- •Правила безопасности в мясной промышленности
- •1. Общие положения
- •2. Требования к территории, зданиям и сооружениям
- •2.1. Устройство и содержание территории
- •2.2. Производственные, вспомогательные и складские здания и сооружения
- •2.3. Вентиляция, отопление и кондиционирование воздуха
- •2.4. Водоснабжение и канализация
- •2.5. Освещение
- •2.6. Санитарно-бытовые помещения
- •2.7. Помещения здравоохранения
- •2.8. Лаборатории
- •3. Производственные процессы и оборудование
- •3.1. Общие требования
- •3.2. Требования электробезопасности
- •3.3. Сосуды, работающие под давлением
- •3.4. Требования безопасности при проведении работ внутри сосудов, аппаратов, железнодорожных цистерн, водопроводных и канализационных колодцев
- •3.5. Погрузочно-разгрузочные, транспортные и складские работы
- •Внутрицеховой транспорт
- •Гравитационные транспортные устройства
- •Подъемно-транспортное оборудование
- •Электрические тельферы (тали)
- •Подъемники для загрузки оборудования
- •Грузоподъемные краны
- •Лебедки
- •Конвейеры
- •Конвейеры подвесные
- •Цепные конвейеры
- •Винтовые конвейеры (шнеки)
- •Элеваторы
- •Бочкоподъемники
- •Роликовые транспортеры (рольганги)
- •Складирование
- •3.6. Предубойное содержание скота
- •3.7. Карантин, изолятор, санитарная бойня
- •3.8. Убой и переработка животных Оглушение и подъем животных на путь обескровливания
- •Операции, выполняемые ножом
- •Съемка шкур
- •Переработка свиней со шпаркой туш
- •Опалка свиных туш
- •Извлечение из туш внутренних органов и разделение туш на полутуши
- •Убой и переработка больных животных
- •3.9. Обработка субпродуктов
- •3.10. Обработка кишок
- •3.11. Производство пищевых жиров
- •Измельчение сырья
- •Вытопка жира
- •Отделение жира от шквары
- •Очистка жира отстаиванием и сепарированием
- •3.12. Производство пищевого альбумина
- •3.13. Производство технической продукции Обработка и консервирование шкур
- •Производство сухих животных кормов, кормового и технического жира, альбумина
- •Выработка сухих животных кормов в котлах вакуумных
- •Производство технического альбумина
- •3.14. Колбасное производство Разделка, обвалка и жиловка мяса
- •Посол мяса и приготовление фарша
- •Приготовление льда
- •Наполнение оболочек фаршем
- •Термическая обработка
- •Сушка колбасных изделий
- •Упаковывание колбасных изделий
- •3.15. Производство полуфабрикатов, пельменей, котлет
- •Изготовление котлет
- •Изготовление пельменей и фрикаделек
- •Мойка тары (лотков)
- •3.16. Производство консервов
- •Подготовка сырья и вспомогательных материалов
- •Бланшировка мяса
- •Обжарка мяса и мясопродуктов
- •Мойка консервной тары
- •Расфасовка сырья и материалов в банки
- •Герметизация банок
- •Стерилизация консервов
- •Сортировка и охлаждение
- •Этикетировка и упаковка консервов
- •Хранение консервов
- •3.17. Обработка кости и рога
- •3.18. Производство костного клея
- •Подготовка кости
- •Обезжиривание кости
- •Очистка костного жира
- •Обесклеивание костного шрота
- •Обработка клеевых бульонов
- •Формование и сушка клея
- •Участок приготовления и регенерации растворов
- •3.19. Производство желатина
- •Подготовка сырья к экстракции желатина
- •Производство преципитата
- •Подготовка мягкого сырья
- •Золение сырья
- •Экстракция желатина
- •Обработка желатиновых бульонов
- •Желатинизация и сушка
- •Производство костной муки
- •3.20. Производство белковой колбасной оболочки “Белкозин”
- •Промывка золеного спилка
- •Сортировка спилка
- •Разволокнение спилка и приготовление коллагеновой массы
- •Фильтрация коллагеновой массы
- •Перемотка, сортировка, резка и вязка оболочки
- •3.21. Выработка жильных струн из бараньих кишок Подготовка сырья
- •Формование, сушка и дубление оболочки
- •Химическая обработка
- •Сушка и шлифовка струн
- •3.22. Холодильник
- •4. Требования пожарной безопасности
- •Содержание территории, зданий и помещений
- •Противопожарное водоснабжение, пожарная техника и средства связи
- •Приложение 1 Санитарная классификация предприятий, производств и размеры санитарно-защитных зон для них
- •Приложение 2 Освещенность площадке предприятий на уровне земли или дорожных покрытий
- •Приложение 3 Перечень категорий помещений (зданий) по взрывопожарной и пожарной опасности
- •Приложение 5 Нормированные значения коэффициентов естественного освещения (кео) и освещенность на рабочих поверхностях при искусственном освещении
- •Приложение 6 Инструкция по применению и хранению нитрита натрия Общие положения
- •Хранение нитрита натрия на складе
- •Хранение нитрита натрия в лаборатории и выдача его в производство
- •Учет расхода нитрита натрия в лаборатории
- •Применение нитрита натрия
- •Приложение 7 Классификация помещений по степени опасности поражения людей электрическим током
- •Приложение 8 список I сосудов, работающих под давлением, допускаемых к установке в отдельных производственных помещениях
- •Список II сосудов, работающих под давлением, допускаемых к установке в общих производственных помещениях
- •Приложение 9
- •Наряд – допуск на производство работ повышенной опасности
- •Список литературы
- •1. Общие положения
Производство костной муки
3.19.39. Обесклеенная кость (паренка) из диффузоров должна выгружаться в специальные вагонетки или другие транспортирующие средства (ленточный транспортер, снабженный магнитными магнитными установками для улавливания металломагнитных примесей).
3.19.40. Бункеры-накопители для кости-паренки следует устанавливать из прочных металлоконструкций. Расстояние между бункерами должно составлять не менее 0,8 м.
Бункеры должны быть оборудованы местными вентиляционными отсосами.
Верхняя часть приемного бункера должна быть снабжена металлической решеткой. Во время работы бункера снимать защитную решетку и спускаться внутрь не разрешается.
3.19.41. Загрузка (выгрузка) барабанной сушилки для кости-паренки должна производиться механизированным способом по специальным спускам, желобам, течкам и т.п.
3.19.42. Устройство, эксплуатация, ремонт, техническое освидетельствование камеры для сжигания газа должны находиться в соответствии с требованиями “Правил безопасности в газовом хозяйстве”.
Поверхность барабана, камеры сгорания газа и воздуховодов должны иметь термоизоляционное покрытие.
Барабан должен быть закрыт сетчатым ограждением высотой не менее 1,0 м. Допуск посторонних лиц за ограждение барабана запрещается.
Отработанная газовоздушная смесь, содержащая пыль, должна проходить через воздухоочистительное устройство с выходом в атмосферу.
Пусковая аппаратура должна быть расположена на пульте управления, вынесенном за общение, и находиться в месте, удобном для обслуживания.
Пуск барабана следует производить с разрешения начальника цеха или лица, ответственного за состояние оборудования.
3.19.43. Помещение, где установлены паровые мельницы для размола кости-паренки, должно быть изолировано от других помещений.
Для снижения шума и вибрации шаровые мельницы необходимо устанавливать на амортизирующих прокладках из резины. войлока или других шумопоглощающих материалов.
Для удобства обслуживания шаровой мельницы в ограждающем ее кожухе должны быть предусмотрены окна с герметичными прокладками, закрывающимися на прочные запоры. В рабочем положении окна должны быть закрыты.
Кожух шаровой мельницы должен быть соединен с системой аспирации.
Подачу сухой кости-паренки в паровую мельницу следует производить механизированным способом.
3.20. Производство белковой колбасной оболочки “Белкозин”
3.20.1. Мостовые краны, предназначенные для выгрузки гольевого спилка из автомобильного транспорта на смотровую площадку, для загрузки зольных чанов, моечных машин, кисловочных барабанов и волчков, должны соответствовать требованиям “Правил устройства и безопасной эксплуатации грузоподъемных кранов”.
3.20.2. Зольные чаны должны соответствовать требованиям п. 3.19.22 настоящих Правил.
3.20.3. Известковое молоко, предназначенное для щелочной обработки спилка, приготавливают в известегасильном аппарате, который должен соответствовать требованиям пп. 3.19.19—3.19.21 настоящих Правил.
3.20.4. При работе с известью должны быть использованы средства индивидуальной защиты: противопылевые респираторы, защитные очки, рукавицы, одежда из пылезащитной ткани.