- •Правила безопасности в мясной промышленности
- •1. Общие положения
- •2. Требования к территории, зданиям и сооружениям
- •2.1. Устройство и содержание территории
- •2.2. Производственные, вспомогательные и складские здания и сооружения
- •2.3. Вентиляция, отопление и кондиционирование воздуха
- •2.4. Водоснабжение и канализация
- •2.5. Освещение
- •2.6. Санитарно-бытовые помещения
- •2.7. Помещения здравоохранения
- •2.8. Лаборатории
- •3. Производственные процессы и оборудование
- •3.1. Общие требования
- •3.2. Требования электробезопасности
- •3.3. Сосуды, работающие под давлением
- •3.4. Требования безопасности при проведении работ внутри сосудов, аппаратов, железнодорожных цистерн, водопроводных и канализационных колодцев
- •3.5. Погрузочно-разгрузочные, транспортные и складские работы
- •Внутрицеховой транспорт
- •Гравитационные транспортные устройства
- •Подъемно-транспортное оборудование
- •Электрические тельферы (тали)
- •Подъемники для загрузки оборудования
- •Грузоподъемные краны
- •Лебедки
- •Конвейеры
- •Конвейеры подвесные
- •Цепные конвейеры
- •Винтовые конвейеры (шнеки)
- •Элеваторы
- •Бочкоподъемники
- •Роликовые транспортеры (рольганги)
- •Складирование
- •3.6. Предубойное содержание скота
- •3.7. Карантин, изолятор, санитарная бойня
- •3.8. Убой и переработка животных Оглушение и подъем животных на путь обескровливания
- •Операции, выполняемые ножом
- •Съемка шкур
- •Переработка свиней со шпаркой туш
- •Опалка свиных туш
- •Извлечение из туш внутренних органов и разделение туш на полутуши
- •Убой и переработка больных животных
- •3.9. Обработка субпродуктов
- •3.10. Обработка кишок
- •3.11. Производство пищевых жиров
- •Измельчение сырья
- •Вытопка жира
- •Отделение жира от шквары
- •Очистка жира отстаиванием и сепарированием
- •3.12. Производство пищевого альбумина
- •3.13. Производство технической продукции Обработка и консервирование шкур
- •Производство сухих животных кормов, кормового и технического жира, альбумина
- •Выработка сухих животных кормов в котлах вакуумных
- •Производство технического альбумина
- •3.14. Колбасное производство Разделка, обвалка и жиловка мяса
- •Посол мяса и приготовление фарша
- •Приготовление льда
- •Наполнение оболочек фаршем
- •Термическая обработка
- •Сушка колбасных изделий
- •Упаковывание колбасных изделий
- •3.15. Производство полуфабрикатов, пельменей, котлет
- •Изготовление котлет
- •Изготовление пельменей и фрикаделек
- •Мойка тары (лотков)
- •3.16. Производство консервов
- •Подготовка сырья и вспомогательных материалов
- •Бланшировка мяса
- •Обжарка мяса и мясопродуктов
- •Мойка консервной тары
- •Расфасовка сырья и материалов в банки
- •Герметизация банок
- •Стерилизация консервов
- •Сортировка и охлаждение
- •Этикетировка и упаковка консервов
- •Хранение консервов
- •3.17. Обработка кости и рога
- •3.18. Производство костного клея
- •Подготовка кости
- •Обезжиривание кости
- •Очистка костного жира
- •Обесклеивание костного шрота
- •Обработка клеевых бульонов
- •Формование и сушка клея
- •Участок приготовления и регенерации растворов
- •3.19. Производство желатина
- •Подготовка сырья к экстракции желатина
- •Производство преципитата
- •Подготовка мягкого сырья
- •Золение сырья
- •Экстракция желатина
- •Обработка желатиновых бульонов
- •Желатинизация и сушка
- •Производство костной муки
- •3.20. Производство белковой колбасной оболочки “Белкозин”
- •Промывка золеного спилка
- •Сортировка спилка
- •Разволокнение спилка и приготовление коллагеновой массы
- •Фильтрация коллагеновой массы
- •Формование, сушка и дубление оболочки
- •Перемотка, сортировка, резка и вязка оболочки
- •3.21. Выработка жильных струн из бараньих кишок Подготовка сырья
- •Химическая обработка
- •Сушка и шлифовка струн
- •3.22. Холодильник
- •4. Требования пожарной безопасности
- •Содержание территории, зданий и помещений
- •Противопожарное водоснабжение, пожарная техника и средства связи
- •Приложение 1 Санитарная классификация предприятий, производств и размеры санитарно-защитных зон для них
- •Приложение 2 Освещенность площадке предприятий на уровне земли или дорожных покрытий
- •Приложение 3 Перечень категорий помещений (зданий) по взрывопожарной и пожарной опасности
- •Приложение 5 Нормированные значения коэффициентов естественного освещения (кео) и освещенность на рабочих поверхностях при искусственном освещении
- •Приложение 6 Инструкция по применению и хранению нитрита натрия Общие положения
- •Хранение нитрита натрия на складе
- •Хранение нитрита натрия в лаборатории и выдача его в производство
- •Учет расхода нитрита натрия в лаборатории
- •Применение нитрита натрия
- •Приложение 7 Классификация помещений по степени опасности поражения людей электрическим током
- •Приложение 8 список I сосудов, работающих под давлением, допускаемых к установке в отдельных производственных помещениях
- •Список II сосудов, работающих под давлением, допускаемых к установке в общих производственных помещениях
- •Приложение 9
- •Наряд – допуск на производство работ повышенной опасности
- •Список литературы
- •1. Общие положения
3.11. Производство пищевых жиров
3.11.1. Доставка сырья в цех производства пищевых жиров должна производиться пневматическим способом, по спускам, в подвесных ковшах или напольным транспортом в специальной таре.
При наличии в цехах передувочных баков эксплуатация их должна производиться в соответствии с требованиями “Правил устройства и. безопасной эксплуатации сосудов, работающих под давлением”, утвержденных Госгоргехнадзором СССР 27.11.87 г.
3.11.2. Верхние края промывных и охлаждающих чанов должны быть расположены над полом или площадкой на высоте не менее 1 м.
3.11.3. Вся запорная или регулирующая арматура должна располагаться над поверхностью чанов в удобном для обслуживания месте.
Измельчение сырья
3.11.4. Загрузочный бункер центробежной машины для измельчения и вытопки жира (АВЖ) должен иметь приспособление (защитные шторки с противовесом), исключающее выброс сырья и обеспечивающее подачу его на измельчение.
3.11.5. При измельчении жира-сырца на волчке требования безопасности должны соответствовать п. 3.14.15 настоящих Правил.
3.11.6. Для уменьшения шума дробление кости необходимо проводить в отдельном помещении. Рабочие, обслуживающие дробильные машины, должны быть обеспечены наушниками или берушами. Дробильные машины должны иметь звуковую или световую предупредительную сигнализацию.
3.11.7. Загрузка сырья в дробильные машины (измельчители) должна производиться по спускам или быть механизированной. Перед загрузкой должен быть предусмотрен магнитный сепаратор для улавливания металлических предметов.
3.11.8. Ограждение привода и загрузочного бункера дробилки (измельчителя) должно быть сблокировано с пусковым устройством. Блокировка должна предотвращать пуск привода при снятом ограждении.
3.11.9. Дробильные машины (измельчители) должны иметь герметичный кожух и специальное приспособление на загрузочном отверстии, не допускающее выбрасывания сырья наружу и доступ рукам работающего к рабочему органу машины.
3.11.10. Разборка, чистка и санитарная обработка силовых измельчителей должна производиться с помощью специальных приспособлений: ключей, ручек, крючков и т.п.
3.11.11. Дробильные машины должны иметь предохранительное устройство для остановки машины при перегрузке.
Вал дробильной машины должен быть статически отбалансирован.
3.11.12. Сито должно быть закрыто надежным ограждением.
3.11.13. Разгрузочные горловины дробилок должны обеспечивать полную выгрузку сырья.
Вытопка жира
3.11.14. Оборудование для тепловой обработки жиросодержащего сырья: открытые котлы, автоклавы, аппараты для вытопки жира, отстойники и т.п. должны быть оснащены исправными контрольно-измерительными приборами (термометрами и манометрами) и предохранительными устройствами (предохранительным клапаном и переливной трубой) и иметь площадки для обслуживания.
3.11.15. Загрузка сырья в открытые котлы, автоклавы и аппараты должна быть механизирована или осуществляться по спускам.
3.11.16. Для выгрузки шквары, спуска жира должны применяться приспособления, устройства, щитки, исключающие разбрызгивание. Отвод воды от переливной трубы и отвод конденсата в канализацию должен осуществляться закрытым способом с “разрывом струи”.
3.11.17. Температура поверхности теплоизоляции оборудования для вытопки жира не должна превышать 450 С.
3.11.18. По всей окружности верхней части открытого котла должно быть выполнено ограждение.
Высота верхней кромки котла от площадки обслуживания должна быть не менее 1 м.
3.11.19. Открытые котлы с подъемными мешалками должны иметь надежные ограждения приводов, редукторов, блоков, тросов и противовесов.
Противовесы должны обеспечивать фиксацию в любом положении при подъеме мешалки и крышки.
3.11.20. Над открытыми котлами должна быть предусмотрена вытяжная установка.
3.11.21. Устройство и эксплуатация автоклавов и аппаратов для вытопки жира должна отвечать требованиям “Правил устройства и безопасной эксплуатации сосудов, работающих под давлением”, утвержденных Госгортехнадзором СССР 27.11.87 г.
3.11.22. Допускается устанавливать автоклавы и аппараты для вытопки жира в отдельных производственных помещениях по проектам, разработанным специализированными организациями и утвержденными в установленном порядке, а автоклавы для вытопки свиного жира – в общих производственных помещениях.
3.11.23. Автоклавы и аппараты должны быть оснащены блокировочным устройством, исключающим возможность открывания крышки при наличии в них давления.
На автоклавых и аппаратах, имеющих механизм открывания крышек, должны быть установлены конечные выключатели, ограничивающие ход винта при открывании.
Контргрузы крышек автоклавов и аппаратов должны быть ограждены, а масса их отрегулирована так, чтобы исключалась возможность самопроизвольного опускания крышек и закрепленного контргруза.