- •Правила безопасности в мясной промышленности
- •1. Общие положения
- •2. Требования к территории, зданиям и сооружениям
- •2.1. Устройство и содержание территории
- •2.2. Производственные, вспомогательные и складские здания и сооружения
- •2.3. Вентиляция, отопление и кондиционирование воздуха
- •2.4. Водоснабжение и канализация
- •2.5. Освещение
- •2.6. Санитарно-бытовые помещения
- •2.7. Помещения здравоохранения
- •2.8. Лаборатории
- •3. Производственные процессы и оборудование
- •3.1. Общие требования
- •3.2. Требования электробезопасности
- •3.3. Сосуды, работающие под давлением
- •3.4. Требования безопасности при проведении работ внутри сосудов, аппаратов, железнодорожных цистерн, водопроводных и канализационных колодцев
- •3.5. Погрузочно-разгрузочные, транспортные и складские работы
- •Внутрицеховой транспорт
- •Гравитационные транспортные устройства
- •Подъемно-транспортное оборудование
- •Электрические тельферы (тали)
- •Подъемники для загрузки оборудования
- •Грузоподъемные краны
- •Лебедки
- •Конвейеры
- •Конвейеры подвесные
- •Цепные конвейеры
- •Винтовые конвейеры (шнеки)
- •Элеваторы
- •Бочкоподъемники
- •Роликовые транспортеры (рольганги)
- •Складирование
- •3.6. Предубойное содержание скота
- •3.7. Карантин, изолятор, санитарная бойня
- •3.8. Убой и переработка животных Оглушение и подъем животных на путь обескровливания
- •Операции, выполняемые ножом
- •Съемка шкур
- •Переработка свиней со шпаркой туш
- •Опалка свиных туш
- •Извлечение из туш внутренних органов и разделение туш на полутуши
- •Убой и переработка больных животных
- •3.9. Обработка субпродуктов
- •3.10. Обработка кишок
- •3.11. Производство пищевых жиров
- •Измельчение сырья
- •Вытопка жира
- •Отделение жира от шквары
- •Очистка жира отстаиванием и сепарированием
- •3.12. Производство пищевого альбумина
- •3.13. Производство технической продукции Обработка и консервирование шкур
- •Производство сухих животных кормов, кормового и технического жира, альбумина
- •Выработка сухих животных кормов в котлах вакуумных
- •Производство технического альбумина
- •3.14. Колбасное производство Разделка, обвалка и жиловка мяса
- •Посол мяса и приготовление фарша
- •Приготовление льда
- •Наполнение оболочек фаршем
- •Термическая обработка
- •Сушка колбасных изделий
- •Упаковывание колбасных изделий
- •3.15. Производство полуфабрикатов, пельменей, котлет
- •Изготовление котлет
- •Изготовление пельменей и фрикаделек
- •Мойка тары (лотков)
- •3.16. Производство консервов
- •Подготовка сырья и вспомогательных материалов
- •Бланшировка мяса
- •Обжарка мяса и мясопродуктов
- •Мойка консервной тары
- •Расфасовка сырья и материалов в банки
- •Герметизация банок
- •Стерилизация консервов
- •Сортировка и охлаждение
- •Этикетировка и упаковка консервов
- •Хранение консервов
- •3.17. Обработка кости и рога
- •3.18. Производство костного клея
- •Подготовка кости
- •Обезжиривание кости
- •Очистка костного жира
- •Обесклеивание костного шрота
- •Обработка клеевых бульонов
- •Формование и сушка клея
- •Участок приготовления и регенерации растворов
- •3.19. Производство желатина
- •Подготовка сырья к экстракции желатина
- •Производство преципитата
- •Подготовка мягкого сырья
- •Золение сырья
- •Экстракция желатина
- •Обработка желатиновых бульонов
- •Желатинизация и сушка
- •Производство костной муки
- •3.20. Производство белковой колбасной оболочки “Белкозин”
- •Промывка золеного спилка
- •Сортировка спилка
- •Разволокнение спилка и приготовление коллагеновой массы
- •Фильтрация коллагеновой массы
- •Перемотка, сортировка, резка и вязка оболочки
- •3.21. Выработка жильных струн из бараньих кишок Подготовка сырья
- •Формование, сушка и дубление оболочки
- •Химическая обработка
- •Сушка и шлифовка струн
- •3.22. Холодильник
- •4. Требования пожарной безопасности
- •Содержание территории, зданий и помещений
- •Противопожарное водоснабжение, пожарная техника и средства связи
- •Приложение 1 Санитарная классификация предприятий, производств и размеры санитарно-защитных зон для них
- •Приложение 2 Освещенность площадке предприятий на уровне земли или дорожных покрытий
- •Приложение 3 Перечень категорий помещений (зданий) по взрывопожарной и пожарной опасности
- •Приложение 5 Нормированные значения коэффициентов естественного освещения (кео) и освещенность на рабочих поверхностях при искусственном освещении
- •Приложение 6 Инструкция по применению и хранению нитрита натрия Общие положения
- •Хранение нитрита натрия на складе
- •Хранение нитрита натрия в лаборатории и выдача его в производство
- •Учет расхода нитрита натрия в лаборатории
- •Применение нитрита натрия
- •Приложение 7 Классификация помещений по степени опасности поражения людей электрическим током
- •Приложение 8 список I сосудов, работающих под давлением, допускаемых к установке в отдельных производственных помещениях
- •Список II сосудов, работающих под давлением, допускаемых к установке в общих производственных помещениях
- •Приложение 9
- •Наряд – допуск на производство работ повышенной опасности
- •Список литературы
- •1. Общие положения
2. Требования к территории, зданиям и сооружениям
2.1. Устройство и содержание территории
2.1.1. Устройство и содержание территории предприятия, размеры санитарно-защитных зон должны соответствовать требованиям СН 245—71, “Санитарных и ветеринарных требований к проектированию предприятий мясной промышленности”, утвержденных 20.04.87 г. Госагропромом СССР, “Норм технологического проектирования предприятий мясной промышленности”, утвержденных Минмясомолпромом СССР 27.12.85 г.
Размер санитарно-защитной зоны должен приниматься в соответствии с приложением 6.
2.1.2. Въезды и выезды с территории предприятия, все дороги и переезды через железнодорожные пути должны обеспечивать проезд всех видов транспорта.
2.1.3. На территории предприятия должен быть выделен участок (участки) для стоянки автомобилей и других транспортных средств. Движение транспортных средств по территории предприятий должно быть организовано в соответствии с “Правилами дорожного движения”, утвержденными МВД СССР 17.06.86 г. и “Правилами по охране труда на автомобильном транспорте”, утвержденными Министерством автомобильного транспорта РСФСР 07.06.79.
Движение транспорта на территории предприятия и в производственных помещениях должно регулироваться дорожными знаками. На транспортных путях должна быть нанесена разметка по ГОСТ 13508—74.
Скорость движения транспортных средств по территории предприятия не должна превышать 10 км/ч, а в производственных помещениях – 5 км/час.
Схематический план движения транспорта на территории предприятия с указанием разрешенных и запрещенных направлений, поворотов, стоянок, выездов и въездов утверждается руководителем предприятия, доводится до сведения всех работающих и вывешивается при въезде и в нескольких местах на территории и в производственных помещениях.
2.1.4. Открывание и закрывание въездных ворот следует механизировать с расположением пульта управления в безопасном при движении транспорта месте и оборудовать предупредительной сигнализацией.
2.1.5. В местах пересечения рельсовых путей с дорогами и тротуарами предусматривают безопасные переезды и переходы. Подходы к переезду должны быть снабжены предупредительными знаками, а в ночное время – освещены.
2.1.6. Транспортные пути в тупиках должны иметь объезды или площадки, обеспечивающие возможность разворота транспортных средств.
2.1.7. На территории предприятия должны быть предусмотрены пешеходные дорожки с твердым покрытием, шириной не менее 1,5 м.
2.1.8. Дороги для транспорта, перегона скота, площадки и загоны для приема и содержания скота, погрузочно-разгрузочные площадки должны иметь твердое покрытие.
2.1:9. Водоемы, бассейны, градирни, находящиеся на территории предприятия, должны быть ограждены на высоту не менее 1 м. Возле них должны быть установлены плакаты, запрещающие купаться и использовать их не по назначению.
2.1.10. Все люки, колодцы, ямы, отстойники на территории предприятия должны быть надежно закрыты.
Временно открытые люки, колодцы, а также ямы, котлованы, траншеи и места проведения ремонтных работ должны быть ограждены на высоту не менее 1 м и обозначены дорожными знаками по ГОСТ 10807—78, в темное время суток, – световой сигнализацией.
Ограждения должны быть окрашены в сигнальный цвет по ГОСТ 12.4.026—76.
В местах проезда транспортных средств, прохода людей крышки люков, колодцев должны быть уложены на одном уровне с дорожным покрытием.
2.1.11. Строительная площадка на территории действующего предприятия, зоны разборки зданий и сооружений во избежание доступа посторонних лиц должны быть ограждены, а в случае невозможности устройства ограждения должны быть обозначены знаками и надписями по ГОСТ 12.4.026—76. Расположение и конструкция ограждения должны быть указаны в проекте производства работ.
2.1.12. В местах пешеходных переходов через канавы, траншеи и т.п. должны устраиваться прочные переходные мостики шириной не менее 0,8 м, снабженные с обеих сторон перилами высотой 1 м.
2.1.13. Территория предприятия должна быть освещена. Освещенность следует принимать в соответствии со СНиП II—4—79 (приложение 7).
2.1.14. Для погрузки и выгрузки грузов должны быть предусмотрены специальные площадки (платформы, эстакады, рампы). Погрузочно-разгрузочные рампы и платформы следует проектировать в соответствии со СНиП 2.11.01—85.
У эстакад, платформ для автомобильного транспорта должен быть установлен отбойный брус для предотвращения наезда транспорта.
2.1.15. Дороги, проезды и пешеходные проходы должны содержаться в исправном состоянии, очищаться от снега и лица, мусора, в гололед посыпаться материалами, препятствующими скольжению.
2.1.16. На территории предприятия должны быть оборудованы специально отведенные места для отдыха и курения.
2.1.17. Горючие и легковоспламеняющиеся жидкости и смазочные материалы должны находиться в специально оборудованных емкостях, храниться в несгораемых помещениях либо заглубленными в земле.
