2. Порядок формирования цен в объектах общественного питания

Порядок формирования цен зависит от вида продаваемых товаров (покупные или собственного производства), а также от типа объекта общественного питания, принятой методики калькулирования продажных цен на продукцию собственного производства и принятой учетной цены.

В соответствии с изменениями, внесенными в Указ Президента Республики Беларусь от 19.05.1999 N 285 "О некоторых мерах по стабилизации цен (тарифов) в Республике Беларусь", и Законом "О ценообразовании" объекты общественного питания наценочных категорий люкс, высшая и первая имеют право самостоятельно определять порядок формирования и уровень продажных цен с учетом конъюнктуры рынка, наценочной категории объекта, контингента и уровня обеспеченности посетителей на продукцию собственного производства и покупные товары, реализуемые в розлив и порционно в этих объектах.

При этом наценки, применяемые при формировании цен на продукцию общественного питания, должны обеспечивать возмещение издержек обращения объекта по производству, переработке, реализации, организации потребления, организации досуга посетителей, а также получение прибыли.

Формирование цен на блюда обеденного меню, а также при организации и проведении торжественных мероприятий (банкетов, фуршетов, свадеб, корпоративных вечеринок) осуществляется указанными объектами с учетом конъюнктуры рынка и зависит от спроса посетителей на данный вид продукции или услуги.

Цены на продукцию общественного питания в качестве прямых затрат включают только стоимость сырья, остальные элементы (издержки и при быль) отражаются в ее составе косвенно - через торговую надбавку и наценку общественного питания.

Торговая надбавка – предназначена для покрытия расходов, связанных с продажей товара (продукции) в розницу, и получения прибыли от этих операций. В соответствии с Постановлением Министерства экономики РБ №200 от 14.12.2011 «О торговых надбавках на социально значимые товары» установлены ограничения (в процентном выражении) торговой надбавки по отдельным наименованиям товара.

Наценка является важным элементом цены на продукцию общественного питания и наряду с торговой надбавкой предназначена для возмещения издержек производства и обращения и образования прибыли данных организаций.

Покупные товары, не прошедшие кулинарной обработки в объектах общественного питания различных наценочных категорий (шоколад, конфеты в коробках, зажигалки, сигареты и т.д.), реализуются по розничным ценам без наценки общественного питания: отпускная цена производителя (поставщика) + торговая надбавка (ограниченная на социально-значимые товары по перечню) + НДС.

Винно-водочные изделия, продаваемые в розлив отпускаются порциями по розничным ценам общественного питания, включая наценку, причем если стеклопосуда возвратная, то калькулируется порция напитка исходя из его стоимости без стоимости бутылки и не если невозвратная стеклопосуда, то отпускная цена калькулируется исходя из стоимости напитка включая стоимость бутылки. (ОЦ + торговая надбавка) + наценка + НДС.

При калькулировании продажных цен на продукцию собственного производства по стоимости сырьевого набора в расчет принимается стоимость сырья по розничным ценам с учетом наценки общественного питания и НДС. В столовых учебных заведений НДС не применяется на продукцию реализуемую учащимся, студентам. При этом сырье (продовольственные товары), обороты по реализации которых облагаются НДС, включается в расчет цен на продукцию общественного питания по отпускным (закупочным) ценам производителей или импортеров без НДС.

Сырье и продукты, подлежащие технологической обработке, учитывают:

- на распределительных складах общественного питания – по ценам приобретения (отпускным ценам поставщика) без НДС; учетной политикой организации учетной ценой продуктов может быть установлена розничная цена без НДС;

- в кладовых – по розничным ценам без НДС; закупленные у населения сельскохозяйственные продукты – по закупочным ценам; учетной политикой организации могут быть предусмотрены и иные учетные цены: на покупные товары – розничные цены с НДС; на сырье и продукты для приготовления блюд – розничные цены с наценкой общественного питания для производства массовых блюд и НДС;

- в производстве (кухни) – по розничным ценам с установленной наценкой и НДС.

При отпуске кулинарных и кондитерских изделий в собственную розничную сеть применяют торговые скидки. Разница в цене списывается на уменьшение наценки на счете 42/3 «Торговая надбавки (скидка, наценка) на товары в общественном питании» и 5 «Налог на добавленную стоимость в розничной цене товаров» в корреспонденции со счетом 41/3 «Товары, продукты, готовая продукция и тара в объектах общественного питания».

Наценка общественного питания начисляется на розничную (закупочную) цену продуктов и сырья без НДС в момент их поступления в производство (может быть начислена при поступлении в кладовую в соответствии с учетной политикой).

Покупная цена, включая надбавку поставщика + торговая надбавка + (наценка общепита с учетом категории) + НДС = розничная цена объекта общественного питания.

Цена на готовую продукцию общественного питания определяется методом калькуляции.