2.4.2. Озимая рожь

2.4.2.1. Значение, распространение, урожайность и сорта озимой ржи

Озимая рожь - важная зерновая продовольственная и кормовая культура, особенно в районах с ограниченным возделыванием озимой пшеницы. В зерне ржи, в зависимости от условий возделывания и сорта, содержится 9...17% белка, крахмала 52...63 и 1,6…1,9% жира. Ржаной хлеб (обдирный, орловский, рижский, бородинский и другие сорта) - ценный пищевой продукт, отличается высокой калорийностью и обладает специфическим вкусом и ароматом. Он содержит полноценные белки и витамины группы А 1, В 1, В 2 , Е, РР и другие, необходимые человеку. По переваримости и усвояемости ржаной хлеб уступает пшеничному, однако превосходит его по биологической ценности белка, содержит примерно в 1,5 раза больше лизина и несколько больше треонина и тирозина. Зерно ржи широко используется в спиртокуренной и крахмало-паточной промышленности. Очищенные зародыши зерна, благодаря высокому содержанию основных питательных веществ - белка, жира, сахара, витаминов и минеральных соединений, - нашли широкое применение в фармацевтической и пищевой промышленности при изготовлении специальных лечебных препаратов и высокопитательных концентратов.

Зерно ржи в виде цельного и дробленного (дерти, кормовая мука) широко используется в качестве концентрированного корма в животноводстве. Отруби, получающиеся при помоле из-за большого содержания в них оболочек зерна, менее переваримы, чем кормовая мука и используются главным образом при откорме крупного рогатого скота, а кормовую муку преимущественно при откорме свиней. Ржаную муку и отруби часто используют для сдабривания грубых кормов - сена, соломы и половы.

Озимая рожь как быстрорастущее растение весной используется в качестве самого раннего зеленого корма.

История культуры и районы возделывания. Культурная рожь (по данным Н.И. Вавилова) произошла от дикой сорно-полевой ржи, которая в настоящее время еще засоряет посевы пшеницы и ячменя в предгорных районах Кавказа. Рожь считается более молодым хлебным растением, и человек начал возделывать ее значительно позднее пшеницы, ячменя и других полевых культур. Первые сведения о ржи встречаются у Плиния (1 в. до н.э.). А в третьем и четвёртом веках славянские племена высевали рожь в южных районах. Отсюда она распространилась по территории Европейской части нашей страны.

Озимая рожь распространена очень широко. Посевы ее в РФ простираются от тундры до южных пустынь, от районов запада до сурового малоснежного северо-востока Сибири. На севере посевы ржи достигают Заполярья - 69 ^о с.ш., а в Сибири - 64 ^о с. ш. , на юге - 45 ^о с.ш. Наибольшие площади посева она занимает в Нечерноземной зоне, Центрально-Черноземной, Среднем Поволжье, Западной и Восточной Сибири.

Озимая рожь во многих районах страны дает более высокие и устойчивые урожаи, чем яровые хлеба, хотя и уступает по урожайности озимой пшенице. Средняя урожайность озимой ржи по РФ в 2001г. составила 1,88 т с 1 га. Между тем потенциальные возможности значительно выше. В опытах Башкирского СХИ урожайность озимой ржи составила 5,5 т с 1 га. На Шагинском сортоучастке Самарской области урожайность сорта Чулпан составила 7,0 т с 1 га. В учебно-опытном хозяйстве Ивановского СХИ урожайность сорта Таловская 15 составила 4,0 т с 1 га.

В и д ы, р а з н о в и д н о с т и и с о р т а.  По последней классификации, предложенной В.Д. Кобылянским, род ржи Secale L. представлен четырьмя видами, которые разделены на две секции. Первая секция-плотнозакрыто-чешуйчатая oplismenolepis Nevsku объединяет все дикорастущие виды: S. silvestre Host - рожь дикая; S. iranicum Kobyl - рожь иранская и S. montanum Guss - рожь горная, в пределах этого вида имеются четыре подвида - montanum (Typus), kyprijanovii (Qrossh), anatolicum (Boiss), africanum (Stаrf).

Вторая секция представлена одним видом Secale Cereale. -рожь посевная, включает все формы культурной и сорно-полевой ржи, однолетней и многолетней, возделываемые формы диплоидной и тетраплоидной ржи. Этот вид насчитывает пять подвидов: Secale L. - рожь зерновая; tetraploidum (Kobyl) - рожь тетраплоидная; derzhavinii (Fzvel) - рожь Державина; tsitsinii (Kobyl) - рожь Цицина, vavilovii (Grossh) Kobyl рожь Вавилова. В каждом подвиде имеются разновидности, которые различаются по форме колоса (типичная ржаная, ветвисто-лопастная ежевка пшеничнообразная), окраска колоса (белая, красная, коричневая, черная), положению зерна в чешуях (открытое или закрытое) и по опушению наружных цветковых чешуй (голая или опушенная).

Наиболее производственное значение из всех разновидностей ржи имеет S. cereale var. vulgare (Korn) - рожь обыкновенная (колос белый, типичный ржаной, зерно открытое, наружная цветковая чешуя голая) (рис. 10 - рис. 6 уч.). К ней относятся большинство возделываемых сортов. В последние годы в нашей стране выведены и допущены к использованию около 50 сортов озимой ржи. Наиболее распространены следующие: Безенчукская 87, Валдай, Восход 2, Дымка, Кировская 89, Саратовская 5, Таловская 15, Татарская 1, Фаленская 4, Чулпан, Чулпан 7 и др., а также сорта яровой ржи – Онохойская и многолетней – Державинская.