Контрольные вопросы для проверки знаний

1. Значение вкусовых товаров в питании человека.

2. Классификация вкусовых товаров по характеру действия на организм человека.

3. Ассортимент и особенности производства водок.

4. Отличительные особенности рома, виски, коньяка.

5. Классификация ликеро-водочных изделий.

6. Отличительные особенности ликеров, наливок, горьких и сладких настоек, кремов, пуншей, аперитивов.

7. Классификация виноградных вин.

8. Классификация плодовых вин.

9. Какие напитки относятся к слабоалкогольным и безалкогольным?

10. Сырье, основные этапы производства, показатели качества, хранение пива.

11. Классификация пива.

12. Классификация минеральных вод.

13. Химический состав чая.

14. Классификация чая.

15. Особенности производства черного и зеленого байхового чая.

16. Показатели качества, условия и сроки хранения чая.

17. Разновидности и сорта натурального кофе.

18. Химический состав кофе.

19. Как осуществляется переработка зерна кофе?

20. Показатели качества, условия и сроки хранения кофе жареного в зернах и молотого.

21. Классификация пряностей.

22. Условия и сроки хранения пряностей.

23. Классификация соли.

Лабораторное занятие № 9 Тема: пищевые жиры Задания для лабораторного занятия

Задание 1. Изучить ассортимент и классификацию растительных масел в зависимости от способа обработки и показателей качества. Результаты оформить в виде таблицы 9.1.

Таблица 9.1. Классификация и ассортимент растительных масел

Наименование масла

Вид масла

Сорт

Марка

Задание 2. Расшифровать маркировку и определить качество образца растительного масла по органолептическим и физико-химическим (цветное число, кислотное число) показателям (Приложение Л, М). Результаты определений оформить в виде таблицы 9.2.

Таблица 9.2. Оценка качества масла растительного (указать вид)

Наименование показателя

Характеристика масла в соответствии с ТНПА

Результаты определений

Задание 3. На основании полученных результатов сделать заключение о качестве исследованного образца масла растительного.

Задание 4. Изучить ассортимент и требования к качеству животных топленых жиров по органолептическим и физико-химическим показателям. Результаты оформить в виде таблицы 9.3.

Таблица 9.3. Ассортимент и оценка качества животных топленых жиров

Наименование показателя	Характеристика и норма жиров
	говяжьего		бараньего		свиного		конского		костного		сборного
	В\с	1 с	В\с	1 с	В\с	1 с	В\с	1 с	В\с	1 с

Задание 5. Изучить и записать виды упаковочных материалов, используемых для расфасовки животных топленых жиров, условия и сроки их хранения.

Задание 6. Изучить классификацию, ассортимент и показатели качества маргаринов. Результаты оформить в виде таблицы 9.4.

Таблица 9.4. Ассортимент и показатели качества маргаринов

Группа	Ассортимент	Сорт	Показатели качества
			Органолептические	Физико-химические

Задание 7. Изучить и записать виды упаковочных материалов, используемых для расфасовки маргарина, условия и сроки его хранения.

Задание 8. Изучить классификацию, ассортимент и показатели качества майонеза. Результаты оформить в виде таблицы 9.5.

Таблица 9.5. Ассортимент и показатели качества майонеза

Наименование вида	Ассортимент	Показатели качества
		Органолептические	Физико-химические
Высококалорийные Среднекалорийные Низкокалорийные

Задание 9. Изучить и записать виды упаковочных материалов, используемых для расфасовки майонеза, условия и сроки его хранения.

Задание 10. Контрольная работа по теме «Пищевые жиры» (Приложение Х).