
- •Правила безопасности в мясной промышленности
- •1. Общие положения
- •2. Требования к территории, зданиям и сооружениям
- •2.1. Устройство и содержание территории
- •2.2. Производственные, вспомогательные и складские здания и сооружения
- •2.3. Вентиляция, отопление и кондиционирование воздуха
- •2.4. Водоснабжение и канализация
- •2.5. Освещение
- •2.6. Санитарно-бытовые помещения
- •2.7. Помещения здравоохранения
- •2.8. Лаборатории
- •3. Производственные процессы и оборудование
- •3.1. Общие требования
- •3.2. Требования электробезопасности
- •3.3. Сосуды, работающие под давлением
- •3.4. Требования безопасности при проведении работ внутри сосудов, аппаратов, железнодорожных цистерн, водопроводных и канализационных колодцев
- •3.5. Погрузочно-разгрузочные, транспортные и складские работы
- •Внутрицеховой транспорт
- •Гравитационные транспортные устройства
- •Подъемно-транспортное оборудование
- •Электрические тельферы (тали)
- •Подъемники для загрузки оборудования
- •Грузоподъемные краны
- •Лебедки
- •Конвейеры
- •Конвейеры подвесные
- •Цепные конвейеры
- •Винтовые конвейеры (шнеки)
- •Элеваторы
- •Бочкоподъемники
- •Роликовые транспортеры (рольганги)
- •Складирование
- •3.6. Предубойное содержание скота
- •3.7. Карантин, изолятор, санитарная бойня
- •3.8. Убой и переработка животных Оглушение и подъем животных на путь обескровливания
- •Операции, выполняемые ножом
- •Съемка шкур
- •Переработка свиней со шпаркой туш
- •Опалка свиных туш
- •Извлечение из туш внутренних органов и разделение туш на полутуши
- •Убой и переработка больных животных
- •3.9. Обработка субпродуктов
- •3.10. Обработка кишок
- •3.11. Производство пищевых жиров
- •Измельчение сырья
- •Вытопка жира
- •Отделение жира от шквары
- •Очистка жира отстаиванием и сепарированием
- •3.12. Производство пищевого альбумина
- •3.13. Производство технической продукции Обработка и консервирование шкур
- •Производство сухих животных кормов, кормового и технического жира, альбумина
- •Выработка сухих животных кормов в котлах вакуумных
- •Производство технического альбумина
- •3.14. Колбасное производство Разделка, обвалка и жиловка мяса
- •Посол мяса и приготовление фарша
- •Приготовление льда
- •Наполнение оболочек фаршем
- •Термическая обработка
- •Сушка колбасных изделий
- •Упаковывание колбасных изделий
- •3.15. Производство полуфабрикатов, пельменей, котлет
- •Изготовление котлет
- •Изготовление пельменей и фрикаделек
- •Мойка тары (лотков)
- •3.16. Производство консервов
- •Подготовка сырья и вспомогательных материалов
- •Бланшировка мяса
- •Обжарка мяса и мясопродуктов
- •Мойка консервной тары
- •Расфасовка сырья и материалов в банки
- •Герметизация банок
- •Стерилизация консервов
- •Сортировка и охлаждение
- •Этикетировка и упаковка консервов
- •Хранение консервов
- •3.17. Обработка кости и рога
- •3.18. Производство костного клея
- •Подготовка кости
- •Обезжиривание кости
- •Очистка костного жира
- •Обесклеивание костного шрота
- •Обработка клеевых бульонов
- •Формование и сушка клея
- •Участок приготовления и регенерации растворов
- •3.19. Производство желатина
- •Подготовка сырья к экстракции желатина
- •Производство преципитата
- •Подготовка мягкого сырья
- •Золение сырья
- •Экстракция желатина
- •Обработка желатиновых бульонов
- •Желатинизация и сушка
- •Производство костной муки
- •3.20. Производство белковой колбасной оболочки “Белкозин”
- •Промывка золеного спилка
- •Сортировка спилка
- •Разволокнение спилка и приготовление коллагеновой массы
- •Фильтрация коллагеновой массы
- •Формование, сушка и дубление оболочки
- •Перемотка, сортировка, резка и вязка оболочки
- •3.21. Выработка жильных струн из бараньих кишок Подготовка сырья
- •Химическая обработка
- •Сушка и шлифовка струн
- •3.22. Холодильник
- •4. Требования пожарной безопасности
- •Содержание территории, зданий и помещений
- •Противопожарное водоснабжение, пожарная техника и средства связи
- •Приложение 1 Санитарная классификация предприятий, производств и размеры санитарно-защитных зон для них
- •Приложение 2 Освещенность площадке предприятий на уровне земли или дорожных покрытий
- •Приложение 3 Перечень категорий помещений (зданий) по взрывопожарной и пожарной опасности
- •Приложение 5 Нормированные значения коэффициентов естественного освещения (кео) и освещенность на рабочих поверхностях при искусственном освещении
- •Приложение 6 Инструкция по применению и хранению нитрита натрия Общие положения
- •Хранение нитрита натрия на складе
- •Хранение нитрита натрия в лаборатории и выдача его в производство
- •Учет расхода нитрита натрия в лаборатории
- •Применение нитрита натрия
- •Приложение 7 Классификация помещений по степени опасности поражения людей электрическим током
- •Приложение 8 список I сосудов, работающих под давлением, допускаемых к установке в отдельных производственных помещениях
- •Список II сосудов, работающих под давлением, допускаемых к установке в общих производственных помещениях
- •Приложение 9
- •Наряд – допуск на производство работ повышенной опасности
- •Список литературы
- •1. Общие положения
Обработка клеевых бульонов
3.18.62. Ленточные фильтры по всей длине должны быть оборудованы вытяжным устройством для исключения попадания паров в помещение.
Сепарирование клеевых бульонов проводиться в соответствии с требованиями пп. 3.11.31-3.11.43 настоящих Правил.
3.18.63. При необходимости дополнительного осветления клеевые бульоны, прошедшие фильтрацию или сепарирование, направляют на флокуляцию с применением сернокислого алюминия технического (глинозема). ПДК глинозема – 6 мг/м3.
Сернокислый алюминий хранят в полиэтиленовых мешках, вложенных в бумажные мешки или насыпью в закрытом складском помещении на площадках с твердым покрытием или в бункерах.
При пересыпке сернокислого алюминия следует пользоваться респираторами для защиты органов дыхания.
3.18.64. Отфильтрованные и очищенные бульоны для повышения концентрации клеевых бульонов поступают в выпарные вакуум-аппараты.
Устройство и эксплуатация вакуум-выпарных аппаратов должны соответствовать требованиям “Правил технической эксплуатации теплоиспользующих установок и тепловых сетей” и “Правил техники безопасности при эксплуатации теплоиспользующих установок и тепловых сетей”.
Вакуум-выпарные аппараты должны быть герметичны и обеспечены контрольно-измерительными приборами: вакуумметрами, манометрами, термометрами, предохранительными редукционными клапанами.
Пусковое устройство аппарата должно быть сблокировано с вакуумнасосом, насосами подачи воды и пара.
Поверхности вакуум-аппарата и конденсатора должны быть изолированы.
Вакуум-аппарат необходимо устанавливать на виброизолирующем фундаменте.
3.18.65. Бульоносборники (чаны) для консервирования клеевых бульонов должны быть изготовлены из кислотоустойчивых материалов и снабжены барботерами для подачи сернистого газа и воздуха для перемешивания. Они должны быть герметичны, с плотно закрывающейся крышкой, оборудованы вытяжной трубой для естественной вентиляции, устраняющей возможность выделения и водяных паров в помещение.
Чистка и промывка бульоносборника (чана) должна осуществляться механизированным способом.
3.18.66. ПДК сернистого газа, используемого для консервирования клея. 10 мг/м3. Контроль, содержания сернистого газа в воздухе рабочей зоны должен проводиться в соответствии с ГОСТ 12.1.005—88 не реже 1 раза в квартал. Метод измерения по ГОСТ 12.1.014—84.
3.18.67. Печь для сжигания серы должна устанавливаться в отдельном . изолированном помещении и оборудована отдельной вытяжной вентиляцией. Она должна иметь плотно прилегающие дверцы и запорное приспособление, обеспечивающее их герметичность, а загрузочная горловина печи должна быть оборудована вытяжным отсосом, исключающим попадание сернистого газа в помещение в момент загрузки.
При разжигании печи обслуживающий персонал должен использовать фильтрующие противогазы с коробкой марки “В”.
Трубопровод для сернистого газа должен быть герметичен и изготовлен из материалов, стойких к воздействию серной кислоты.
3.18.68. Складские помещения для серы должны быть оснащены погрузочными устройствами, используемыми только для серы.
Металлические части устройств, аппаратов должны быть заземлены с целью предотвращения возникновения электростатических зарядов.
Транспортное оборудование, используемое для перемещения серы в местах выделения пыли, должно быть полностью укрыто. Из-под укрытия должен быть обеспечен отсос воздуха в количествах, предотвращающих выбивание пыли. Высота перепадов материала при перегрузках должна быть минимальной.
ПДК элементарной серы – 6 мг/м3. Контроль ПДК серы должен осуществляться не реже 1 раза в квартал.
3.18.69. Жидкий сернистый ангидрид транспортируют и хранят в стальных баллонах под давлением 0,6 МПа или в специальных железнодорожных цистернах, рассчитанных на давление не менее 1,5 МПа.
Баллоны должны быть окрашены в черный цвет с желтой полоской.
Содержание и обслуживание цистерн и баллонов, их маркировка, освидетельствование, хранение и транспортирование должны соответствовать “Правилам устройства и безопасной эксплуатации сосудов, работающих под давлением”.
Баллоны с сернистым ангидридом должны храниться в специальных закрытых помещениях в вертикальном положении с насаженными на них башмаками. Перемещение баллонов должно производиться на приспособленных для этого тележках.
Перевозка наполненных баллонов. из склада хранения сернистого ангидрида должна производиться на рессорном транспорте или автокарах в горизонтальном положении обязательно с прокладками между баллонами.
3.18.70. Технологические трубопроводы для сернистого ангидрида и сернистого газа должны удовлетворять требованиям “Правил устройства и безопасной эксплуатации трубопроводов дня горячих, токсичных и сжиженных газов”, утвержденных Госгортехнадзором СССР и “Общих правил взрывобезопасности для взрывопожароопасных химических, нефтехимических и нефтеперерабатывающих производств”, утвержденных Госгортехнадзором СССР.
3.18.71. Цинковый купорос, применяемый для консервирования костного клея, транспортируют в специальных конвейерах или мешках и хранят в крытых складских помещениях.
3.18.72. Гидросульфит натрия, применяемый в качестве отбеливателя костного клея, необходимо хранить в закрытом складском помещении, в герметично закрытых стальных барабанах, предохраняя от попадания влаги и прямых солнечных лучей.