Режим питания – привычка или необходимость

30/04/10

Под режимом питания понимают количество и распределение приемов пищи в течение суток, интервалы между приемами пищи и распределение объема пищи на каждый прием. Правильно составленный и регулярно соблюдающийся режим питания положительно влияет не только на пищеварительную систему, но и на весь организм в целом. При нарушении режима питания прежде всего страдает пищеварительная система: могут развиваться гастрит, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки. При этом может появиться избыточная масса, снизиться работоспособность. В настоящее время доказано, что редкие приемы пищи повышают уровень холестерина в крови и способствуют развитию атеросклероза. От кратности приема пищи зависит обмен веществ в организме. Чем реже прием пищи, тем больше избыточная масса человека. Это происходит потому, что одномоментно вводится большое количество пищи, в результате чего переполняется и растягивается желудок, ограничивается подвижность и переваривание пищи. Это, в свою очередь, затрудняет работу пищеварительных желез. Если разрывы между приемами пищи составляют 7—8 ч, организм при этом перестраивается на более экономное расходование полученного материала, накопление жира и замедление процессов распада пищевых веществ. Развивается ожирение, которое часто способствует возникновению сахарного диабета. При ожирении затрудняется дыхание, уменьшается вентиляция легких, увеличивается количество недоокис-ленных продуктов в организме. У людей с избыточной массой чаще возникают инфаркт миокарда и атеросклероз, осложняется течение хирургических операций, исход беременности. Поэтому с физиологической точки зрения более рациональным является сравнительно частый прием пищи. Рекомендуется 4-разовое питание. При этом промежутки между приемами пищи не превышают 4 — 6 ч. Очень важно правильно распределить объемы принимаемой пищи в течение суток. При этом нужно учитывать, что пищеварительные железы должны иметь 9—10-часовой отдых в течение суток. Таким периодом отдыха, разумеется, должно быть ночное время. Последний прием пищи должен быть не обильным и за 1—1,5 ч до сна. Лучше всего в это время принимать молочно-кислые продукты или фрукты. В настоящее время, в век механизации и автоматизации производственных процессов, когда все больше стирается грань между умственным и физическим трудом, не рекомендуется плотный (с большими объемом и энергетической ценностью) завтрак. Объясняется это тем, что при переваривании такого завтрака происходит перераспределение крови от головного мозга к органам пищеварения, во время которого снижается продуктивность умственной деятельности. Это же относится и к обеду, если он принимается во время перерыва в работе. Желательно, чтобы энергетическая ценность обеда в служебное время не превышала 30—35 % суточной энергетической ценности. Поэтому и предложен 4—5-разовый режим питания, при котором каждый раз организм получает почти равное по объему количество пищи.

Факторы определяющие усвояемость пищи

29/04/10

Следующим фактором нормального усвоения пищевых веществ является правильное их соотношение в рационе питания. Недостаток или избыток одного из пищевых веществ снижает усвоение других. На усвояемость пищевых веществ оказывает влияние состав пищевых продуктов. Например, если пища содержит большое количество клетчатки, то, как мы уже знаем, усиливается перистальтика кишок и пища, не успевая перевариться, выводится из организма. При этом она усваивается хуже еще и потому, что клетчатка препятствует доступу пищеварительных соков к пище.  Вторым примером могут служить растительные и животные белки. Известно, что белки продуктов животного происхождения усваиваются на 97 %, в то время как белки растительных продуктов всего на 85 %. Если же пища будет содержать продукты и животного, и растительного происхождения, то усвояемость белков повысится до 92 %. Немаловажное значение для усвоения пищи имеет кулинарная обработка ее. Теплая, вареная пища лучше усваивается.  Сильное же нагревание ее может затруднить усвоение пищевых веществ. Лучше всего усваиваются пищевые вещества пищи, тщательно измельченной и протертой. Достичь этого легко с помощью кухонных бытовых приборов или измельчения при помощи ножа. Кроме того, усвояемость пищи зависит от активности ферментов, необходимых для переваривания и утилизации пищевых веществ. Поэтому черезвычайно полезно употреблять все виды йогуртов с живыми бактериями.