МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА

РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Федеральное государственное бюджетное образовательное

Учреждение высшего профессионального образования

«Саратовский государственный аграрный университет

им. Н.И. Вавилова»

Теплотехника

Краткий курс лекций

для студентов 2 курса

направления подготовки

260800.62 Технология

Продукции и организация

общественного питания

Профиль подготовки

Технология и организация

ресторанного дела

С

аратов 2012

УДК 621.1 (075.8)

ББК 31.3 Я 73

К 43

Рецензенты

Доктор технических наук, профессор кафедры «Теплоэнергетика» ГОУ ВПО «СГТУ им. Гагарина Ю.А.» Николаев Ю.Е.

Кандидат технических наук, доцент кафедры «Теплотехника, теплогазоснабжение и вентиляция» ФГБОУ ВПО «Саратовский ГАУ им. Н.И. Вавилова» Сидоров В.Е.

К43 Теплотехника: краткий курс лекций для студентов 2 курса специальности (направления подготовки) 260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания»/ Сост.: Малов В.Т. // ФГБОУ ВПО «Саратовский ГАУ» - Саратов,2012. – с

Краткий курс лекций по дисциплине «Теплотехника» составлен в соответствии с рабочей программой дисциплины и предназначен для студентов направления подготовки

260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания». Краткий курс лекций содержит материал по основным законам термодинамики термодинамическим процессам, циклам тепловых машин, основным положениям теории тепломассообмена, методики расчета теплообменных аппаратов, а также содержит вопросы потребления и сбережения топливно-энергетических ресурсов. Направлен на формирование у студентов знаний по теплотехнике, на применение этих знаний при создании и эксплуатации теплотехнических и теплоиспользующих установок в пищевых производствах.

УДК 621.1 (075.8)

ББК 31.3Я 73

Малов В.Т., 2012

ФГБОУ ВПО «Саратовский ГАУ» 2012

Введение

Теплотехника одна из важнейших технических дисциплин. Рациональное использование теплоты в различных хозяйственных отраслях невозможно без знаний основных законов термодинамики, тепломассообмена, теории тепловых процессов, вопросов энергосбережения.

Краткий курс лекций по дисциплине «Теплотехника» предназначен для студентов по направлению подготовки 260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания». Он раскрывает основные законы и закономерности теплотехники, являющиеся базой для расчета и проектирования теплотехнических и теплоиспользующих установок. Курс нацелен на формирование ключевых компетенций, необходимых для эффективного решения профессиональных задач и организации профессиональной деятельности.

Лекция 1

ОСНОВНЫЕ ПОНЯТИЯ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ

1.1. Термодинамика

Этончука о законах теплового движения и его превращениях в другие виды движения, происходящих в макроскопических равновесных системах и при переходе систем в равновесие.

Все явления и процессы в природе представляют собой различные формы движения материи. Каждая форма движения проявляется в соответствующе виде энергии. Движение всего тела представляет собой механическую энергию движения молекул в теле – тепловую; движение электронов – электрическую; перераспределение атомов в молекулах при химических процессах образования и разложение веществ – химическую энергию и т.д.

Техническая термодинамика базируется на первом и втором законах термодинамики. Она является основой теории тепловых машин, связанных с взаимопревращением теплоты и работы.

Совокупность тел, участвующих в процессе передачи энергии от одних тел к другим, и находящихся во взаимодействии, как между собой, так и с окружающей средой, называется термодинамическая системой.

Внешняя энергия тела обусловлена его видами движением и наличием гравитационного поля Земли, а внутренняя энергия тела – невидимым движением составляющих ей молекул и наличием сил взаимодействия между ними.

Передача энергии от одного тела к другому может происходить двумя способами. Первый их них обусловлен силовым взаимодействием одного тела на другое в процессе движения. В этом случае работа осуществляется макрофизическим путем. При наличии разницы температур между телами энергия переходит от более нагретой тела к менее напряженному без совершения работы. В этом случае передаваемая энергия называется теплоустойчивый, а процесс передачи энергии – теплообменом.

Таким образом, работа есть макрофизическая, а теплота микрофизическая формы передачи энергии.