1. Документальное оформление и учет поступления и отпуска товаров, продуктов и тары на складах (в кладовых) организаций общественного питания.

1. В общественном питании поступление товарно-материальных ценностей оформляется: от поставщика – договор, ТТН-1, ТН-2, при недостаче составляется Акт об установленном расхождении при приемке товаров по количеству и качеству; перемещение, передача ценностей в пределах одной организации, оформляется заборным листом (ведомостью) и (или) ТН-2.

2. Учетная цена в кладовой: покупная цена без НДС или розничная цена без НДС. Товары и продукты в кладовых объектов общественного питания учитываются по розничным ценам, если материальная ответственность в кладовых и в объектах общественного питания, при которых они созданы, совмещена. Товары, на которые применяются фиксированные розничные цены, в объектах общественного питания учитываются без применения зачетного метода учета НДС с выделением суммы НДС из суммы торговой скидки при оприходовании этих товаров.

3. Учет товаров и тары ведется на счете 41 «Товары» субсчете 3 «Товары, продукты, готовая продукция и тара в объектах общественного питания».

4. НДС входной на счете 18/3 «НДС по приобретенным товарам»

5. Для учета торговой надбавки предназначен субсчет 42/3 «Торговая надбавка (скидка, наценка) на товары в общественном питании»

5. Аналитический учет ведется:

а) суммовой при ручном учете в журнале К-4, при автоматизированном в машинограмме счета по МОЛ

б) количественно-суммовой учет товаров ведется на карточках.

7. Кладовая отпускает товары на кухню, в буфет и отпуск оформляется ТН-2, если кухня и буфет в одном здании, или ТТН-1.

В бухгалтерском учете поступление товаров в кладовую оформляется следующим образом (учетная цена покупная без НДС):

Поступление от поставщиков:

Дт 41/3 Кт 60 - отпускная цена поставщика фактически поступивших товаров + стоимость тары возвратной б. НДС

Дт18/3 Кт 60 - НДС поставщика в сумме акцепта

Дт 76/3 Расчеты по претензиям и кражам Кт 60 - предъявлена претензия поставщику по покупным ценам с НДС, при предварительной оплате

Дт 94 Недостачи и потери от порчи имущества Кт 60 – недостача товаров в пределах норм Е.У. или по вине экспедитора общепита.

Выявленные в данном случае недостачи и потери от порчи (боя, лома) товаров в пределах норм естественной убыли (боя) в пути и сверх норм отражаются по ценам поставщика без налога на добавленную стоимость.

Дт73/2 Расчеты по возмещению недостачи активов Кт 94 – отнесение недостачи в начет экспедитору по покупным ценам с НДС

Дт44/3 Издержки общественного питания Кт 94 – списание недостачи в пределах норм Е.у по покупным ценам б. НДС

Поступление от поставщиков товара с предельной ценой (минимальной или максимальной) ФРЦ:

Дт 41/3 Кт 60 - отпускная цена поставщика фактически поступивших товаров (ФРЦ – т/скидка) + стоимость тары возвратной б. НДС

Дт 94 Недостачи и потери от порчи имущества Кт 60 – недостача товаров в пределах норм Е.У. или по вине экспедитора общепита по покупным ценам (ФРЦ –т/скидка) без НДС

Дт 76/3 Расчеты по претензиям и кражам Кт 60 - предъявлена претензия поставщику по покупным ценам (ФРЦ – т/скидка), при предварительной оплате

Дт 41/3 Кт 42/3 – (т/скидка – НДС) в сумме т/скидки на факт. поступ. товары

Дт 41/3 Кт 42/5 - НДС по расчетной ставке в сумме т/скидки

Дт73/2 Расчеты по возмещению недостачи активов Кт 94 – отнесение недостачи в начет экспедитору (ФРЦ – т/скидка)

Дт73/2 Расчеты по возмещению недостачи активов Кт 90/7 – отнесение т/скидки в начет экспедитору

Дт44/3 Издержки общественного питания Кт 94 – списание недостачи в пределах норм Е.у по покупным ценам (ФРЦ – т/скидка)

В бухгалтерском учете поступление товаров в кладовую (учетная цена розничная без НДС):

Поступление от поставщиков:

Дт 41/3 Кт 60 - отпускная цена поставщика фактически поступивших товаров + стоимость тары возвратной б. НДС

Дт18/3 Кт 60 - НДС поставщика в сумме акцепта

Дт 94 Недостачи и потери от порчи имущества Кт 60 – недостача товаров в пределах норм Е.У. или по вине экспедитора общепита.

Выявленные в данном случае недостачи и потери от порчи (боя, лома) товаров отражаются по ценам поставщика. При этом, недостачи и потери в пределах норм естественной убыли (боя) в пути отражаются в сумме без налога на добавленную стоимость, а потери сверх норм естественной убыли (боя) в пути – в сумме с налогом на добавленную стоимость поставщика.

Дт 76/3 Расчеты по претензиям и кражам Кт 60 - предъявлена претензия поставщику по покупным ценам с НДС, при предварительной оплате

Дт73/2 Расчеты по возмещению недостачи активов Кт 94 – отнесение недостачи в начет экспедитору по покупным ценам с НДС

Дт44/3 Издержки общественного питания Кт 94 – списание недостачи в пределах норм Е.у по покупным ценам б. НДС

Дт 41/3 Кт 42/3«Торговая надбавка (скидка, наценка) на товары в общественном питании» - на суму торговых надбавок на товары и продукты фактически поступившие на склад

Пример 1. (учетная цена товаров — отпускная цена поставщика (без НДС) или ФРЦ:

Поступили продукты на распределительный склад общественного питания от ЧУП «Комбинат кооперативной промышленности» в порядке предварительной оплаты. В товарно-транспортной накладной значатся:

– стоимость товаров по отпускным ценам (без НДС) — 1.955.000 р.

– налог на добавленную стоимость 10% — ?

– стоимость возвратной тары — 30.000 р.

Определить сумму к оплате.

При приемке выявлена недостача продуктов по отпускным ценам (без НДС) на 55.000 р., в том числе в пределах норм естественной убыли — 5000 р. Недостача товаров сверх норм естественной убыли по решению руководителя подлежит взысканию с экспедитора по розничным ценам — с торговой надбавкой 30% и с НДС по ставке 10 %.

Фактически поступившие товары оприходованы.

Дт 60 Кт 51- 1.955.000 + 195.500+тары возвратной 30.000= 2.180.500

Дт 41/3 Кт 60 - 1.900.000 + тары возвратной 30.000= 1.930.000

Дт18/3 Кт 60 – 190.500 НДС поставщика в сумме акцепта

Дт 94 Кт 60 – 5000 (покуп. б.НДС) + 55000 (покуп. с НДС)= 60.000.

Кт 60 сумма оплаченная 2.180.500

Выявленные в данном случае недостачи и потери от порчи (боя, лома) товаров отражаются по ценам поставщика. При этом, недостачи и потери в пределах норм естественной убыли (боя) в пути отражаются в сумме без налога на добавленную стоимость, а потери сверх норм естественной убыли (боя) в пути – в сумме с налогом на добавленную стоимость поставщика.

Дт73/2 Кт 94 – 55000 в начет экспедитору по покупным ценам с НДС

Дт44/3 Кт 94 – 5000 Е.у по покупным ценам б. НДС

Пример 2. Поступили товары на склад общественного питания от поставщика-изготовителя. В ТТН значится следующее:

• стоимость сахара белого по ценам поставщика (по предельным розничным ценам за вычетом торговой скидки) – 4 150 000 р.

Примечание: Стоимость товаров по предельным розничным ценам – 5 000 000 р. Торговая скидка – 17 %. Определить сумму торговой скидки.

Товары поступили и оприходованы полностью по предельным розничным ценам. Ставка НДС на сахар – 10 %.

Дт 41/3 Кт 60 - 4.150.000

Дт 41/3 Кт 42/3 – (т/скидка – НДС) 850000 – 77265=772.735

Дт 41/3 Кт 42/5 - 77265 НДС (по расчетной ставке 9,09 в сумме т/скидки)

По Д-ту 41/3 ФРЦ = 5.000.000

Пример 3. Поступили товары на склад общественного питания от поставщика-изготовителя в порядке предварительной оплаты. В ТТН значится следующее:

• стоимость сахара белого по ценам поставщика (по предельным розничным ценам за вычетом торговой скидки) – 4 150 000 р.

Примечание: Стоимость товаров по предельным розничным ценам – 5 000 000 р. Торговая скидка – 17 %. Определить сумму торговой скидки.

В результате приемки обнаружена недостача товаров по вине поставщика на сумму по ФРЦ 200.000.

Товары поступили и оприходованы полностью по предельным розничным ценам. Ставка НДС на сахар – 10 %.

Дт 60 Кт 51 - 4.150.000

Дт 41/3 Кт 60 - 3.984.000 (4800000 – 17%. т.е. 816000)

Дт 76/3 Кт 60 - (ФРЦ – т/скидка), 166.000 (200.000 – 17%)

К-т 60 оплаченная сумма

Дт 41/3 Кт 42/3 – (т/скидка – НДС) 816000 – 74174=741.826

Дт 41/3 Кт 42/5 - 74174 НДС (по расчетной ставке 9,09 в сумме т/скидки)

По Д-ту 41/3 ФРЦ факт . поступивших товаров = 4.800.000

Кладовой ресторана (учетная цена продуктов и товаров — розничная цена с наценкой общественного питания 70% и налогом на добавленную стоимость по ставке 10 %):

1. Поступили продукты в кладовую ресторана с распределительного склада общественного питания. В товарно-транспортной накладной значатся:

– стоимость продуктов по учетным ценам склада (отпускным ценам изготовителя без НДС) — 900.000 р.;

– стоимость продуктов по учетным ценам кладовой ресторана определить. В кладовой продукты оприходованы с торговой надбавкой 20%, с наценкой общественного питания 70% и с НДС по ставке 10%;

– стоимость возвратной тары по учетным ценам — 28.000 р.

2. Поступили продукты в кладовую ресторана от ЧУП «Универсальная торговая база облпотребсоюза». В товарно-транспортной накладной значатся:

– стоимость продуктов по отпускным ценам (без НДС) — 2.000.000 р.

– налог на добавленную стоимость 10% — ?

– стоимость возвратной тары по отпускным ценам — 15.000 р.

Определить сумму к оплате.

Продукты оприходованы полностью по розничным ценам общественного питания с торговой надбавкой 30%, с наценкой общепита 70% и с НДС по ставке 10%.

3. Поступили продукты в кладовую ресторана от ЧУП «Рассвет» в порядке предварительной оплаты. В товарно-транспортной накладной значатся:

– стоимость продуктов по отпускным ценам (без НДС) — 550.000 р.

– налог на добавленную стоимость 10% — ?

– стоимость возвратной тары по отпускным ценам — 18.400 р.

При приемке установлена недостача мяса птицы по отпускной цене (без НДС) на сумму 50.000 р. Поставщику предъявлена претензия.

Фактически поступившие продукты оприходованы по розничным ценам общественного питания с торговой надбавкой 20%, с наценкой общепита 70% и с НДС по ставке 10%.

На складе учетной ценой является отпускная цена поставщика без НДС.

1. Поступили товары от ОАО «Гомельский жирокомбинат». В товарно-транспортной накладной значатся:

– стоимость товаров по отпускным ценам (без НДС) — 5000.000 р.

- ставка НДС 10 % (определить сумму НДС);

– стоимость возвратной тары — 140000 р.

Определить сумму к оплате. При приемке выявлена недостача продуктов по отпускным ценам (без НДС) на 50.000 р. Недостача товаров по решению руководителя подлежит взысканию с экспедитора по розничным ценам — с торговой надбавкой 30% и с НДС по ставке 10 %.

Фактически поступившие товары оприходованы.

Поступившие товары оприходованы полностью.

2. Поступили товары от оптовой базы. В товарно-транспортной накладной значатся:

– стоимость товаров по отпускным ценам поставщика (без НДС) — 3520.000 р.

- НДС по ставке 20 % (определить сумму НДС);

– стоимость возвратной тары — 125000 р.

Определить сумму к оплате. Поступившие товары оприходованы полностью.

Лекция 3. Учет выпуска и реализации продукции собственного производства в организациях общественного питания

1. Организация производства и потребления продукции общественного питания

2. Документальное оформление поступления продуктов на кухню (в производство)

3. Документальное оформление отпуска и продажи продукции собственного производства

4. Документальное оформление реализации продукции и покупных товаров в ресторанах и барах

5. Отчетность повара: особенности составления, приемки, проверки, бух­галтерской обработки.

6. Бухгалтерский учет выпуска и реализации продукции собственного производства.

1. Организация производства и потребления продукции общественного питания

Материальная ответственность за продукты и готовую продукцию на кухне возлагается на заведующего производ­ством или бригаду поваров. Если раздаточная выделена отдельным центром ответственности, то материальную ответственность за готовую продукцию и покупные товары несет бригада работников раздаточной. Обязанности кассира могут выполнять один из чле­нов бригады или буфетчик. Буфетчик может входить в бригаду или быть на индивидуальной материальной ответственности.

МОЛ - повар, бригада поваров, кассир, буфетчик, бригада на раздаточной. Материально ответственные лица (зав. производством или бригада) учитывают продукты по розничным ценам с наценкой общественного питания и НДС. Учет сырья на кухне ведется в суммовом выражении. Для контроля за сохранностью и использованием сырья на кухне осуществляется нормирование его закладки на 100 блюд и выхода готовой продукции. Службы технолога, бухгалтеры, экономисты систематически контролируют соблюдение норм вложения, анализируют сохранность и правильность использования сырья на кухне. Важную роль в контроле за сохранностью и правильным использованием продуктов на кухне играет правильная организация документального оформления движения сырья и готовой продукции.