Тема 8. Проектування та вдосконалення організаційних структур управління підприємств готельно-ресторанного бізнесу і туристичної індустрії

Основні терміни: складність зовнішнього середовища, динамізм зовнішнього середовища, технологія робіт, департаментизація, кооперація, розподіл праці, кординація, маштаб управляємості, ієрархія організації, розподіл прав і відповідальності, централізація, децентралізація, диференціація, інтеграція.

Розпочинаючи вивчення теми, слід усвідомити, що проектування підприємства можна розглядати з однієї сторони як побудову структури організації, а з іншої як процеси, що протікають на підприємстві.

Спочатку студентам належить засвоїти основні фактори які необхідно враховувати при проектуванні підприємства, основними із яких є зовнішнє середовище, технологія робіт, стратегічний вибір, поведінка працівника.

Слід звернути увагу, на класифікацію факторів зовнішнього середовища, яка дозволяє виділити чотири типи ситуацій, кожна із який найбільш відповідає тому чи іншому виду бізнесу. Студенти повинні визначити в якій ситуації, в залежності від характеристики факторів зовнішнього середовища знаходяться підприємства туристичної індустрії.

Вивчаючи зв’язок між проектуванням організації та стратегічним вибором, необхідно звернути увагу, що велике значення при проектуванні підприємства має те, яку ідеологію ведення бізнесу використовує керівництво, а також характеристику споживача на якого орієнтується підприємство.

Детально охарактеризувати елементи проектування організації, а саме: розподіл праці і сеціалізацію; департаментизацію і кооперацію; зв’язки між частинами і координацію; масштаб управляємості і контролю; ієрархію організації і її звенность; розподіл прав і відповідальності; централізацію і децентралізацію; диференціацію і інтеграцію.

Рекомендована література: 6, 8, 9, 12, 15, 17, 19, 21, 22.

Питання для самоконтролю:

1. Охарактеризувати ситуаційні фактори проектування організації.

2. Основні типи ситуацій в залежності від характеру факторів зовнішнього середовища.

3. Типи взаємозалежності робіт в організаційному проектуванні.

4. Охарактеризувати лінійний та функціональний вид департаментизації.

5. Особливості департаментизацій «по продукту», «по споживачу», «по ринку».

6. Характеристика факторів які необхідно враховувати при проектуванні оптимального машстабу управляємості.

7. Системи розподілу прав і відповідальності чи повноважень по рівнях ієрархії.

8. Фактори які впливають на ступінь централізації чи децентралізації на підприємстві.

9. Матриця моделі «диференціація і інтеграція».

Розділ ІV. Операційний (виробничий) менеджмент підприємств туристичної індустрії

Тема.10. Загальна характеристика операційного менеджменту підприємств готельно-ресторанного бізнесу і туристичної індустрії

Основні терміни: операція, операційна функція, операційна система, операційний менеджмент, виробництво, виробничий процес.

Вивчення теми слід розпочати з визначення поняття «операція», яке є основою виробничих процесів на підприємствах туристичної індустрії. Студентам потрібно розглянути сутність операційної функції як об’єкту управління на підприємствах туристичної індустрії та визначити її зв’язок з іншими функціями і елементами зовнішнього середовища. Під час розгляду цієї теми потрібно звернути увагу на визначення основних елементів, які формують операційну систему. Студенти повинні знати мету, завдання, функції та принципи операційного менеджменту на підприємствах ресторанного, готельного господарства та туризму.

Слід звернути увагу на те, що у туристичній індустрії важливе значення має технологія проектування операційної системи та її інформаційно-технічне забезпечення.

Рекомендована література: 4, 6, 7, 8, 12, 14, 16, 17, 21, 26, 27.