Параметры технологического процесса переработки свиней в цехе убоя и разделки тушь

№ п.п

Наименование этапа технологического процесса, ед. измерения

Нормируемое значение параметра показателей с допустимыми технологическими отклонениями

2

Переработка свиней

-

Во время предубойной выдержки животных не кормят, но обеспечивают им свободный водопой, который прекращают за 3 – 4 часа до подачи скота на переработку.

За 1 – 2 часа до убоя животных переводят в предубойные загоны при помощи электрических электропогонялок или брезентовых хлопушек.

В предубойных загонах свиней моют в течение 10 мин под душем с температурой воды 20 – 25 ⁰С, форсунки душирующего устройства должны быть расположены так, чтобы свиньи омывались со всех сторон водой, мелкий рогатый скот не моют.

2..0

Оглушение свиней производят электротоком, газовой смесью.

Газовая смесь состоит из 65 % диоксида углерода и 35 % воздуха, или смесь, состоящую из закиси азота (N₂O – «веселящий газ».

-

2.1

Оглушение электротоком, с помощью:

2.1.1.

Аппарата ФЭОС-У4, в автоматическом режиме сек.

Автоматических боксах на движущемся конвейере типа В2-ФКК током напряжением 300 В и частотой 50 Гц.

Процесс оглушения осуществляется в непрерывном движении животного в зафиксированном положении.

от 1.5 до 2

2.2.

Обескровливание:

-

2.2.1.

Время сбора крови на пищевые цели с помощью полого ножа с резиновым шлангом, сек

от 8 до 20 сек

2.2.2.

Время сбора крови с помощью установки типа В2-ФВУ, сек

от 8 до 20 сек

2.2.3.

Общая продолжительность обескровливания, мин.

от 6 до 8

2.3

Промывка туш после обескровливания водой температурой, ⁰С

от 25 до 28

2.3.1.

Продолжительность промывки туш, сек

от 35 до 40

2.4

Забеловка и съемка шкуры:

-

Окольцовка головы

Делают разрез шкуры между правым и левым ухом через затылочную часть в месте сочленения атланта с затылочной костью и, продлив его у основания ушных раковин, разрезают шкуру поочередно вдоль щековинных складок и далее по линиям, проходящим на уровне одной трети нижних челюстей, начиная от их угла.

2.4.1.

Разрез шкуры вдоль лонного сращения, см.

от 20 до 30

2.4.2.

Съемка шкуры с бедра и паха, см.

от 5 до 10

2.4.3.

Съемка шкуры с брюшной части, см

от 20 до 25

2.4.4.

Отделение межсосковой части на расстояние от сосков, см.

от 5 до 6

2.4.5.

Поддувка туш сжатым воздухом в брюшную полость и грудную полость, сек

от 5 до 7

2.5/0.

Шпарка туш водой температурой, чанах ⁰С

от 63 до 65

2.5/0.1.

Продолжительность шпарки, мин

от 3 до 5 мин

2.5/1

Шпарка туш водой температурой, в туннелях ⁰С

от 60 до 61

2.5/1.1

Продолжительность шпарки в туннелях, мин

от 3.5 до 4.0

2.6

Орошение туш водой в процессе очистки в скребмашине температурой, ⁰С

от 30 до 40

2.6.1.

Продолжительность обработки туш в скребмашине, сек

от 25 до 30

2.7

Опалка туш в опалочных печах, при температуре в зоне опаливания ⁰С

до 1000

2.7.1.

Продолжительность опаливания, сек

от 15 до 20

2.8.

Извлечение внутренних органов из туш после обескровливания, мин

Не позднее 45

2.8.1

Голова не отделяется при переработке свиней с головой, ногами, хвостом

С обеих сторон языка надрезают мышечную ткань, отделяют язык.

2.9

Растяжка задних конечностей при распиловке, мм

600

2.10

Разделение туши на полутуши на расстоянии от середины позвоночника, вправо, мм

от 7 до 8

2.11

Зачистка туш

-

2.11.1.

Зачистка от остатков диафрагмы, свыше, см

1

2.11.2.

Промывка полутуш с внутренней стороны водой температурой, ⁰С

от 25 до 28

2.12

Продолжительность продвижения туш и полутуш мяса от места зачистки до приемосдаточных весов, мин

не более 13