
- •Объекты, цель, задачи и организация бухгалтерского учета товаров и готовой продукции в общественном питании
- •Порядок формирования цен в объектах общественного питания
- •Калькуляция цен на продукцию собственного производства в объектах общественного питания
- •1. Документальное оформление и учет поступления и отпуска товаров, продуктов и тары на складах (в кладовых) организаций общественного питания.
- •Документальное оформление поступления продуктов на кухню (в производство)
- •Документальное оформление отпуска и продажи продукции собственного производства
- •6. Бухгалтерский учет выпуска и реализации продукции собственного производства.
- •3. Поступление от поставщиков:
- •5. От собственного подсобного хозяйства
- •6. Дооприходование разницы в ценах при выполнении заказных блюд:
- •8. Отпуск готовой продукции из кухни:
- •11. Списана стоимость реализованной населению продукции по учетным ценам
- •12. По раздаточной ведомости отпущены обеды своим работникам:
Документальное оформление поступления продуктов на кухню (в производство)
ДО поступления продуктов на кухню в основном зависит от источника его поступления. Продукты поступают на кухню (в производство) из кладовой (распределительного склада), от поставщиков, от собственного подсобного хозяйства, а также от собственной закупки у населения на рынке.
Поступившее сырье на кухне должно быть оприходовано по РЦ с наценкой (в зависимости от категории объекта) и НДС.
Сырье на кухню поступает ежедневно, на основании плана-меню. Накануне рабочего дня или смены заведующий производством производит расчет суточной потребности сырья по нормам и заполняет заказ-требование на отпуск продуктов из кладовой, который утверждает руководитель предприятия. Из кладовой сырье и товары на производство отпускаются в пределах суточной потребности исходя из плана-меню и имеющихся запасов на начало дня.
Документальное оформление следующее: поступление от поставщиков ТТН-1; со склада ТТН-1 и ТН-2; кладовой – заборный лист с последующей выпиской по окончании дня ТН-2. Закупку товаров на рынке оформляют закупочным актом с одновременной выпиской ТН-2.
Неизрасходованное сырье в конце дня, смены возвращается на склад по расходной накладной. Контроль за использованием сырья на кухне осуществляет заведующий производством, технолог отвечает непосредственно по закладке продуктов по нормам, последующий контроль осуществляют ревизоры, как правило, при проведении комплексных ревизий или экономист по ценам методом обратной калькуляции. При этом расход сырья по нормам закладки с учетом количества выпущенных блюд за определенный период (Определяется: количество блюд • норму закладки).
Фактический расход сырья определяется, как правило, за межинвентаризационный период с учетом остатка на начало инвентаризационного периода + поступило на основании первичных документов – выбыло - остаток на конец межинвентаризационного периода.
Сопоставление фактического сырья с расходами по норме показывают недостачу сырья или его недовложение по конкретному виду сырья.
Реализация готовой продукции через обеденный зал, отпуск другим предприятиям общепита для дальнейшей реализации и оптовая реализация другим субъектам хозяйствования имеет свои особенности в ДО.
Документальное оформление отпуска и продажи продукции собственного производства
ДО отпуска готовой обеденной продукции с кухни зависит от того, кому отпускается продукция, а при внутреннем перемещении зависит и от организации материальной ответственности работников общепита.
Отпуск готовой продукции с кухни на раздачу в обеденный зал при совмещенной материальной ответственности фиксируется в журнале учета отпуска продукции на раздаче, а при раздельной материальной ответственности кухни и раздачи, а также при отпуске другим ОП (буфеты, кулинария), оформляется, как правило, заборным листом в двух экземплярах, с последующей выпиской товарной накладной.
При отпуске готовой продукции другим субъектам хозяйствования или своим ОП, но территориально удаленным, оформляют ТТН-1 в четырех экземплярах.
На раздаче готовая продукция приходуется по количеству порций, по ценам калькуляции, указанных в меню.
Столовые 2-й наценочной категории могут работать в вечернее время, как рестораны и наоборот рестораны в обеденное время могут отпускать обеденную продукцию по ценам столовой
Учетная цена: розничная цена с наценкой общепита и НДС (для сырья). В ресторанах и кафе в цену включается налог на услуги.
МОЛ - повар, бригада поваров, кассир, бригада на раздаточной.
Отчетность - бригада поваров составляет отчет торгового объекта общественного питания (товарный отчет), кассир составляет отчет по кассе и ведет книгу кассира-операциониста.
Если бригада поваров и бригада на раздаточной имеют разные центры материальной ответственности, то отпуск продукции из кухни на раздаточную оформляется заборным листом или заборной ведомостью.
Отпуск готовой продукции из кухни оформляется:
а) в буфет и магазины данной организации - ТН-2 или заборным листом;
б) отпуск своим торговым объектам территориально отдаленным или другим хозяйствующим субъектам - ТТН-1.
7. В ресторанах, кафе, где обслуживают официанты документальное оформление следующее:
а) официант принимает заказ и выписывает счет под копирку в 2-х экземплярах.
б) счета заказов выдаются официанту по роспись, являются бланками строгой отчетности;
в) за каждым официантом закрепляется отдельный кассовый аппарат или отдельный вал на кассовом аппарате. Официант на каждое заказное блюдо прибивает чек и по чекам получает готовую продукцию на раздаточной в кухне ресторана;
г) после окончания обслуживания клиента официант рассчитывается с ним и вручает 1 экз. счета;
д) по окончании смены администратор зала снимает показания КСА официантов и принимает от них выручку, пробитую по кассе, а также 2-й экз. счетов. При этом должно быть равенство: сумма выручки, сумма по счетам, сумма показаний по КСА и для такой сверки составляется Акт на подсчет чеков.