Питання для самоконтролю:

1. Класифікація франчайзингу залежно від взаємовідносин франчайзера і франчайзі.

2. Основні переваги, недоліки та обовязки франчайзера і франчайзі

3. Аналіз сучасних підходів до визначення поняття контракт на управління.

Тема 5. Менеджмент на різних стадіях життєвого циклу підприємств готельно-ресторанного бізнесу і туристичної індустрії

Основні терміни: життєвий цикл, стадії життєвого циклу, етапи життєвого циклу, реорганізація, поглинання, злиття, розділення, відокремлення, ліквідація, банкрутство, етапи життєвого циклу підприємства.

Студентам слід усвідомити, що будь-яке підприємство та товар (туристичний продукт) проходять різні стадії життєвого циклу. При цьому необхідно вивчити концепції життєвого циклу та різні підходи до визначення стадій життєвого циклу підприємств туристичної індустрії. Володіння інформацією щодо різноманітних типів стратегії конкурентної боротьби підприємства на ринку дасть можливість охарактеризувати етапи життєвого циклу в залежності від типу стратегії.

Студенти повинні вміти визначати передумови для створення підприємства туристичної індустрії та його реорганізації, злиття, розділення, відокремлення та ліквідації. Визначати основні ознаки банкрутства підприємства та передумови, які приводять підприємство до нього. Слід звернути увагу на основні завдання менеджменту на різних етапах життєвого циклу підприємства туристичної індустрії.

Рекомендована література: 6, 18, 21, 26, 28, 32, 33, 34.

Питання для самоконтролю

1. Концепції та стадії життєвого циклу підприємства.

2. Сутність різноманітних підходів до визначення стадій життєвого циклу підприємства туристичної індустрії.

3. Етапи життєвого циклу підприємства туристичної індустрії.

4. Завдання менеджменту на різних етапах життєвого циклу підприємства.

Тема 6. Проектування роботи у підприємствах готельно-ресторанного бізнесу і туристичної індустрії

Основні терміни: проектування роботи, перепроектування роботи, аналіз роботи, зміст роботи, вимоги до роботи, параметри роботи, маштаб роботи, складність роботи, контекст роботи, сприйняття змісту роботи, модель структурних рішень, модель соціотехнічної системи, модератори, ротація роботи, делегування повноважень, відношення по роботі.

Під час ознайомлення з темою студенти повинні дати відповідь на запитання, які дії, як і хто на підприємствах туристичної індустрії повинен виконувати, щоб дана організація змогла досягти цілей і реалізувати вибрану стратегії. Тобто необхідно визначитися які дії повинен виконувати кожен працівник, в рамках даної організації, а по-друге які дії повинно виконувати підприємство в цілому, щоб досягти своїх організаційних цілей.

Тому вивчення даної теми слід розпочати з вивчення функцій управління підприємствами туристичної індустрії, а саме функцій: планування; маркетиг; підприємництво; фінанси; організація; виробництво; інновація; соціального розвитку.

Причому студенти повинні розглядати дані функції в трьох аспектах:

• зміст функції (набір дій виконуваних в рамках даної функції);

• процес реалізації функції ( логічна послідовність виконуваних в рамках даної функції дій);

• структура функцій (необхідно дати відповідь на запитання, як чи яким чином пов’язані між собою дії, відповідної функції).

Таким чином , зміст, процес і структура функцій є тими напрямками, по яким необхідно провести їх аналіз. Результати даного аналізу є основою для розвитку функції: виділенню із неї нової чи навпаки вилучення її за непотрібністю із організації.

Також студенти повинні зосередити увагу на вивченні організаційної сторони діяльності підприємства, тобто дати відповідь на запитання: як, що і кому робити. Що в свою чергу дозволяє досить чітко виділити і описати той чи іншу дільницю роботи. Даний процес має назву проектування роботи в організації і яка значною мірою визначає ефективність її діяльності.

Особливу увагу слід звернути на підходи (моделі) до проектування робіт в організації. Студенти повинні детально охарактеризувати наступні моделі проектування робіт:

• побудова роботи;

• розширення масштабу роботи;

• ротація роботи;

• збагачення роботи;

• модель соціотехнічної системи.

Причому необхідно враховувати, що на вибір тієї чи іншої моделі впливає сукупність факторів: стиль управління, умови роботи, технологія, культура і структура організації, система стимулювання працівників і т. д.

Рекомендована література: 8, 13, 22, 25, 28, 32, 33, 34.