1.3 Как вести застольные беседы

Застольная беседа бывает общей, когда в ней принимают участие все присутствующие, или частной, между соседями по столу. Лучше не затрагивать за столом серьезных тем, требующих вдумчивого размышления, чтобы не отвлекать гостей надолго от еды.

По этикету рекомендуется начинать беседу после горячего, чтобы оно не потеряло своих свойств.

Рекомендуется избегать тем, которые могут испортить аппетит присутствующим. Не стоит говорить о болезнях, о качестве еды или одежды присутствующих, а также о служебных проблемах, и, конечно же, не стоит говорить с набитым ртом — это и неприлично, и небезопасно. За столом также не надо спорить, а если уж спор возник, то хозяйка должна тактично сменить тему разговора. Неэтично шептаться двум подругам или поворачиваться к собеседнику всем корпусом, так как при этом вы поворачиваетесь спиной к другому соседу. Разговор должен вестись и не громко, и не шепотом.

В торжественных случаях во время застолья произносят тосты. Само слово «тост» имеет различные значения, например, в Англии XVI века так называли ломтик поджаренного хлеба, который подавался тому, кто произносил здравицу. Прежде чем выпить вино в него окунали тост, чтобы вино впитало аромат поджаренного хлеба. Впоследствии традиция окунать хлеб в вино забылась, а возникла традиция произносить тост, перед тем как выпить вино.

По существующим правилам женщины тостов не произносят. Первый тост обычно произносит хозяин дома. Гости, как правило, произносят тосты только в честь виновника торжества. Во время произнесения тоста присутствующие прекращают еду и разговоры. Если человек, произносящий тост, поднял свой бокал, то и все остальные слушают тост с поднятыми бокалами, а если нет, то бокалы поднимают после тоста. Бокалы всегда поднимают не выше уровня глаз. На официальных приемах тосты произносят только под шампанское, и мужчины слушают их стоя. В обычном застолье тосты произносят и под другие напитки, но не чаще чем через 10‑15 мин.

После тоста иногда принято чокаться, но только не на официальных приемах. Считается, что этот обычай возник во времена Карла Великого (конец 700 — начало 800 гг.), когда в бокалы соседей частенько подсыпали яд. Поэтому чтобы заверить гостей в своем дружелюбии, хозяин не только наливал немного вина сначала в свой бокал, но и все гости в ходе застолья неоднократно «обменивались вином», т.е. отливали из своего бокала в бокал соседа — соединяли бокалы. В нынешнее время угроза отравления не столь актуальна, но обычай сохранился, причем преимущественно в нашей стране.

Чокаясь, глядят друг другу в глаза, а бокал держат за ножку, прикасаясь к другому бокалу верхним краем, при этом мужчина должен держать свой бокал ниже бокала женщины. При провозглашении тоста необязательно чокаться со всеми присутствующими, достаточно поднять руку с бокалом в направлении тех, кто далеко. А если непременно хочется чокнуться с человеком, к которому нужно далеко тянуться, то нужно извиниться перед соседями, выйти из-за стола, и подойти к этому человеку, держа бокал в руке. Это необходимо сделать также, если молодой гость провозглашает тост за старшего или наоборот, в любом случае младший должен подойти к старшему со своим бокалом.

Дама, за здоровье которой пьют, не обязана поднимать свой бокал: достаточно, если она ответит улыбкой.

2. СЕРВИРОВКА СТОЛА