8. Отпуск готовой продукции из кухни:

а) продукция реализуется населению за наличный расчет:

Дт 50 Кт 90/1.3 - выручка оприходована в кассу

Дт57/1 Кт 90/1.3 - расчеты пластиковыми карточками Дт 70 Кт 90/1.3 - отпуск обедов своим работникам в счет

заработной платы

Дт 62 Кт 90/1.3 - реализация другим хозяйствующим

субъектам, по заказу, по безналичному расчету

Дт 90/4.3 Кт 41/3 - списана стоимость реализованной продукции по учетным ценам.

б) отпуск продукции в свои подразделения:

Отпущена продукция в буфет школьной столовой. Стоимость продукции по ценам кухни (П кат.) – 1.000.000 р., стоимость продукции по ценам буфета (III кат.) 900.000р., в т.ч. НДС по ставке 10%.

Дт 41/3 буф. Кт 41/3 кух. - учетная цена 1 000 000 р.

Дт 41/3 буф. Кт 42/5 - (1 000 000 – 900 000) х10/110 = 9090 сторно

НДС

Дт 41/3 буф. Кт 42/3 - (100 000 - 9090) = 90910 сторно

Дт 41/3 учетная цена буфета = 900 000 р.

9. Согласно акту на подсчет чеков, если продукция реализована через обеденный зал и выручку принимает буфетчик, отражается внутренне перемещение:

41/3 буф. 41/3 кух.

10. Отражена выручка от реализации товаров населению

а) за наличный расчет, по чекам

50 90/1.3

б) по абонементам

62/1 90/1.3

11. Списана стоимость реализованной населению продукции по учетным ценам

90/4.3 41/3

12. По раздаточной ведомости отпущены обеды своим работникам:

а) стоимость продукции по учетным ценам 90/4.3 41/3

б) предоставленная торговая скидка, за счет организации 90/10.3 90/1.3

в) удержана стоимость обедов по отпускным ценам (за вычетом предоставленной торговой скидки) из заработной платы

70 90/1.3

13. Отпуск готовой продукции другим организациям:

Дт 90/4.3 Кт 41/3 – списана продукция по учетным ценам

Дт90/4.3 Кт 42/3 сторно предоставленная торговая скидка Дт90/4.3 Кт 42/5 – сторно НДС в части предоставленной торговой скидки

Дт 62 Кт 90/1.3 – выручка от реализации по продажным ценам с НДС.

Отчетность заведующего производством (бригадира). В установленные сроки заведующий производством (бригадир поваров) составляет отчет торгового объекта общественного питания в двух экземплярах.

Приходная часть отчета заполняется на основании документов, подтверждающих поступление продуктов в производство из кладовой, от распределительного склада и от поставщиков. Продукты приходуются по учетным ценам производства (кухни).

В расходную часть отчета записываются все данные об отпуске и реализации готовых изделий по актам на подсчет чеков, актам реализации изделий кухни за наличный расчет, дневным заборным листам, ведомостям отпуска пита­ния работникам, товарным (товарно-транспортным) на­кладным на отпуск продукции другим субъектам хозяйствования, актам о бое, ломе, порче, накладным на внутреннее перемещение товаров и другим первичным документам. Стоимость реализованной и отпущенной готовой продукции списывается с подотчета заведующего производством по учетным ценам с установленной наценкой общественного питания.

Первый экземпляр отчета с приложенными к нему приходными и расходными документами сдается в бухгалтерию организации. Второй экземпляр отчета с распиской бухгалтера о приемке документов остается у заведующего производством (бригадира). К отчету по кухне прилагаются план-меню и ежедневные меню.

При приемке отчета бухгалтер проверяет наличие указанных в нем первичных документов, соответствие их отчетному периоду, правильность оформления документов и точность арифметических подсчетов в них, правильность указания входящих и исчисления исходящих остатков товаров и тары, а также достоверность отраженных операций на поступление и выбытие товаров за отчетный период.

В процессе обработки отчета бухгалтер контролирует обороты по внутреннему перемещению товаров, сырья и готовой продукции между материально ответственными лицами (своевременность списания и оприходование ценностей), производит группировку сумм по приходу и расходу товаров по корреспондирующим счетам и подсчет итогов. По каждому отчету бухгалтер дает письменное заключение по результатам его проверки.

В ходе обработки отчета заведующего производством (повара) ведется учет розничного и оптового оборота по реализации продукции собственного изготовления. Оборот по реализации собственной продукции отражается в фактических отпускных (продажных) ценах. Данные о выпуске и реализации собственной продукции обобщаются в соответствующих графах отчета. Итоговые данные в отчетах, сгруппированные по корреспондирующим счетам, регистрируются в журнале № К-4.

При автоматизированной обработке учетной информации на основании первичных документов, приложенных к отчету заведующего производством (повара), формируется машинная база данных. В соответствии с программой обработки машинная учетная информация группируется по признакам в зависимости от целей управления и выдается пользователю в форме машинограмм. Выходная информация может быть предоставлена в виде ведомости движения продуктов, товаров и тары по материально ответственным лицам, карточки счета, анализа счета и т.п.

Учет производства и реализации продукции собственного производства. Синтетический учет продуктов, тары и готовой продукции в производстве (на кухне) торгового объекта общественного питания ведется на счете 41 «Товары», субсчете 3 «Товары, продукты, готовая продукция и тара в объектах общественного питания».

Оборот по реализации собственной продукции учитывают на счете 90 «Доходы и расходы по текущей деятельности», субсчете 1.3 «Реализация про­дукции и товаров в общественном питании». В аналитическом учете отдельно обобщают данные о реализации собственной продукции, включаемой в розничный товарооборот; данные об оптовой продаже собственной продукции.

24