- •Глава 1. Культивирование и рост микроорганизмов.
- •Принципы составления сред для культивирования микроорганизмов.
- •Способы культивирования микроорганизмов.
- •Культивирование на поверхности жидких, плотных и сыпучих сред.
- •Глубинное культивирование в жидких средах
- •Глава 2. Микроорганизмы и окружающая среда.
- •Абиотические факторы
- •Температура
- •Отношение микроорганизмов к высоким температурам
- •Отношение микроорганизмов к низким температурам
- •Влажность
- •Осмотическое давление
- •Концентрация водородных ионов.
- •Окислительно-восстановительные условия среды
- •Энергия электромагнитных излучений
- •Ионизирующие излучения.
- •Ультрафиолетовые лучи.
- •Лазерное излучение.
- •Радиоволны.
- •Ультразвук.
- •Биотические факторы
- •Ассоциативные формы симбиоза.
- •Антагонистические формы симбиоза.
- •4.3. Антропогенные факторы.
- •Влияние антимикробных химических веществ на микроорганизмы.
- •Глава 3. Стерилизация Способы стерилизации питательных сред, посуды, инструментов, приборов
- •Существуют следующие способы стерилизации:
- •Дробная стерилизация (тиндализация)
- •Пастеризация
- •Холодная пастеризация Стерилизация фильтрованием
- •Список литературы
Список литературы
1. Микробиология пищевых производств. Н.Г.Ильяшенко, Е.А.Бетева, Т.В.Пичугина, А.В.Ильяшенко.- М.: КолосС.2008. – 500с.
2. Ильяшенко Н.Г., Каптерева Ю.В., Пичугина Т.В., Шабурова Л.Н. Условия культивирования микроорганизмов.- М.: МГУПП, 2002.- 55 с.
3. Микробиологические основы ХАССП при производстве пищевых продуктов: Учебное пособие / В.А.Галынкин, И.А.Заикина, В.В.Карцев, С.А.Шевелева, Л.В.Белова, А.А.Пушкарев. – СПб.: «Проспект Науки», 2007. – 288с.
4. Мудрецова-Висс К.А., Кудряшова А.А., Дедюхина В.П. Микробиология, санитария и гигиена.- М.: Деловая Литература,2002.- 388 с.
5.Меледина Т.В. Сырье и вспомогательные материалы в пивоварении / Т.В.Меледина.- СПб.: Профессия, 2003.-304 с.
6.Перетрухина А.Т., Перетрухина И.В. Микробиология сырья и продуктов водного происхождения. – СПб, ГИОРД, 2005. – 320 с.
7.Саришвили Н. Г., Рейтблат Б. Б. «Микробиологические основы технологии шампанизации вина» - М.: «Пищевая промышленность», 2000 - 364с
8. Жарикова Г.Г. Микробиология продовольственных товаров. Санитария и гигиена. Учебник для студ.высш.учеб.заведений.- М.: Издательский центр «Академия», 2005. – 304 с.