
- •Правила безопасности в мясной промышленности
- •1. Общие положения
- •2. Требования к территории, зданиям и сооружениям
- •2.1. Устройство и содержание территории
- •2.2. Производственные, вспомогательные и складские здания и сооружения
- •2.3. Вентиляция, отопление и кондиционирование воздуха
- •2.4. Водоснабжение и канализация
- •2.5. Освещение
- •2.6. Санитарно-бытовые помещения
- •2.7. Помещения здравоохранения
- •2.8. Лаборатории
- •3. Производственные процессы и оборудование
- •3.1. Общие требования
- •3.2. Требования электробезопасности
- •3.3. Сосуды, работающие под давлением
- •3.4. Требования безопасности при проведении работ внутри сосудов, аппаратов, железнодорожных цистерн, водопроводных и канализационных колодцев
- •3.5. Погрузочно-разгрузочные, транспортные и складские работы
- •Внутрицеховой транспорт
- •Гравитационные транспортные устройства
- •Подъемно-транспортное оборудование
- •Электрические тельферы (тали)
- •Подъемники для загрузки оборудования
- •Грузоподъемные краны
- •Лебедки
- •Конвейеры
- •Конвейеры подвесные
- •Цепные конвейеры
- •Винтовые конвейеры (шнеки)
- •Элеваторы
- •Бочкоподъемники
- •Роликовые транспортеры (рольганги)
- •Складирование
- •3.6. Предубойное содержание скота
- •3.7. Карантин, изолятор, санитарная бойня
- •3.8. Убой и переработка животных Оглушение и подъем животных на путь обескровливания
- •Операции, выполняемые ножом
- •Съемка шкур
- •Переработка свиней со шпаркой туш
- •Опалка свиных туш
- •Извлечение из туш внутренних органов и разделение туш на полутуши
- •Убой и переработка больных животных
- •3.9. Обработка субпродуктов
- •3.10. Обработка кишок
- •3.11. Производство пищевых жиров
- •Измельчение сырья
- •Вытопка жира
- •Отделение жира от шквары
- •Очистка жира отстаиванием и сепарированием
- •3.12. Производство пищевого альбумина
- •3.13. Производство технической продукции Обработка и консервирование шкур
- •Производство сухих животных кормов, кормового и технического жира, альбумина
- •Выработка сухих животных кормов в котлах вакуумных
- •Производство технического альбумина
- •3.14. Колбасное производство Разделка, обвалка и жиловка мяса
- •Посол мяса и приготовление фарша
- •Приготовление льда
- •Наполнение оболочек фаршем
- •Термическая обработка
- •Сушка колбасных изделий
- •Упаковывание колбасных изделий
- •3.15. Производство полуфабрикатов, пельменей, котлет
- •Изготовление котлет
- •Изготовление пельменей и фрикаделек
- •Мойка тары (лотков)
- •3.16. Производство консервов
- •Подготовка сырья и вспомогательных материалов
- •Бланшировка мяса
- •Обжарка мяса и мясопродуктов
- •Мойка консервной тары
- •Расфасовка сырья и материалов в банки
- •Герметизация банок
- •Стерилизация консервов
- •Сортировка и охлаждение
- •Этикетировка и упаковка консервов
- •Хранение консервов
- •3.17. Обработка кости и рога
- •3.18. Производство костного клея
- •Подготовка кости
- •Обезжиривание кости
- •Очистка костного жира
- •Обесклеивание костного шрота
- •Обработка клеевых бульонов
- •Формование и сушка клея
- •Участок приготовления и регенерации растворов
- •3.19. Производство желатина
- •Подготовка сырья к экстракции желатина
- •Производство преципитата
- •Подготовка мягкого сырья
- •Золение сырья
- •Экстракция желатина
- •Обработка желатиновых бульонов
- •Желатинизация и сушка
- •Производство костной муки
- •3.20. Производство белковой колбасной оболочки “Белкозин”
- •Промывка золеного спилка
- •Сортировка спилка
- •Разволокнение спилка и приготовление коллагеновой массы
- •Фильтрация коллагеновой массы
- •Формование, сушка и дубление оболочки
- •Перемотка, сортировка, резка и вязка оболочки
- •3.21. Выработка жильных струн из бараньих кишок Подготовка сырья
- •Химическая обработка
- •Сушка и шлифовка струн
- •3.22. Холодильник
- •4. Требования пожарной безопасности
- •Содержание территории, зданий и помещений
- •Противопожарное водоснабжение, пожарная техника и средства связи
- •Приложение 1 Санитарная классификация предприятий, производств и размеры санитарно-защитных зон для них
- •Приложение 2 Освещенность площадке предприятий на уровне земли или дорожных покрытий
- •Приложение 3 Перечень категорий помещений (зданий) по взрывопожарной и пожарной опасности
- •Приложение 5 Нормированные значения коэффициентов естественного освещения (кео) и освещенность на рабочих поверхностях при искусственном освещении
- •Приложение 6 Инструкция по применению и хранению нитрита натрия Общие положения
- •Хранение нитрита натрия на складе
- •Хранение нитрита натрия в лаборатории и выдача его в производство
- •Учет расхода нитрита натрия в лаборатории
- •Применение нитрита натрия
- •Приложение 7 Классификация помещений по степени опасности поражения людей электрическим током
- •Приложение 8 список I сосудов, работающих под давлением, допускаемых к установке в отдельных производственных помещениях
- •Список II сосудов, работающих под давлением, допускаемых к установке в общих производственных помещениях
- •Приложение 9
- •Наряд – допуск на производство работ повышенной опасности
- •Список литературы
- •1. Общие положения
3.18. Производство костного клея
3.18.1. Взрывопожарная безопасность процессов производства костного клея должна обеспечиваться в соответствии с требованиями ГОСТ 12.1.004—85, ГОСТ 12.1.010—76, “Типовых правил пожарной безопасности для промышленных предприятий”, “Общих правил взрывобезопасности для взрывопожароопасных химических, нефтехимических и нефтеперерабатывающих производств”.
В производственных помещениях необходимо предусматривать рабочее и аварийное освещение.
Светильники рабочего и аварийного освещения должны быть расположены так, чтобы обеспечивалась надежность их крепления, безопасность и удобство обслуживания.
Недостаточная освещенность рабочих мест и проходов должна компенсироваться установкой дополнительных светильников, обеспечивающих освещенность в пределах нормы.
Для освещения закрытых сборочных единиц и механизмов, при периодическом осмотре или наладке оборудования должны быть предусмотрены специальные розетки для подключения переносных светильников.
3.18.2. В производственных помещениях должна быть предусмотрена рабочая и аварийная вентиляция.
Объединять в общую вытяжную систему отсосы легко конденсирующихся паров и пыли, а также отсосы веществ, при смешивании которых может образоваться взрывоопасная смесь, запрещается.
Приточно-вытяжные вентиляторы во взрывоопасных производственных помещениях должны быть во взрывобезопасном исполнении.
Аппараты водного обезжиривания кости должны быть оборудованы вытяжными устройствами.
3.18.3. В помещениях дробления кости, упаковки сухого клея и костной муки, где возможно выделение в воздух рабочей зоны костной и клеевой пыли, а также в помещениях консервирования клеевых бульонов сернистым газом должны быть предусмотрены системы местных отсосов.
3.18.4. Открытые проемы в стенах помещений разной категории, через которые транспортируются сырье и готовая продукция, должны оборудоваться тамбурами с приточно-вытяжной вентиляцией.
В производственных помещениях с возможными выделениями вредных паров и газов должны быть установлены газоанализаторы, сблокированные со звуковой или световой сигнализацией, предупреждающей об опасности концентрации вредных веществ, и аварийной вытяжной вентиляцией.
Сброс сточных вод, содержащих примеси (бензин, уайт-спирит) в канализационные сети и сооружения допускается только после предварительной очистки.
3.18.5. В помещениях с взрывопожароопасными процессами (обезжиривание кости, гранулирование клея) полы должны быть из огнестойких материалов, не вызывающих искрообразование.
3.18.6. Во взрывопожароопасных отделениях (экстракционном, полировочном, гранулирования, диффузионном и др.) применяемое электрооборудование и электроинструмент должны быть во взрывозащищенном исполнении.
Во взрывопожароопасных помещениях (по бензину) электрооборудование должно соответствовать категории и группе взрывоопасной смеси – ПА-ТЗ по ГОСТ 12.1.011–78.
3.18.7. Сосуды, аппараты, трубопроводы и арматура с ядовитыми, вредными, пожаро- и взрывоопасными веществами должны быть герметизированы.
С целью предотвращения возникновения источника иницирования взрыва во взрывопожароопасных производствах должны применяться материалы, не создающие при соударении искр.
3.18.8. Вскрытие, внутренний осмотр, чистка и ремонт аппаратов и трубопроводов, содержащих бензин и мисцеллу, должны проводиться только в дневное время под непрерывным надзором инженерно-технического персонала, при включенной вентиляции.
3.18.9. Емкости, содержащие растворитель (бензин и др.), перед ремонтом, чисткой и осмотром следует пропаривать, продувать, промывать водой и проветривать до полного удаления растворителя; возобновление работ разрешается только после того, как анализ воздуха в емкостях покажет полное отсутствие в нем взрывоопасной смеси.