание пачек

Упаковка в деревянные ящики, сухотарные бочки или тюки с пересыпкой табаком - махоркой

Укупорка и маркировка тары

Хранение