3. Определённые правила употребления блюд

3.1 Как правильно есть различные блюда

В отношении культуры приема пищи существует целый ряд правил, но основной принцип, которым следует руководствоваться, это стремление не досаждать людям, находящимся рядом, и проявлять по отношению к ним внимание и предупредительность, необходимые в любой ситуации общения.

Если подана национальная еда, которую вам прежде есть не приходилось, то следует или посмотреть, как с ней справляются хозяева, или задать вопрос. Не исключено, что это блюдо было приготовлено для знакомства с национальной кухней, и ваш вопрос будет как раз кстати.

Хозяева должны угощать радушно, но без назойливости, а гости, разумеется, могут есть только те блюда, который им нравятся. Если какое‑то блюдо по каким‑то причинам вы есть не хотите, то нужно спокойно поблагодарить и отказаться, не объясняя причин отказа. Если вдруг вы разочаровались во вкусовых качествах какого­‑то блюда, то кусок, который во рту, должен быть все равно съеден. Совершенно недопустимо есть с ножа: это не только некрасиво, но и опасно. В отношении того, стоит ли съедать все положенное тарелку, нет единого мнения, но совершенно точно не стоит усердно вымазывать тарелку куском хлеба.

Хлеб берут рукой, кладут на пирожковую тарелку и оттуда едят, отламывая левой рукой по кусочку.

Если вы хотите сделать бутерброд, а его можно сделать только с икрой или паштетом и только для себя, то вначале нужно переложить все ингредиенты на свою тарелку и сделав бутерброд, есть его ножом и вилкой. Холодные закуски на хлеб не кладут.

Пирожки, печенье и целые фрукты и овощи берут руками.

Горячие закуски (солянки) в кокильницах и кокотницах ставят на закусочную тарелку ручкой влево. К ним подают отдельные приборы: к кокилю вилку, а к кокоту кофейную ложку, ручками вправо.

Крабы подаются к столу в разделанном виде, и едят их с майонезом с помощью двузубой вилки. Креветок берут левой рукой за голову и выворачивают хвостовой плавник, из которого затем вилкой вынимают мясо. Омара с общего блюда берут руками, ими же разламывают клешни (у лангустов нет клешней), едят вилкой или специальной ложкой. Зеленоватые части не едят.

Спаржу подают на общем блюде, чтобы головки были на одной стороне. Берут ее щипцами, кладут на свою тарелку, головками влево. Едят щипцами и вилкой до деревянистой части стебля. Остатки кладут на край тарелки. Если спаржа подана очищенной, то ее можно есть только вилкой, макая в соус.

Артишоки (овощи с мясистыми листьями) едят и чистят руками, макая в соус. К ним подается чаша для полоскания рук.

Суп едят из глубоких столовых тарелок, а бульоны и пюреобразные супы едят из бульонных чашек. Бульонную чашку ставят на блюдце. Едят десертной ложкой, правой рукой. Бульон можно допить из чашки, если чашка с одной ручкой и стоит ручкой вправо, а если чашка с двумя ручками, то бульон едят только ложкой. Во всех случаях ложкой черпают от себя и зачерпнув, проводят ложкой по краю тарелки, наклонять тарелку не следует. То, что находится в ложке, следует съесть за один раз. Едят с края ложки, поднося ее ко рту параллельно.

Рыбные блюда едят специальными ножом и вилкой, разбирая рыбу по волокнам. Если рыба рассыпается, то вилкой можно пользоваться как ложкой. Если нож для рыбы не подан, то можно пользоваться двумя вилками: правой придерживать кусок, а левой есть. Гостям стараются подавать филейные части.

Мясные блюда бывают: нарезанные порционными кусками (бифштекс, отбивные); мясные соусные блюда (гуляш, азу); мясные рубленые блюда (котлеты, биточки); блюда из птицы и дичи (цыпленок табака, котлеты по-киевски);

Все мясные блюда подаются в мелких столовых тарелках и едятся с помощью ножа и вилки (кроме рубленых). Начинают есть с основного продукта, последовательно отрезая небольшие куски. Если мясо едят с горчицей, то ее кладут на край своей тарелки специальной ложкой, а затем своим ножом намазывают на отрезанный кусочек мяса. Есть мясо и гарнир нужно одновременно. Рубленные мясные блюда едят только вилкой, держа ее в правой руке. Так же едят запеканки, рулеты, яичницы, отварные и жареные овощи, и биточки. Блюда из дичи можно употреблять двумя способами: если не подана полоскательница для пальцев, то едят только ножом и вилкой. Если справа от сидящего стоит полоскательница, то можно взять косточку большим и указательным пальцем и съесть мясо, затем положить косточку на край тарелки, а пальцы сполоснуть и вытереть салфеткой.

Десерт. Компоты, кисели, мороженое, желе и др. подают в креманках, которые ставят на пирожковую тарелку. Компот из вишни едят ложкой, косточку выплевывают на ложку и кладут на пирожковую тарелку. Допивать компот из креманки недопустимо. Если в креманке мороженое с печеньем, то печенье берут левой рукой и едят вместе с мороженым, которое разминают и едят с кончика ложки.

Арбуз подают нарезанным с коркой, кладут на свою тарелку, мякотью к себе и едят ножом и вилкой. Берут с блюда двумя руками, которые затем вытирают салфеткой. Дыню также кладут на свою тарелку, очищают от кожуры и едят ножом и вилкой. К арбузу и дыне часто подают в креманке сахарную пудру, которой их можно посыпать.

Фрукты и ягоды. Яблоко берут из вазы левой рукой, очищают от кожуры, начиная от плодоножки, срезанную кожу кладут на край тарелки, а яблоко на середину, затем его режут пополам, а одну половину на четверть, вырезают середину и едят ножом и вилкой. Так же едят груши.

Персик очищают от кожуры, режут на две половины, вынимают косточку и едят ножом и вилкой.

Клубнику и малину подают в креманках. К ним отдельно подают сахарную пудру и стакан молока или сливок. Вишню и черешню, поданную с косточками, едят ложкой, косточку с края ложки перекладывают на подставную тарелку.

Виноград принято есть вместе с косточками, тем же, кто не может есть косточки, лучше вообще не угощаться виноградом.

Апельсин берут левой рукой, срезают кожицу с плодоножки и затем надрезают по кругу и положив на тарелку, раскрывают по этим разрезам, затем ножом и вилкой отделяют дольки, режут их и едят.

Мандарин берут левой рукой, правой очищают от кожуры над тарелкой, отделяют дольки и едят, не пользуясь приборами.

Ананас подают очищенным от кожуры и сердцевины и нарезанным кругами, отдельно к нему подают сахарную пудру. Едят его ножом и вилкой.

Бананы берут в левую руку надрезают кожицу у плодоножки и очищают, затем мякоть банана едят с помощью ножа и вилки, нарезая кружочками.

Торты подают к столу нарезанными на специальных блюдах. Кусок перекладывают в свою тарелку кондитерской лопаткой или щипцами. Бисквитные торты едят чайной ложкой. Песочные и слоеные торты едят ножом и вилкой. Твердые миндальные пирожные осторожно откусывают, держа пальцами левой руки. Если пирожное лежит на маленькой салфетке, то его перекладывают на свою тарелку вместе с салфеткой и едят с нее.

Кексы и ромовые бабы отламывают по кусочку. Эклеры и пончики едят специальной вилочкой. Конфеты вначале перекладывают к себе на тарелку, а затем уже едят. Печенье, сухие пирожные и вафли берут руками и едят, отламывая по кусочку.

Напитки. Водку и горькие настойки подают охлажденными до 8‑10 градусов. Белые столовые вина до 12‑14 градусов. Красное сухое вино и коньяк подают комнатной температуры. Портвейны и ликеры охлаждают до температуры 16‑18 градусов. Шампанское до 6‑8.

По этикету непьющий человек может поднять свою рюмку во время тоста и затем поставить ее обратно. Можно немного пригубить напиток, таким образом, выразив свое уважение к собравшимся.

Бутылки, кроме шампанского и коллекционных вин подают к столу уже открытыми. Вино из бутылок не следует переливать. В графинах и кувшинах подают самодельные настойки и бочковое вино.

Чай подают в чашках с блюдцами и ложками, положенными на блюдце, под ручку чашки, черенком к сидящему. Сахар подают только кусковой, а берут его щипцами или руками. Если чай с лимоном, то лимон не едят, а только отжимают сок ложкой. Ложку из чашки вынимают, а если чай подан в стакане с подстаканниками, то ложку придерживают пальцем. К чайному столу можно подать ликеры и ром.

Кофе разливают в кофейные чашки из турки. К кофе можно подать коньяк.

ВЫВОДЫ

Этикет—это вовсе не список надуманных условностей для снобов и ханжей, а всего лишь общепринятый язык, позволяющий наилучшим образом выразить благорасположение к окружающим. Придерживаться этикета- значит чувствовать себя максимально расковано, не доставляя неприятностей другим. К тому же каждому из нас, так или иначе, случается сталкиваться с такими вещами, как официальные обеды, корпоративные застолья, знакомства с деловыми партнёрами. И если в данной ситуации Вы сможете показать себя не только интересным и умным в общении собеседником, но и воспитанным, культурным и аккуратным человеком, залог Вашего успеха увеличится дважды.

ЛИТЕРАТУРА

1.   Макаров Б.Ф. Деловой этикет и общение. Учебное пособие для вузов / Б.Ф. Макаров, А.В. Непогода. – М.: Юстицинформ, 2006. – 240 с.

2.   Самсонова Е.А. Этика, мораль, этикет. Деловой этикет: учебник / Е.А. Самсонова. – М.: Бизнес, 2006. –192 с.

3.   Спраклинг Х. Искусство столового этикета / Х. Спраклинг. – М.: ЮНИТИ, 2005. – 288 с.

4. Зусин В.С. Этика и этикет делового общения / В.С. Зусин. – Мариуполь: Изд-во «Рената», 2002.