ВСТУПЛЕНИЕ
Поведение человека за столом - целая наука. Все нормы и правила поведения за столом выработаны многими поколениями и в своей основе имеют, прежде всего, здравый смысл, а также правила гигиены, гуманное отношение к людям и многое другое. По тому, как человек ведет себя за столом, как ест, можно судить о его культурном уровне. Без соблюдения правил поведения за столом, без хороших манер трудно добиться успеха в обществе. И, поскольку приемы - неотъемлемая часть деловой жизни, современные школы бизнеса, колледжи и другие учебные заведения обучают будущих бизнесменов правильно вести себя за столом, проявлять вежливость и предупредительность по отношению к соседям, есть не только красиво, но и «безопасно» для окружающих. Постараемся рассмотреть основные правила поведения за столом…
1.ПРАВИЛА ПОВЕДЕНИЯ ЗА СТОЛОМ
1.1 Что такое этикет
Этикет – это составная часть внешней культуры общества, это своеобразный ритуал, который выражается в детально разработанных правилах поведения, организующих жизнь общества. Под ним прежде всего понимают совокупность правил поведения, касающихся внешнего проявления отношения к людям (обхождение с окружающими, формы обращения и приветствий, поведение в общественных местах, манеры и одежда). Соблюдать определённый порядок поведения, придерживаться существующей системы разрешений и запретов – это значит принимать сложившуюся систему ценностей и тем самым признавать себя членом этого общества.
Этикет как условный ритуал представляет собой общепринятую систему определённых правил учтивости, которые регламентируют особенности взаимоотношений между представителями различных слоёв населения и социальных групп в соответствии с их общественным статусом. Различают несколько видов этикета. Назовём некоторые из них:
– дипломатический этикет – правила поведения дипломатов и других официальных лиц при контактах друг с другом на различных приёмах, во время визитов и переговоров;
– придворный этикет – строго регламентируемый порядок общения и поведения, установленный при дворах монархов;
– воинский этикет – свод общепринятых в армии правил и норм поведения военнослужащих во всех сферах их деятельности.
Различают также деловой этикет, представляющий собой свод правил, соблюдение которых необходимо для успешной работы, и этикет повседневного общения, регламентирующий поведение человека в бытовых ситуациях, в общественных местах, на улице, в гостях и т.д.
Понимание этикета не ограничивается лишь описанием установившихся в обществе правил, регулирующих наше поведение в соответствии с социальными требованиями. Важную роль в этикете играет и наша речь и поведение.
Учитывайте интересы окружающих и считайтесь с ними. Вспомните известную пословицу о том, что ничто не стоит нам так дешево и не ценится так дорого, как вежливость. Запомните, как бы вы ни относились к тому или иному человеку, это не освобождает вас от обязанности быть вежливым по отношению к нему.
1.2 Искусство вести себя за столом
Получив приглашение на званый обед (или ужин), ни в коем случае не опаздывайте. Однако приходить за час до назначенного времени так же неприлично, как и опаздывать.
За стол следует садиться только после приглашения со стороны хозяина (или хозяйки). Мужчины должны помочь присесть дамам и только после этого садиться за стол сами. Сопровождая свою даму к столу, мужчина должен предложить ей правую руку.
Во время застолья мужчина обязан ухаживать за дамами, сидящими рядом с ним. В этом случае не имеет значения, знакомы вы или нет. В первую очередь ваше внимание должно сосредоточиться на соседке, сидящей от вас по правую руку.
Знакомиться за столом неприлично. Знакомство должно происходить до того, как гости усядутся за стол.
Во время обеда не следует сидеть слишком близко или слишком далеко от стола. Держите себя прямо, не нагибаясь над столом.
Салфетки во время еды блюд с соусом раскладывают на коленях. Ни в коем случае не вздумайте затыкать их за воротник. Используют салфетки не для вытирания лица, ими лишь слегка вытирают губы. При выходе из-за стола салфетку следует оставить рядом с тарелкой. Некрасиво и неприлично складывать грязную салфетку вчетверо и бросать ее на тарелку.
Если вы хотите взять какое-нибудь блюдо, нельзя тянуться руками через тарелку другого гостя. Следует извиниться за беспокойство и вежливо попросить соседа передать вам блюдо. После того как вы положили себе на тарелку порцию, передайте блюдо с тем, чтобы его поставили на место. При этом следует снова извиниться за беспокойство и поблагодарить гостя, который вам помог.
Супы едят не с конца ложки, а с середины. Во время еды не дуйте в тарелку или на ложку с супом (процесс остывания этим не ускоришь).
Неприлично просить вторую порцию какого-нибудь блюда (только если хозяин настойчиво предложит вам сам). Не стремитесь доесть все без остатка, что только есть на вашей тарелке. Не набивайте рот большим количеством пищи: есть следует понемногу, неторопливо, тщательно прожевывая.
Пользуясь приборами, вилку держите в левой руке, а нож в правой. Нельзя есть с конца ножа либо подносить нож ко рту. Помимо опасности порезаться это еще и крайне неприлично. На вилку берите столько еды, сколько на нее помещается без труда. После еды приборы кладут на тарелку параллельно друг другу, ручками в правую сторону.
Общие правила поведения
Сидя за столом, следует только запястьем опираться на его край. Женщинам допускается на небольшой промежуток времени опереться на стол локтем.
В процессе принятия пищи не следует расставлять локти и низко склонять голову над тарелкой. Голову только слегка наклоняют и на эту высоту подносят вилку или ложку. Не приветствуется дутье на горячую еду и напитки, "чавкание", прихлебывание.
Неэтично доливать из бутылки только себе. Взяв бутылку или графин, сначала предлагают соседу по столу.
Сидя за столом, хлеб ножом не режут, а отламывают маленькие кусочки, также нельзя макать хлеб в соус.
Если в солонке нет ложечки, соль набирают кончиком своего ножа, но при этом очистив его от посторонних загрязнений.
Зеленый салат не принято резать ножом; если листья слишком велики, то разрезают их вилкой или аккуратно наматывают на нее листья.
Птицу едят с помощью ножа и вилки. При этом необязательно очищать все косточки, на них должно остаться немного мяса.
Если картофель подан целиком, его не следует раздавливать на тарелке.
Спагетти едят с помощью вилки и ложки. Ложку держат в левой руке. Край ложки опускают в тарелку, на вилку наматывают спагетти в углублении ложки. Намотав на вилку немного макарон, ложкой отрезают эту порцию от остального.
Рубленые котлеты или тефтели ножом не режут, а едят их, отделяя вилкой небольшие кусочки, причем вилку в этом случае вполне допустимо держать в правой руке.
Сухие пирожные, пряники, коврижку можно брать руками.
Сушки и сухари можно обмакнуть в чай или молоко, только находясь в семейном кругу.
После еды нож и вилку складывают в тарелке параллельно друг другу, ручками в правую сторону. Когда предполагается, что те же приборы будут использоваться при приеме следующего блюда, то их кладут на стол.