- •Типы предприятий мясной промышленности
- •2. Технологический процесс убоя и разделки туш крупного рогатого скота и параметры технологического процесса
- •Параметры технологического процесса переработки крупного рогатого скота в цехе убоя и разделки тушь
- •Нормы выхода говядины по Новосибирской области
- •Нормы выхода конины
- •3. Технологический процесс убоя и разделки туш свиней, параметры технологического процесса
- •Параметры технологического процесса переработки свиней в цехе убоя и разделки тушь
- •Нормы выхода свинины по Новосибирской области
- •4 Технологический процесс убоя и разделки туш мелкого рогатого скота и параметры технологического процесса.
- •Параметры технологического процесса переработки мелкого рогатого скота в цехе убоя и разделки туш.
- •Нормы выхода баранины по Новосибирской области
- •5. Зачистка сухая, мокрая
- •Сухая зачистка полутуш (туш, четвертин)
- •Мокрая зачистка полутуш (туш, четвертин)
- •6. Порядок послеубойного ветеринарно-санитарного осмотра туш и органов животных в цехах убоя и переработки скота.
- •Ветеринарное клеймение мяса.
- •7. Товароведческая оценка качества и клеймение туш мяса животных.
- •Категории говядины от молодняка крупного рогатого скота по гост р 54315 - 2011
- •Оценка показателей говядины от молодняка крупного рогатого скота по классам гост р 54315-2011
- •Оценка показателей говядины от молодняка крупного рогатого скота по подклассам гост р 54315-2011
- •Определение упитанности говядины от взрослого крупного рогатого скота (коровы) по гост 54315 - 2011
- •Определение упитанности говядины от взрослого крупного рогатого скота (быков) по гост 54315 - 2011
- •Определение упитанности телятины от телят (от 3-х до 8-и месяцев) по гост 54315 - 2011
- •Определение упитанности телятины от телят – молочников по гост 54315 – 2011
- •Маркировка говядины, телятины и телятины-молочной по гост р 54315 -2011
- •Определение упитанности конины (взрослых лошадей) по гост 27095-86
- •Определение упитанности конины (молодняка) по гост 27095-86
- •Определение упитанности жеребятины (жеребят) по гост 27095-86
- •Товароведческие клейма (формы) и места нанесения клейм при маркировке конины (от взрослых лошадей и молодняка), жеребятины по гост 27095-86.
- •Определение упитанности по мясу свиней по гост р 53221-2008
- •Свинину по возрастной принадлежности (от подсвинков, боровов, свиноматок, поросят-молочников и хрячков) подразделяют на пять классов по гост р 53221-2008.
- •Товароведческие клейма (формы) и места нанесения клейм при маркировке свинины по гост р 53221-2008
- •Товароведческие клейма (формы) и места нанесения клейм при маркировке свинины по классам по гост р 53221 – 2008.
- •Товароведческие клейма (формы) и место нанесения клейм при маркировке свинины по классам по гост р 53221 - 2008.
- •Характеристика свинины в тушах по гост 7724-77
- •Определение упитанности баранины (взрослых овец) по гост 52843-2007
- •Определение упитанности козлятины (коз) по гост 52843-2007
- •Определение упитанности баранины от молодняка (молодняк овец) по гост 52843-2007
- •Классы упитанности молодняка овец
- •Определение упитанности ягнятины по гост р 52843-2007
- •Товароведческие клейма (формы) и места нанесения клейм при маркировке баранины, ягнятины и козлятины по гост р 52843-2007
- •Контрольные вопросы для защиты лабораторной работы
- •Сформулируйте основные преимущества и недостатки, представленной Вами схемы в аппаратурном оформлении.
- •2 Технологические схемы переработки птицы и оценка качества мяса птицы.
- •Определение упитанности мясо кур (тушки кур) по гост р 52702 – 2006
- •Определение упитанности мясо цыплят – бройлеров (тушки цыплят – бройлеров) по гост р 52702 – 2006
- •Определение упитанности мясо цыплят (тушки цыплят) по гост р 52702 – 2006
- •Определение упитанности мясо птиц (тушки кур, уток, гусей, индеек, цесарок) по гост 21784 – 76
- •Контрольные вопросы для защиты лабораторной работы
- •Нормы выхода мяса, субпродуктов и отходов при убое и обработке птицы
- •Направление
- •Накладная № ______
Маркировка говядины, телятины и телятины-молочной по гост р 54315 -2011
Таблица, 29
Категории |
Половозрастная группа |
|||
Обозначение |
Форма штампа |
Характеристика клейма |
||
Суппер |
С |
Клеймо с обозначением букв высотой - 20 мм |
Молодняк |
|
Прима |
П |
Молодняк |
||
Экстра |
Э |
Молодняк |
||
Отличная |
О |
Молодняк |
||
Хорошая |
Х |
Молодняк |
||
Удовлетворительная |
У |
Молодняк |
||
Низкая |
Н |
Молодняк |
||
Первая |
Круглое |
Клеймо диаметром - 40 мм
|
Взрослый |
|
Вторая |
Квадратное |
Клеймо с размером сторон - 40 мм
|
Взрослый |
|
Первая |
Круглое |
Клеймо диаметром - 40 мм
|
Телятина, телятина – молочная |
|
Вторая |
Квадратное |
Клеймо с размером сторон - 40 мм |
Телятина, телятина – молочная |
|
На полутушах говядины от молодняка и взрослого скота ставят два клейма: по одному на лопаточной и бедренной частях, на полутушах телятины клеймо ставят на лопаточной части, а на тушах телятины - одно клеймо на лопаточной части с одной стороны На полутушах говядины и тушах телятины тощей упитанности ставят одно клеймо на лопаточной части – треугольное. На полутушах говядины и тушах телятины не соответствующей качества боенской обработки (с дефектами) ставят штамп букв «ПП» высотой 20 мм. |
||||
По возрасту (справа от клейма, штамп из букв высотой 20 мм.) |
Форма штампа |
|||
- говядину от бычков в возрасте от 8 месяцев до 2-х лет |
МБ |
|||
- говядину от бычков-кастратов в возрасте от 8 месяцев до 3 лет |
МК |
|||
- говядину от телок в возрасте от 8 месяцев до 3 лет |
МТ |
|||
- говядину от коров-первотелок в возрасте от 8 месяцев до 3 лет |
МКП |
|||
- говядину от взрослого крупного рогатого скота: коров двух и более отелов, внутри клейма, категории упитанности |
ВК |
|||
- говядину от взрослого крупного рогатого скота быков в возрасте старее двух лет, внутри клейма категории упитанности |
ВБ |
|||
- молочная телятина внутри клейма категории упитанности |
ТМ |
|||
- телятина от телят от 3 месяцев до 8 месяцев внутри клейма категории упитанности |
Т |
|||